西藏靈菇酸奶保健作用的研究

(佳木斯大學藥學院,黑龍江佳木斯154007)

西藏靈菇酸奶保健作用的研究

吳莉莉,白術杰,宗希明

(佳木斯大學藥學院,黑龍江佳木斯154007)

目的:研究西藏靈菇酸奶化學成分,為其保健作用提供科學依據。方法:采用紙色譜、試管試驗法和薄層色譜法檢測西藏靈菇酸奶化學成分。結果:檢測出西藏靈菇酸奶中含有氨基酸、蛋白質、多糖、皂苷等化學成分。結論:西藏靈菇酸奶是一種健康飲品,長期服用具有提高機體免疫力,延緩衰老作用。

西藏靈菇酸奶;多糖;檢測;免疫力

西藏靈菇又稱天山雪蓮菌,是天然野生菌種,它含有乳酸菌,革蘭陽性菌等多種有益菌類。靈菇菌的菌體呈白色或淡黃色的菜花狀菌塊[1],是一種天然的乳品發酵劑,它是開菲爾粒的同一品系。在所有發酵乳制品的發酵劑中,以開菲爾粒最為復雜。有人很早就在開菲爾及開菲爾粒中觀察到了醋酸菌的存在[2,3]。據報道開菲爾具有降血糖、降血脂,提高免疫力作用[4]。我國科研人員黃開紅經研究表明西藏靈菇就是開菲爾粒的一個品系[5]。該酸奶含有的乳酸菌能夠抑制腸道中有害細菌繁殖,促進胃液的分泌和腸道蠕動,對消化不良和瀉肚有防治作用[6];能提高肝腎功能,對肝、膽結石有很好的療效[7];有降低血液中膽固醇含量,改善動脈血管硬化,平衡血壓的作用[8];西藏靈菇酸奶還具有降血糖,提高免疫力,延緩衰老作用[9];并具有顯著的抑制腫瘤作用[10]。西藏靈菇酸奶的多種功效可能是酸奶中乳酸菌胞外多糖作用。但西藏靈菇酸奶的化學成分在國內尚沒有人研究,為確保飲用安全特對該酸奶的化學成分進行檢測。為西藏靈菇酸奶的保健作用提供科學依據。

1 材料與儀器

1.1 試驗材料

西藏靈菇酸奶實驗室自制,取西藏靈菇5g加入高溫消毒過的鮮牛奶250g發酵24h后,過濾得到靈菇酸奶。

1.2 儀器與試劑

RE-52A型旋轉蒸發器(上海亞榮生化儀器廠),SHB-Ⅲ型循環水式多用真空泵(鄭州長城科工貿有限公司),UV-1型三用紫外分析儀(上海市安亭電子儀器廠),KQ 5200型超聲波清洗器(江蘇昆山儀器廠),101-Ⅲ型電熱鼓風恒溫干燥箱(江蘇大地自動化儀器廠),98-1-B型電子調溫電熱套(天津市泰斯特儀器有限公司)。所用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、冰醋酸、正丁醇、濃硫酸等試劑均為分析純。

2 方法與結果

2.1 有效成分提取

取靈菇酸奶200mL加水體積比1:1分散后分別用石油醚、氯仿、乙酸乙脂進行梯度萃取。減壓回流提取液濃縮后分別為檢液Ⅰ、檢液Ⅱ、檢液Ⅲ。過濾水溶液中的不溶物后濃縮為檢液Ⅳ。

2.2 化學成分檢測

分別對4種檢測液進行紙色譜分析、試管實驗法和薄層色譜法檢測其中的化學成分。

2.2.1 紙色譜法:點樣采用八片法,各濾紙瓣分別點不同的檢液。展開劑為正丁醇、冰醋酸、水體積比4:1:5的混合液徑向展開,各濾紙瓣噴不同的顯色劑,觀察顏色變化。

2.2.2 試管試驗法:分別對4種檢液進行了雙縮脲反應、a-萘酚試驗、鹽酸鎂粉反應、堿性試驗、醋酸-濃硫酸反應、三氯化鐵-冰醋酸試驗等試管試驗,觀察實驗現象。

2.2.3 薄層色譜法:分別采用活化硅膠板和非活化硅膠板對不同的檢液進行點樣,選用不同的展開劑放入層析缸中展開,噴不同的顯色劑,觀察斑點顏色。

2.3 檢測結果

通過3種方法檢測得出了具體的正負反應結果見下列表1、表2和圖1。

表1 試管試驗法反應結果

表2 薄層色譜法檢測結果

2.4 結論

通過對靈菇酸奶化學成分的檢測,實驗結果表明靈菇酸奶中含有氨基酸、多糖、皂苷和蛋白質,不含有鞣質和生物堿、黃酮、香豆素等藥物成分。

3 討論

通過大量的文獻資料和實驗研究結果表明西藏靈菇和靈菇酸奶中均具有多糖成分。多糖具有增強機體的清除氧自由基能力,提高抗氧化酶活性,從而起到延緩機體衰老作用。多糖還具有降血糖、抗病毒、抗腫瘤等多種功效。因此西藏靈菇酸奶抗衰老、降血糖、抗腫瘤的機制就是多糖的生物活性所起的作用。靈菇酸奶中含有的乳酸菌能抑制致病菌的生長,阻止它們的入侵和定植,維持腸道菌群平衡;清除腸道毒素;促進鐵、鈣及其它營養物質的吸收,從而增強機體免疫能力,預防多種疾病。酸奶中還檢測出皂苷成分,但不能確定是三萜皂苷還是甾體皂苷還需進一步研究。綜上所述西藏靈菇酸奶中含有多種營養成分,是一種有益健康的飲品,長期飲用能預防疾病,是一種值得推廣的保健飲品。

[1]劉宇峰,王金英,曲曉軍,等.西藏靈菇菌的菌相菌學的研究[J].中國乳品工業,2005,33(9):35-39

[2]周傳云,聶明,萬佳蓉.古老而新型的發酵奶—開菲爾[J].食品與機械,2003,(5):46-47

[3]張列兵,苑悟申,程濤,等.開菲爾粒表面超微結構及微生物在開菲爾粒表面分布的研究[J].中國乳品業,1998,26(1):14-15

[4]張慧敏,李遠志.開菲爾的營養成分、保健功能及其產品研究進展[J].現代食品科技,2004,21(4):118-120

[5]黃開紅,董明盛,江漢湖.開菲爾粒和西藏靈菇中細菌和酵母群落結構的比較[J].江蘇農業學報,2008,24(5):634-639

[6]李麗秋,王春敏,宋淑賢,等.西藏靈菇奶對抗生素相關性腹瀉小鼠腸道菌群的調整作用[J].中國微生態學,2004,16(4):197-200

[7]王玉芳.肝與衰老相關性理論探討[J].山東中醫藥大學學報,2007,31(4):315-318

[8]張立娜.靈菇菌乳Ⅰ號、Ⅱ號對高血壓模型大鼠的降壓作用的實驗研究[D].東北林業大學,2004,13-25

[9]岳麗紅,程廣東,王長平,等.西藏靈菇酸奶對衰老模型小鼠抗氧化作用的研究[J].佳木斯大學學報,2008,26(3):430-432

[10]劉宇峰,夏海華,孫建華,等.西藏靈菇乳對腫瘤的抑制作用[J].畜牧獸醫科技信息,2005,20(6):56-57

Health care function of Tibet Linggu Fungus yogurt

WU Li-li,BAI Shu-jie,ZONG Xi-ming
(The College of Pharmacy of Jiamusi University,Jiamusi 154007,China)

Objective:To provide scientific basis for its health care function by studying the chem ical components of Tibet Linggu Fungus yogurt.Methods:The chemical components of Tibet Linggu Fungus yogurt were determined by using themethodsof paper chromatography and test tube testingmethod and the thin layer chromatography(TLC).RU sing paper chromatography and tube test method and thin layer chromatography(TLC)detection Tibetan spiritualmushroom yogurt chem ical composition.Results:showed that contained in Tibetan spiritual mushroom yogurt aminoacids,protein,polysaccharide,saponins,long-term chemical elements canimprove the body immunity,drinking delay aging,is a health drink.

Tibetan spiritualmushroom yogurt;polysaccharide;detection; immunity

R927.2;R284

A

1008-0104(2011)06-0021-02

2011-09-30)

黑龍江省自然科學基金資助項目,編號:D200875;黑龍江省佳木斯大學科學技術研究項目,編號:S2008-044。

吳莉莉(1976～)女,黑龍江佳木斯人,實驗師,醫學碩士,從事天然藥物化學成分研究。

白術杰(1973～)女,黑龍江集賢人,副教授,醫學碩士。E-mail:baishujie_1124@163.com。