多人茶會里的茶席安

茶席是茶的行為藝術，在一席茶之間我們感受到的不僅是茶的甘醇滋味，更多的是茶席主人對茶的理解和感悟。品茶好靜，但茶能結緣，一席好茶總是能匯聚越來越多的朋友。那么，多人的茶會里，茶席的安排又該注意那些呢?本期《海峽茶道》特別邀請了“心飲茶房”的袁安若先生做客“藝美茶席”欄目，與讀者交流在海外茶會里的茶席設計安排。

茶道：在分享之前，想請袁先生簡單介紹一下“心飲茶房”。

袁：茶房與茶席的關系說來有趣。我多年前在內地傳授一套根據臺灣茶界的擺席方式而改良的茶席，我稱之為“基礎席”，當時的目的是為了破除對茶席的“迷信崇拜”，就是不要以為擺茶席是甚么了不起的神秘工夫，其實不過就是一個有效率的公式罷了。我天真地想，公布以后大家就不會執著在視覺上的茶道，也不會去稀罕甚么特別的茶葉、茶具，因為那些都是人為的茶事。如果把世上所有事情打開看清楚，就沒有幻想空間，那就可以真正享受人生。

茶道：多人茶席的設計安排與自我體驗式品茶有什么不同?

袁：這期先看看我在國外宣揚茶道的“辛苦”照片，嘿，全是靠我一個人泡給眾茶客喝的(有時一次得泡給二十幾個人喝)。通常一小時左右要泡和介紹五到六種國茶。

以前是每介紹一款新茶，就換一個應對的茶席，現在沒力氣了，就一席到底，否則每次大包小包出門和結束善后，都讓我必須連躺兩天才能再次起床活動。為什么這么自我要求?因為我面對的是很難討好的外國觀眾，大部分對亞洲茶道有些興趣但也不是很強烈，他們都是文化藝術上學識很好的學者，家庭背景讓這些學者從小見多識廣，要吸引他們的注意力，使出渾身解數還不一定成功。

看照片時假設你們自己是我——那個負責泡茶的人，我稱之為“茶主人”。你面對一群外國古典學高手，他們理性看你有甚么能讓他們有興趣的的文化事。

茶道：除了做足準備功課之外，在茶會時，茶席的安排還有什么注意事項嗎?

袁：1、客人都在等著，所以整個準備過程不要超過10分鐘。

2、桌子中間擺中國茶道席面，那是表演用的。但是旁邊要準備真正能讓所有來客都喝得到茶的大型泡茶具備用，這樣才不會破壞茶席的美感，也兼顧了茶會中的眾人。出門泡茶要備兩個煮水器，否則加熱的時候會讓客人空等，兩把煮水器水不要加太滿。就可以讓水保持鮮滾。

3、擺席鋪布帶著雙面膠就不怕桌面是平滑的。

4、茶席是茶藝展示的前身，在茶會里有茶道技術能讓動作利落。

5、泡到后面客人興趣會越來越濃，所以不要氣餒，保持信心。

6、在開始泡茶之后，往往有落座方位的問題，盡管不一定拘泥何種方位，但是要注意茶湯出水的協調性。為什么用左手出湯?因為煮水器在茶主人右邊，表示已經用右手持煮水器沖茶，那右手就不要再使用作別的事，否則長久下來會得職業傷害。像我有時一天要泡好幾小時的茶，如果不左右手平衡使用，會有一邊肌肉受傷。