高職院校烹飪教學(xué)法探索——以桂林旅游高等專科學(xué)校為例

段仕洪

(桂林旅游高等專科學(xué)校，廣西 桂林 541006)

高等職業(yè)教育與普通高等教育相比，它與經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的關(guān)系更為密切，是一種直接為社會(huì)經(jīng)濟(jì)服務(wù)的特殊類型的高等教育，是在高中階段文化、技術(shù)教育基礎(chǔ)上實(shí)施的專業(yè)教育。烹飪專業(yè)是在各類高職院校中開(kāi)設(shè)得較為普遍的專業(yè)之一，對(duì)于高職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生，其培養(yǎng)目標(biāo)是既要掌握基礎(chǔ)理論，精通專業(yè)知識(shí)，熟練掌握烹飪專業(yè)技能，同時(shí)又具備能終生學(xué)習(xí)的能力，有敬業(yè)精神和職業(yè)道德，最終成長(zhǎng)為能干活、會(huì)干活、干得好活的高技能人才。為達(dá)到這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)必須認(rèn)真研究教學(xué)法，積極組織實(shí)施，迅速提升教學(xué)質(zhì)量。［1－2］在多年的烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，筆者始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)和運(yùn)用烹飪教學(xué)法來(lái)指導(dǎo)教學(xué)，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)和成效。

1 高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)法的含義和作用

1.1 教學(xué)法與烹飪專業(yè)教學(xué)法

教學(xué)法是指根據(jù)教學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)，研究編撰教學(xué)大綱，制定教學(xué)計(jì)劃，配備教師，遵循教學(xué)規(guī)律而進(jìn)行的教學(xué)過(guò)程及其應(yīng)用的系統(tǒng)教學(xué)法則。教學(xué)法研究的主要內(nèi)容包括根據(jù)教學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)，研究編寫(xiě)教學(xué)大綱，制定教學(xué)計(jì)劃、教師配備、教學(xué)課程選定、教材選擇、教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)原則、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)設(shè)施設(shè)備、教學(xué)組織形式、學(xué)習(xí)成績(jī)檢查和評(píng)定、教學(xué)效果的評(píng)價(jià)等。［3］教學(xué)法提示了教學(xué)的普遍規(guī)律，對(duì)教學(xué)具有科學(xué)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。……