春栽代料香菇幾大常見技術(shù)爭議問題及預(yù)防

劉 靜，杜順剛

（河南省西峽縣食用菌技術(shù)推廣中心，河南 西峽 474500）

1 早春點種容易出現(xiàn)死穴的問題

春季升溫慢的倒春寒年份，如2007年、2010年春，西峽香菇出現(xiàn)點種死穴很多，根本原因是一次性大鍋滅菌，量大升溫慢，要達到100℃常常需要十幾個小時，甚至二十幾個小時或更長時間，在中溫的升溫過程中，酵母菌等微生物活動造成培養(yǎng)料發(fā)酵酸敗，質(zhì)量變差，抑制菌絲生長。近年來采用通蒸式包膜滅菌，由于沒有了蒸倉的限制，任意加大滅菌數(shù)量及拉長滅菌時間，以求滅菌徹底的現(xiàn)象越來越嚴重，死穴出現(xiàn)也越來越多。事實上，2003年以前多采用固定蒸倉滅菌，每鍋蒸1000多袋，每千袋用菌種20 kg，即可接活，很少有死穴出現(xiàn)，現(xiàn)在40 kg就不易成活，大面積栽培都用到每千袋50 kg菌種。培養(yǎng)料在高溫下滅菌時間過長會分解變性，也抑制菌絲生長，接種后，萌發(fā)遲，生長慢，遇見低溫天氣，萌發(fā)就更加推遲，長期不萌發(fā)吃料，在酸敗料中，菌種必然會失活死亡。經(jīng)過長期高溫滅菌的料，回鍋再蒸，吃料差、出菇差，正是此原因，必須兌入部分新料，才能回鍋。低溫是死穴的環(huán)境因素，是外因。據(jù)試驗，對于3 h～5 h升達100℃的，保持18 h～20 h，即能徹底滅菌的料袋，點種后即使遇見低溫，較長時間不萌發(fā)，等到溫度合適還能繼續(xù)萌發(fā)，極少出現(xiàn)死穴。而同樣的菌種點種在蒸幾天的酸敗料上，遇低溫出現(xiàn)死穴卻很常見。酸敗的料有明顯的酸酒糟味，用pH試紙測pH值在4～5，比正常低1個～2個單位。大鍋滅菌，從料拌濕到裝袋結(jié)束，至升達100℃時間都大大拉長，料易變酸，因為量大，怕滅菌不徹底，拉長滅菌時間是不得己而為之。建議改大鍋為小鍋多次滅菌，易酸敗的用1%石灰代替石膏，一次性蒸不要超過3000袋，最好3 h～5 h能達100℃，保持20 h左右，不可過分加大量，拉長滅菌時間。對于大鍋滅菌疑似酸敗的料，用種量要加大，接種后1周內(nèi)遇到10℃以下低溫天氣，必須及早加溫，采取措施，萌動吃料后停火，防止出現(xiàn)死穴。

2 菇體發(fā)生多而集中、個小質(zhì)差、畸形多

對于這一問題產(chǎn)生的原因，食用菌專家吳學(xué)謙老師已在文獻中多次提到，這也是在我縣香菇生產(chǎn)中極易出現(xiàn)的問題。根本原因是菌段水分少（刺控多，失水多，轉(zhuǎn)色輕）養(yǎng)分不足（麥麩用量少）。冬季出菇稀時，也可出厚實菇。另一方面，催菇過猛（振動狠，溫差刺激過大）也是出菇過多的一大管理原因。而且第1茬出菇過多，消耗菌絲過多，有菌袋發(fā)軟現(xiàn)象，還會影響下茬出菇。在人造菇木生產(chǎn)時要特別強調(diào)按配方用足麥麩，如18 cm×60 cm菌袋，濕重3 kg～3.2 kg，麥麩每袋0.3 kg，培養(yǎng)料含水量達60%～65%，不可過干，越夏前對菌棒進行刺孔放氣，其出發(fā)點是不讓菌段失水過多，又能保證菌絲對氧氣的需要并能安全越夏。根據(jù)管理經(jīng)驗，只要能平穩(wěn)出菇，就不必過多刺孔，過分猛催，以免出菇多而小。

3 出菇少、催菇難

這種情況，近年來出現(xiàn)很多，菌袋多轉(zhuǎn)色重，群眾俗稱 “鐵袋”。菇農(nóng)多用醋、柴油強行熏蒸催菇，多產(chǎn)畸形、疙瘩菇，但 “領(lǐng)隊菇”出來后，后期能正常出菇。除少數(shù)木屑被化學(xué)藥劑污染造成問題外，根本原因是菌袋生理不成熟。主要有點種遲、發(fā)菌慢、含水量大、轉(zhuǎn)色重、刺孔過少、越夏受高溫危害、適溫積溫不足等諸多因素。對于這種問題，除養(yǎng)菌期要加強管理，出菇期一旦遇見這種情況，要刺孔養(yǎng)菌，避免多次浸水、催菇，否則會影響?zhàn)B菌，進一步推遲出菇。

4 接種穴感染面積大

大面積從接種穴感染的主要可能性是，開放式接種空氣消毒不嚴造成的 “氣雜”。藥劑質(zhì)量差或接種房間門窗關(guān)閉不嚴，造成空氣消毒不徹底，雜菌從接種口浸入而感雜。一般的無菌操作不嚴格或菌種不純造成的接種感染，一般不會造成如此大的比例。

5 越夏前出菇問題

9608品種，一般在麥收前后對于春季氣溫起伏較大的年份，一些點種較早、下種量較大的菌袋，有10%～20%左右會有提早出現(xiàn)菇蕾的現(xiàn)象，但大多數(shù)自動萎縮，少部分能長成大菇，當轉(zhuǎn)色深后進入越夏期極少有出菇現(xiàn)象。9608屬中溫型菌種，從接種到可以出菇需90 d以上。在陽歷3月底前接種的菌段，應(yīng)避免在5月、6月份寒潮降溫時搬動、驚菌，否則會在春夏不適時出菇（高山區(qū)更應(yīng)注意），同樣，早秋也不可提前驚動，以免早秋出菇而質(zhì)差。

6 越夏前后出現(xiàn)爛筒問題

在上架越夏前后出現(xiàn)流黑水、局部腐爛、生蛆現(xiàn)象。主要原因是料腐敗、菌絲弱，滿袋前后受高溫危害，放大氣刺傷瘤狀物，通風(fēng)不好、悶氣養(yǎng)菌。采取措施是加強通風(fēng)，培育強壯菌絲，增強抗逆性。蟲害較多的可采用蠟封口，刺小孔防蟲滋生。防培菌期高溫、黑水及時排出，爛袋局部要刮到白菌絲，等刮處風(fēng)干再封口，防止高溫、高濕，減少爛筒淋雨。

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[2]吳學(xué)謙.袋料香菇 “領(lǐng)隊菇”出菇前管理[J].食用菌，2005，27(5)：43.

[3]吳學(xué)謙.我國香菇規(guī)模化栽培主要制約因素及技術(shù)對策[J].浙江食用菌，200628(4)：23.

[4]吳學(xué)謙.袋料花菇立體層架培育技術(shù)講座（五）[J].浙江食用菌，2009，17(3)： 37.

[5]杜順剛.蒸汽爐滅菌中存在問題及改進措施[J].中國食用菌，2007，26(5)：67.

[6]何穎.食用菌栽培袋滅菌的規(guī)范意見[J].食用菌，2011，19(2)：49.