基于校內生產性實訓基地的高職烹飪專業人才培養研究※——以浙江旅游職業學院為例

徐迅

(浙江旅游職業學院，浙江 杭州 311231)

高職院校烹飪專業的培養目標，是培養面向現代酒店業生產、服務、管理第一線需要的高素質技能型專門人才。據調查結果顯示，高職烹飪專業學生畢業3年內在烹飪崗位就職的人數不足總數的一半，越來越呈現出多元化的就業趨勢。這一現象暴露出傳統人才培養模式的問題，需要引起關注。

1 當前高職烹飪專業的人才培養模式

1.1 高職烹飪專業人才培養基本模式

目前高職烹飪專業的生源主要由普高生、職校生(單考、單招)、3+2(3年中職教育+2年高職教育)3類構成，其中以普高生占絕大多數。在3年的高職教學中，主要有2種人才培養模式：以浙江旅游職業學院烹飪專業為例的“1+0.5+1+ 0.5”模式，即第1、2、3學期基本完成在校教學任務，第4、5學期進入企業頂崗實習，第6學期完成考證和畢業論文(或畢業設計);以新疆職業大學烹飪工藝與營養專業為例的“1+1+1+0.5+0.5 +0.5+0.5+1”模式，即所有課程在校的第1學期、第2學期(基本功)、第3學期(含基本功)、第4學期(實驗課)的上半學期完成，第4學期的下半學期和第5學期的上半學期(含假期)、第5學期的下半學期(完成校內綜合強化實習及技能考核)學生在企業頂崗輪崗實習，第6學期在企業頂崗綜合實習［1］。

1.2 當前人才培養路徑及存在的問題

當前高職院校烹飪專業人才培養的實施路徑通常是：制定人才培養方案——校內教學(含課堂理論教學和實訓室技能教學)——校外實習(含校外短期服務和畢業頂崗實習)——畢業就業(取得技能等級證書和畢業證書)。……