原料:有蓋的壇子一個,各種應季的蔬菜,涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
做法:1.清水燒開后放涼,加入食鹽(比例為1000克水加100克鹽),待鹽完全溶解后,加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
2.將鹽水倒入泡菜壇中(淹到壇子的五分之三為宜),再將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
3.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經常換水注滿。
4.放在通風、陰涼處。
注意事項:1.壇內不能進油和生水。
2.泡菜不脆加酒,太酸加鹽。每次往里加蔬菜時要放鹽和料酒。
3.如果壇內表面有白膜,要多加點鹽和料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈,換上清水。
4.壇口周圍水槽的水要經常更換,保持清亮。
5.應季蔬菜都可以往里放。壇子中必須有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風味純正。