吃粗糧有講究

現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化，成為與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的諸多疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、腫瘤、肥胖等病癥正在逐漸威脅著人類的健康。

粗糧，是相對(duì)于加工比較正規(guī)和精細(xì)的糧食而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認(rèn)，適當(dāng)吃粗糧可以預(yù)防多種疾病。因?yàn)榇旨Z中的纖維素可以抑制膽固醇的吸收，降低血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；B族維生素尤其是維生素B1，可以預(yù)防腳氣病。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，可以治療高血壓。

但是，如果攝入過(guò)多的粗糧也會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。首先粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，吃粗糧時(shí)，一定要注意粗細(xì)搭配，同時(shí)還要搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。

此外，粗糧并不適宜所有人群，下列一些特殊體質(zhì)的人就不宜常吃粗糧。

缺鈣、鐵等元素的人

因?yàn)榇旨Z里含有植物酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

患消化系統(tǒng)疾病的人

如果患有肝硬化、食管靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

免疫力低下的人

如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50 g，會(huì)使蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器和組織的功能損害，降低人體的免疫力。

體力活動(dòng)量較大的人

粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年

由于青少年生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求，以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

老年人和兒童

因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。而且粗糧的營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率都比較低，所以不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老年人的消化。