一曲仡佬族飲食文化的頌歌

摘 要：仡佬族自古以來有一種風俗習慣，每年秋收后的農閑時節，嫁女結親，走親串戚等成為一種文化禮儀。本文通過一曲用方言演唱的《仡佬三幺臺》歌曲，講述“三幺臺”的飲食文化。讓人們更加清楚地了解 “三幺臺”飲食文化的特點，對仡佬族飲食文化作深入細致的分析。

關鍵詞：仡佬族 仡佬三幺臺 飲食文化

仡佬族的飲食文化，與全國其它民族文化有著極大的差異，一曲用方言演唱的歌曲《仡佬三幺臺》讓人們對仡佬族飲食文化興趣盎然。什么是“干頸茶”?什么是“息鬧菜”?什么是“金銀飯”?什么叫“肥尕尕\"?它又為什么叫“三幺臺”如此豐富多彩引人入勝。

仡佬族自古以來有一種風俗習慣，每年秋收后的農閑時節，人們就有時間安排做很多事。如“立房”，嫁女結親，尤其是時冬臘月逢年過節，走親串戚更為熱鬧。在辦這些事時，最為隆重的禮節就是用仡佬族“三幺臺”來招待賓朋好友，以示自己的熱情好客禮節周到。尤其是春節期間，各家各戶都有“三幺臺”。均作好充分準備，隨時接待親朋好友。仡佬族親朋好友拜年時，不會先提前告訴主人。當客人走到村口或距主人家有二、三十米處時，只要通主人家沒有岔道時，就以放鞭炮為信號。這時全村人均會聞聲出門觀看。誰家的鞭炮時間放得長，誰家的客人就來得多，這也說明這家人緣好、福氣好，主人會感到十分榮耀。

客人中如果有長輩就讓長輩相陪，平輩就讓平輩陪，自己家里的女人、小孩及幫廚的人均不能上桌。待賓主到齊后，背靠香龕，主客依次按規矩圍坐于八仙桌，一臺名為《接風洗塵》的一幺臺開始，桌上擺滿了九大盤果品糕點。

首先是一人一碗油茶。油茶是用適量的混合油(即豬油和植物油混合)放入鍋內，待油熱后放入糯米二勺、黃豆一勺、芝麻五錢、花生二勺、核桃仁二勺、茶葉一把，用小火煎炸，等到炸好后放入1.5～2斤水煮，待以上東西煮軟后用較大的木瓢用力在鍋里來回磨壓，將之磨溶后放入適量的水，燒開后放入適量的鹽和顆粒較小的油渣后即可食用，食用時不能放味精。

喝油茶時，配用的食品叫“息鬧菜”，“息鬧菜”包括幾種：一是加上糖做成的乳白清香酥食。用米磨成粉，做成叫加上糖的酥食，酥食上有印板花紋，紋樣中有各種果形、動物、植物或壽字；二是用紅、黃、綠米、天星米做成的麻餅；三是用各色干糍粑做成各種油炸花瓣；四是形為錐體紅帽子粑，肚里包有豆腐顆、肉、棗等；五是美人痣泡粑，在雪白的泡粑上，用筷子點上桃紅色的圓點或四開花形；六是油炸蕎皮；七是核桃；八是花生、葵花子；九是干鬧花等。

“一幺臺”以油茶為核心，在這品茶的氣氛中，人們海闊天空，談論國事、家事、趣事，無拘無束，龍門陣一擺就是一兩個小時。這時主人已將名為《八仙醉酒》“二幺臺”準備就緒。

第二臺主人將九盤碟下酒菜端上桌后。首先要舉行飲酒儀式：點香燒紙后恭請祖先及各方神祗坐入看龕下的八仙大桌，意思是要神仙與凡人同樂，敬神三杯酒后?？椭鞑鸥骶透魑?。第二臺的菜主要是下酒菜，有鹵菜和涼菜。酒是自家釀制的包谷小鍋酒，醇和清香，凡飲酒者一定要先喝三杯，不會飲酒者以茶水代酒。第一杯酒由主人先發話，說一些熱情洋溢的謙詞，稱之為敬客酒。第二杯由客人代表說話，對主人表達感激之情及祝福稱為祝福酒。第三杯酒稱為孝敬酒，由晚輩向長輩敬酒。三杯酒后，善酒者可多勞，盡情享用，不喝酒者左右捧場，氣氛熱鬧而和睦。這酒一扯又是一兩個小時。主婦撤出“二幺臺”，擺上“四方團圓”“三幺臺”。

第三臺為正席，前二臺也許有的人已吃得差不多了，但不能離席，不論多少，必須吃，不吃者為不禮不敬。大菜用的是九個大碗，基本上都是用豬肉制成。如豬蹄膀、紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、夾沙肉、糯米圓子、酸辣椒炒干菌肉片、糖臘魚等，一大八仙桌上都是熱騰騰的好菜。酒足飯飽后，客主離席，“三幺臺”才告結束。

生活在仡鄉地區的詞作者陳超、李繼忠根據仡佬族在全國飲食文化獨樹一幟，飲食文化寫出了《仡佬三幺臺》一歌，準確地表現了仡佬族飲食生活的實況。

經李智、謝明娟譜曲，旋律運用和揉合了仡佬族傳統的民歌，曲式為A、B兩段，調式調性均為仡佬族音樂中常用的2、4、5、6音階，另用裝飾音、下滑音、方言朗誦等去進行音樂發展。歌曲用方言演唱，朗朗上口，采用了仡佬族音樂的獨特節奏，主要是二拍子，第一段旋律組成以2、5、6為元音，一開始就以一個純四度的高音和裝飾音為此曲拉開序曲，充滿激情，中間和結尾加上貴州方言的朗誦，為此曲添上了更多豐富的色彩，充滿了幽默的情趣，表現了仡佬人勞動之余的樂觀生活。第二段加上仡佬舞蹈節奏的成份，并又增加了特色音階2、4、5、6，而山歌中的4音，是特色中的特色。特色中的裝飾音及下滑音的加入，則是特色中的畫龍點晴，如身臨其境，使仡佬族人顯得無拘束、自由奔放。旋律流暢而輕快，體現了仡佬族人熱情好客的純樸性格。通過樂曲，使人們更加了解了仡佬族的飲食文化，仡佬人的熱情好客的性格，《仡佬三幺臺》不愧為一支歌頌仡佬族的飲食文化與人文理念的贊歌。