大學生營養狀況調查分析

膳食脂肪是人體重要的能量來源，每一克脂肪可產生9kcal的熱量，是食物中產熱能最高的一種營養素，對維持人體能量平衡起到重要作用。我國推薦的每日膳食中營養素供給量中指出，對于成年人來說，脂肪應占每日熱能供給量的20％～25％，其中必需脂肪酸應占總熱能的1％～2％，即每日攝入6～8g左右。由于膳食結構的不同，脂肪提供的能量在總熱能中所占比例、膳食脂肪來源及脂肪酸的攝入狀況會存在差異，而過高的膳食脂肪的攝入會妨礙食物的消化和蛋白質、鈣、鐵等多種營養素的吸收，還將使過多的脂肪儲存在體內，引起血脂增高、肥胖、高血壓和心臟病等疾病，脂肪攝入過少時，因缺乏必需脂肪酸和妨礙脂溶性維生素的吸收，會出現皮膚干燥、濕疹等癥狀，因而膳食中適量的脂類是保證合理營養及身體健康的重要因素。