非洲飲食趣聞

在一般人眼中，非洲是一個尚未完全開發的神秘地區，顯得陌生而神奇。當您有幸到這個地方去旅游一番時，卻發現非洲人的飲食特色是那么別具一格地吸引人。雖然不同國家、不同民族的文化背景各異，飲食習俗千差萬別，但都是一種飲食文化與民族風情的集中展示，讓人大開眼界。

馬里的“烤駱駝”

非洲西北部的馬里國，中部和北部多為沙漠，因而畜牧業很重要，特別是“沙漠之舟”的駱駝，是當地人的主要交通工具，而“烤駱駝”又是該國最具特色的國宴菜。

烤駱駝這道菜，其工序十分復雜。國宴廚師們得先將肥嫩的駱駝宰殺好，剝皮去蹄、掏空內臟，洗凈后待用。然后依次將一只全羊、一只全雞、一只全鵪鶉分別宰殺、剝皮、去毛、掏空內臟，全部洗凈處理好后，接著將駱駝、全羊、全雞、全鵪鶉分別配料烤熟，最后將烤全羊置于烤駱駝腹中、烤雞含于烤全羊腹中，烤鵪鶉又藏于烤雞腹中、熟雞蛋又包于烤鵪鶉腹中。客人吃時，由里到外，依次食用，其滋味妙不可言。這道菜從里到外，環環緊扣，客人邊吃邊仿佛在猜一道妙趣橫生的連環謎題，而主人別出心裁的熱情和幽默盡在其中。

埃塞俄比亞的“生牛肉”

非洲中東部的埃塞俄比亞人有食生牛肉的傳統嗜好，被稱為“愛吃生牛肉的民族”。這種生吃的牛肉是剛宰殺的牛“里脊”和其他最嫩部位的肉，吃起來“鮮血淋淋”的，卻是國人待客的上品菜。

無論哪家貴客臨門時，主人就用小刀將生牛肉切成片放在盤中，拌上辣椒粉、洋蔥絲，撒點鹽，客人吃時可將生牛肉蘸著沙司或其他佐料，津津有味地嚼起來。嘿！那牛肉片辛而辣，和著清脆微辣的洋蔥和沙司，味道還真不錯。再配以木薯團和用肉桂、生姜、豆蔻等香辛料配制的咖啡邊吃邊喝，便是一頓可口的招待。

該國的官方宴會也是以食生牛肉為主，其吃法有三種：第一種吃法是將剝皮的整頭牛肉用刀劈成兩半在鉤上，客人可一手持刀一手持盤，自己動手去切喜愛的牛肉，且邊切邊蘸著早就配好的佐料吃，一般不加主食，以客人吃飽生牛肉為好。第二種吃法是把生牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉和沙司等調味料，用盤子裝著吃。第三種吃法是用一種谷物或玉米做成的薄餅，他們稱之為“英吉拉”，將切成片的生牛肉用“英吉拉”裹著吃。但不管哪種吃法，主人一定要讓客人感到吃得最實惠，最中意，主人感到最滿意時才算招待周到。

中非的“烤牛肉”

中非國是以地處非洲中部為國名。中非人的肉食主要是牛肉，從首都班吉到邊遠鄉鎮，一年四季牛肉充滿市場。每到假節日，家家煙火閃爍，處處牛肉飄香。

在中非城鎮的一些熱鬧處常見一些中非人在綠蔭下搭個小木棚，棚前陳列著烤好的牛肉和各種佐料，棚后露天就是烤牛肉的地方。只見在一個鐵桶上面擱一塊鐵網柵，上面放著一塊牛肉，鐵桶里的木柴火焰對著牛肉熏烤，直到烤得牛肉兩面變色冒煙后，就拿到棚前出售。顧客給了錢以后，廚師就根據錢的多少用刀削下一塊烤肉，然后把切好的牛片放在一張紙上，顧客就可蘸著各種佐料吃烤肉，喝一種從棕櫚樹上取來的白色汁液，經發酵后被稱為“剛果亞”的酒，那悠然自得的吃相真讓人羨慕。

如果顧客不愿吃這種整塊烤制的牛肉，廚師還可以將生牛肉切成1 cm厚的長片烤制，烤熟后再配以生洋蔥，這既能去腥味又能刺激食欲，再加上沙司或胡椒粉，顧客吃時感到牛肉外焦里嫩，嚼起來又是一種特殊味道。

贊比亞的“吃希瑪”

非洲中南部的贊比亞人喜歡“吃希瑪”，其形狀就像中國人常吃的饅頭。該國人見了面，就要問一聲“吃希瑪了嗎？”，就像咱中國人見了面問一句“吃了飯嗎？”一樣客氣和重要，因希瑪是主食。

據贊比亞一位廚師介紹，希瑪是用白玉米加工而成的，制作希瑪要有三個步驟：首先將白玉米粉加水煮熟，熬成玉米粥，然后用木勺順著一個方向將粥輕輕攪動，直到粥變成黏稠，最后在近似固體狀的玉米糊上，再加一些玉米粉接著煮熟，出鍋時已成為像饅頭一樣的固體玉米團了，這就是“希瑪”，就像一件工藝品。

吃希瑪時，其配肉是以牛肉、魚肉或雞肉為主；配菜是以南瓜的嫩葉和卷心菜，再加上澆番茄醬，其味道還真不錯。據廚師介紹，正宗吃希瑪的方法有三步：第一步將希瑪掰成三小塊；第二步用手指使勁將小塊希瑪揉搓成球體，第三步將希瑪小球蘸上醬或肉及菜吃。這樣吃法希瑪味道格外美好，吃后再喝幾口清湯，那心滿意足的感覺全出來了。

喀麥隆的“酒香蝦”

非洲中西部的“喀麥隆”這個國名，即葡萄牙語“蝦”的意思。據史料記載，公元1472年，葡萄牙航海家來到非洲這塊大地時，在烏里河口發現了大量的蝦群，于是就稱這條河為“喀麥隆”，后來有人定居，又以蝦為食，這樣“喀麥隆”就成了國名，而蝦菜又是該國的傳統特色菜。

在該國的餐館里，可以看到服務員推著小車來往于各餐桌之間，車上放著一盤盤澆了調料、鮮紅的帶殼熟蝦，再加一瓶瓶威士忌酒，當顧客點了“名酒烹蝦”這道菜時，服務員便將威士忌酒澆在蝦盤中，然后用火柴點著菜盤，只聽“砰”的一聲響，蝦盤中的蝦和著酒一同在火光中閃爍，一會兒餐廳里就彌漫著沁人心脾的酒香。這時“酒香蝦”就可以上桌了。只見蝦殼微黃，香味撲鼻，食之鮮美可口，食后良久尚覺余香悠長。

很多顧客還順便點一道“蝦糕”伴食。這道菜是取鮮蝦去殼后煮熟，連同熟雞蛋和熟土豆一起攪碎，拌入鹽和胡椒粉做成糕狀，再澆上摻有檸檬汁的濃沙拉油，然后綴以青色的橄欖，紅色的胡蘿卜和綠色的嫩黃瓜，再把蝦糕放在中間，周圍配以生菜和切成塊的西紅柿及熟雞蛋后即可上桌食用。這道菜色香味俱佳，十分誘人，于是吃蝦糕，品蝦酒，那心情實在是爽。

埃及的“阿里她娘”

非洲北部的埃及人喜歡吃甜食，商店里均有甜食專賣，餐館里是甜食必備。有趣的是一些甜食的名字很特色，充滿著異國情調。

有種甜食叫“阿里她娘”，初聽時以為是餐后的歌舞表演名，后來才知道是一種很可口的甜食，是用牛奶、果仁等食品做成的。由于烹飪講究，味道甜美，受到很多顧客的青睞。為何叫這個食名呢？當地人解釋說，據傳埃及古代有位皇妃從小精于烹飪，是她最早制作出了這種獨特的甜食。“阿里她娘”不但在埃及家喻戶曉，而且還名揚整個阿拉伯世界呢！在阿拉伯語中，“阿里她娘”稱“阿里·烏姆”，就是母親的意思，故埃及人就用這個食名來紀念這位創制了甜食的老母親。

埃及的甜食豐富多彩，主要原料是杏仁、橄欖、葡萄干，甘蔗汁、檸檬和奶酪。埃及有種甜食叫“法官的美食”，這種像炸丸子的食品，由于其外焦里嫩、不油不膩的特點，連一向嚴肅的法官也喜歡吃，故名。最讓人難忘的一種甜食是“女人的眼睛”，不但味道好，連名字也動人，細看這甜食，形狀果然跟女人的眼睛相似，再看幾眼還頗有幾分迷離和嫵媚，其神情讓人舍不得享用。