酒類品種與健康有益的知識

編輯朋友：

中國文化源遠流長，而酒文化也有幾千年的歷史。在越來越注重養生的今天，健康飲酒無疑是人們正確的選擇。那么，編輯朋友，對于各種酒類，比如常飲的葡萄酒、白酒、啤酒的認識應如何辨證地看待呢？

重慶讀者沈凌江愷國

¤喝葡萄酒益處多¤

李時珍早在《本草綱目》中就曾記載，葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。現代研究也同樣證實葡萄酒的諸多益處。從法國人的飲食習慣就可以看出，他們代表性食品如生奶油、黃油、奶酪等都含有大量的動物性脂肪，法國人食用的飽和脂肪酸幾乎4倍于美國人、英國人。但奇怪的是，法國人罹患動脈粥樣硬化性心臟病的概率卻只是美國人、英國人的1/3。對這違反常理的怪現象——“法國矛盾”，許多專家認為與法國人每餐都要飲用葡萄酒，特別是飲用紅葡萄酒的生活習慣有關。

生活小貼士飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以助消化和吸收蛋白質，還可對結腸炎、習慣性便秘都有療效。另外，葡萄酒與空氣接觸后會發生氧化。因此沒喝完的酒，應在它還沒有“變壞”的兩三天內喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感”，除了要很好地密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常是白葡萄酒可以存放兩天，大多數紅葡萄酒放３～4 d。

¤祖傳美酒屬黃酒¤

黃酒是中國國酒，是我們祖先流傳下來的美味酒品。有詩人道“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽”，就是喝黃酒的好處。黃酒的養胃健腎、和血行氣的功用，是其他酒品不能媲美的。每100 ml黃酒中蛋白質為1.2～1.6 ml，含有18種氨基酸及大量B族維生素，對婦女美容、老年人抗衰老更為適宜，日本有科學家研究指出，適量飲用黃酒對延緩人腦細胞的衰老具有重要作用。

生活小貼士夏季飲用黃酒時，可以根據個人愛好，不僅可以與其他酒類或果汁兌制雞尾酒，也可以冰鎮或在酒中加冰塊，這樣既降低了酒溫，又降低了乙醇度，飲后更感爽口宜人。在冬季，黃酒可以采用最傳統的飲法是溫飲，加熱時間不宜超過5 min，溫度以30℃左右為限。黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。

¤喝啤酒小心你的肚腩¤

適量飲用啤酒對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效，并且產婦喝啤酒，還可以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營養。值得注意的是，因為啤酒的乙醇含量不高，所以不少人在夏天開懷暢飲，甚至將其當作消暑飲料飲用。但事實上無限制地飲用啤酒，同樣有損人體。專家指出：個人大量飲用啤酒，喝下去的大量水分會很快排出，但乙醇卻會被吸收，如果整個夏季都過量飲用啤酒，將極大增加肝臟、腎臟和心臟的負擔，對這些身體的重要器官造成傷害。并且，因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促使結石形成。

生活小貼士盡量飲用出廠不到15 d的啤酒，以利于身體健康。釀制啤酒用的麥芽和啤酒花能夠產生可預防心血管疾病的物質，而這種物質是靠啤酒中的抗氧化劑苯酚化合物保存的。啤酒出廠15 d后，啤酒中35％的苯酚化合物會流失，抗病物質也隨之減少；出廠6個月后，啤酒中甚至會出現一種類似乙醛的物質。另外由于啤酒營養豐富、熱能較大，所含營養成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內脂肪堆積，因此不宜多飲。建議個人每天飲用量不超過1 000 ml。

¤喝白酒莫空腹¤

適量飲用白酒，就會明白白酒并非一無是處。研究表明，乙醇既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克乙醇在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量29.7 kJ。例如每克淀粉可發熱量17.2 kJ，葡萄糖僅發14.1 kJ熱量。適量飲用白酒能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用，而睡前飲少量白酒也有利于睡眠。除此之外白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用，中醫用白酒泡藥治療疾病或作為強腎補劑。研究表明：適量喝酒能提高良性高密度脂蛋白的含量，削減患冠心病的機緣。但是由于白酒度數較高，千萬別過量飲用，否則容易造成乙醇中毒，損害肝臟和腦細胞，孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。

生活小貼士對于白酒還是要堅持合理飲用：1. 每日可飲白酒100 ml，低度酒150 ml以內；2. 不要空腹飲酒；3. 應飲低度酒；4. 飲酒應吃菜；5. 飲白酒時不要同時飲碳酸飲料（如蘇打水、可樂、雪碧等）。

中國文化淵源流長，而酒文化也有幾千年的歷史，在越來越注重養生的今天，健康飲酒無疑是人們正確的選擇，對于各種酒類的認識也應該辨證地看待。