冬季栗子鉀天下

冬季是栗子飄香的季節(jié)。糖炒栗子香香甜甜，引得男女老少爭(zhēng)相享用。但其實(shí)，栗子不僅有誘人的美味，更有養(yǎng)生的價(jià)值。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶指出，人體如果嚴(yán)重缺鉀，就會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹，進(jìn)而導(dǎo)致死亡。而我國(guó)人群普遍缺鉀。世界衛(wèi)生組織建議：每人每日鉀元素?cái)z入量至少要達(dá)到3510毫克。而國(guó)人每人每天的攝入量只有不到1900毫克。

因此，補(bǔ)鉀就成了國(guó)人的一大養(yǎng)生課題。專(zhuān)家告訴您：栗子是冬季補(bǔ)鉀的一大選擇，因?yàn)樗拟浽睾渴翘O(píng)果的4倍！

國(guó)人普遍缺鉀

而鉀都得靠食物吃進(jìn)去

鉀對(duì)人體非常重要。

首先，乙烯糖、氨基酸必須要通過(guò)鉀離子才能合成蛋白質(zhì)，給身體提供能量；第二，鉀在細(xì)胞膜里，鈉離子在細(xì)胞膜外，它在控制人的滲透壓的平衡上起著很重要的作用。很多高血壓患者就是細(xì)胞膜外鈉離子太多，所以平衡失調(diào)；第三，鉀離子可以控制神經(jīng)系統(tǒng)肌肉。當(dāng)缺鉀的時(shí)候，人就會(huì)腰酸腿疼、四肢無(wú)力，懶得動(dòng)彈。再?lài)?yán)重的時(shí)候，心肌就會(huì)產(chǎn)生毛病，甚至心跳停止。

您缺鉀嗎？專(zhuān)家給出早期缺鉀癥狀。包括懶得動(dòng)、腰膝酸軟、肌肉疼痛、大腦反應(yīng)遲緩、愛(ài)忘事等。

專(zhuān)家說(shuō)，鉀需要靠食物吃進(jìn)去，人的身體本身是不能合成鉀元素的，而且鉀也不會(huì)在身體里儲(chǔ)存，會(huì)通過(guò)尿液、汗液排出去。所以每天都需要補(bǔ)充鉀。調(diào)查表明，中國(guó)絕大多數(shù)人都缺少鉀元素。根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的最新指南顯示，成人每天鉀元素的攝入量最少應(yīng)為3510毫克，而我國(guó)人群的鉀元素?cái)z入量居然遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于這一標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均不足1900毫克，還不到標(biāo)準(zhǔn)的一半。

栗子是“富鉀戶”

鉀的含量是蘋(píng)果的4倍

栗子的養(yǎng)生功效非常大，它有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱(chēng)，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康；栗子還含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

我們都知道蘋(píng)果中的可溶性膳食纖維很多、維C也很豐富，但是栗子的維生素C含量比蘋(píng)果要高出10多倍！蘋(píng)果也是含鉀“大戶”，但栗子里鉀的含量比蘋(píng)果還要高出4倍！

挑栗子有學(xué)問(wèn)

要看顏色、光澤和大小

選購(gòu)栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。外殼變色、無(wú)光澤帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

提醒消費(fèi)者，選購(gòu)栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒(méi)變，對(duì)人體沒(méi)有危害。

至于如何選品種，專(zhuān)家建議：如果要做糖炒栗子，最好用油栗或懷柔、河北遷西的板栗。這幾種栗子個(gè)頭非常小，如懷柔的板栗，一般外頭賣(mài)的糖炒栗子，稱(chēng)一斤不能少于50個(gè)。如果要是個(gè)兒很大，肯定就不是懷柔板栗。適合做糖炒栗子的板栗應(yīng)該有幾個(gè)特點(diǎn)：一是含糖20%，吃起來(lái)特別甜；二是皮特別薄、而且好剝；三是吃起來(lái)口感糯糯的。而菜板栗的差別還是很大的，它的含糖比較少、淀粉多，所以吃起來(lái)沒(méi)有那么糯，而且皮也有些厚。適合做粥、菜用。

生栗子最養(yǎng)生

蘇轍：“不曰則可強(qiáng)身健骨”

栗子可生食、煮食、炒食，或與肉類(lèi)燉食。

如果單從口感上說(shuō)，熟食更好。但真正要想讓栗子起到養(yǎng)生作用，吃生栗子效果更佳。

這方面古人有先例。宋代文人蘇軾的弟弟蘇轍的養(yǎng)生法中，除了梳頭、搓腳外，還包括嚼生栗子。他說(shuō)吃生栗子“不日則可強(qiáng)身健骨”。他還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)詩(shī)說(shuō)了吃法：“老去漸添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”專(zhuān)家解釋說(shuō)，這是說(shuō)吃生栗子不要著急咽，要嚼到30多下，把栗子嚼成糜漿狀，然后再慢慢地咽下去。

生栗子的皮不好去，推薦好的去皮方法：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后用筷子攪拌，板栗皮就會(huì)脫去，但應(yīng)注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)丟失。

生栗子怎么存

要防潮、防干、防蟲(chóng)

買(mǎi)回來(lái)生栗子，一時(shí)吃不掉，該怎么存放？栗子既怕潮，潮了以后容易出芽；又怕干，干了以后殼會(huì)癟；而且，栗子還容易生蟲(chóng)。

專(zhuān)家提示存放栗子的方法：剛打下來(lái)的栗子要稍微晾一晾，然后收起來(lái)。它的適宜溫度較低，冬天放在陽(yáng)臺(tái)上就可以了。如果放到冰箱里，一定要密封好，不然受潮了會(huì)長(zhǎng)芽。如果家里有沙子，可用小術(shù)盒子或者花盆，里邊裝上半干半濕的沙子，把栗子埋在里邊即可。這樣可以保存時(shí)間比較長(zhǎng)。

當(dāng)然，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)更好。

吃栗子別過(guò)量

老年人一次別超7、8顆

專(zhuān)家建議：最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食、或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。

專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)：栗子雖好，但也不宜過(guò)多食用。小的糖炒栗子，一般人一次食用也就10到15顆；有基礎(chǔ)代謝綜合征的病人，比如糖尿病患者更要少吃，一次最多3-5顆。因?yàn)槔踝痈缓矸郏矸蹠?huì)變成糖，對(duì)糖尿病患者不利；老年人也不宜多吃，這主要是因?yàn)槔夏耆说南δ芟鄬?duì)差一些，一次最多吃七八顆。