“全天然”仍不代表安全

在超市里，如果你看見(jiàn)一個(gè)熟肉制品的標(biāo)簽上寫(xiě)著：防腐劑（亞硝酸鈉），而另一個(gè)產(chǎn)品成分完全一樣，只是寫(xiě)著“不使用防腐劑”，而代之以“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”，但后者的價(jià)格要貴10％，你會(huì)買哪一種？

對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，多付10％的價(jià)格去購(gòu)買這樣“全天然”的食品，是理所當(dāng)然的事情。那么， “天然食品”是否就一定安全呢？

2008年，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)開(kāi)年度大會(huì)時(shí)，政府主管部門(mén)、食品科學(xué)家和工業(yè)界的代表曾商討如何給“天然食品”一個(gè)明確的定義。但是，最后沒(méi)有討論出任何結(jié)果。所以，“天然食品”依然只是一個(gè)生活中的泛泛概念，缺乏法律意義上的準(zhǔn)確含義。

前面說(shuō)的用芹菜粉加活性菌培養(yǎng)物代替亞硝酸鈉，然后宣稱“全天然”，在現(xiàn)行的法律體系下是合理合法的。問(wèn)題是，如果把這兩種肉拿去做亞硝酸鈉含量的檢測(cè)，結(jié)果是二者的亞硝酸鈉含量并沒(méi)有明顯差別！這并不是廠家作假或者欺騙——他們可能確實(shí)只加了芹菜粉和活性菌培養(yǎng)物，最后產(chǎn)品中的亞硝酸鈉——卻是“天然產(chǎn)生”的！

在肉類加工中，儲(chǔ)存是一個(gè)大問(wèn)題，因?yàn)槿夂苋菀赘瘔?。在現(xiàn)代食品工業(yè)里，很常見(jiàn)的就是在肉中加入防腐劑，最常用的就是亞硝酸鈉。一方面，它可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間；另一方面，它與肉中的肌紅蛋白結(jié)合，在熟肉中會(huì)呈現(xiàn)誘人的紅色。但亞硝酸鈉在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺——后者是一種致癌物。幸好科學(xué)家們做了大量的實(shí)驗(yàn)，找出了對(duì)人體健康的危害可以忽略的含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最大使用量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有害劑量的含量，這也是它被允許使用的前提。

不過(guò)，人們總是傾向于追求“零風(fēng)險(xiǎn)”，對(duì)于這些防腐劑總是避之不及，而追求“全天然”也就順理成章了。但是，“天然產(chǎn)物”并不是“安全”的代名詞。比如說(shuō)，芹菜粉，天然就含有大量的硝酸鹽，在“活性細(xì)菌”的作用下，這些硝酸鹽會(huì)有一部分轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而起到防腐劑的作用。

所以，不管是“天然”的還是“人工”的食物，關(guān)鍵都在于它里面含有什么東西，而不是它從何而來(lái)。合成的外加防腐劑對(duì)人體可能的危害，“天然”防腐劑也同樣具有。“零風(fēng)險(xiǎn)”是不存在的。(摘自《吃的真相》)

(責(zé)編:金燕俠)