避風塘茄子

友人的餐廳新開張，我應邀前往，閑來無事地翻閱著菜譜，突然我的眼光定格在一道名叫避風塘茄子的圖片上。圖片色澤金黃，又有各種顏色配料的點綴，看起來是那么地賞心悅目、垂涎欲滴，況且還有個奇怪特別的名字。于是我玩笑地問起友人，宴席之中有無這一道菜，友人微笑著滿懷信心地說，這可是他這兒的招牌菜之一，少不了的。

十幾分鐘后，我終于見到了避風塘茄子的“廬山真面目”。和我的第一感覺一模一樣，仿佛它不是一道菜，而是一處優美的風景，蒜香茄香四溢，讓人心曠神怡，悠然自得。迫不及待地夾起一塊入口，外酥里嫩，油而不膩，頓時齒頰留香。

友人介紹：避風塘是香港漁民暫避臺風的一處場所，漁民用漁家特殊的烹調方式，經營特色美食，知名度越來越高。后延伸到菜式當中，就成為了一種做法：用面包糠或淀粉加上豆豉與食材一起焗制。避風塘茄子屬粵菜系，其做法如下。

主料：茄子。配料：蒜茸、豆豉、青紅椒片、干辣椒、味精、干淀粉、鹽、水。

做法：首先將茄子斜切成大厚片放入盤內，放適量鹽和味精拌勻，讓其入味；其次將干淀粉加入適量的清水，攪勻成醬糊，倒入放有茄子的盤中，攪勻；再次將茄子逐個放入六七成熱的油鍋里，中火炸至金黃色，撈起瀝油，碼入盤中；最后將蒜茸、豆豉、青紅椒片、干辣椒爆出香味離火，均勻撒在茄子上面。特別注意，第一步茄子腌制的時間不能過短，否則不能很好地入味。

避風塘茄子因外裹淀粉，故油炸時茄子營養不會流失。茄子性寒、味甘，是人們喜愛的大眾食物，內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等，具有活血化瘀、清熱消腫、調節血壓、保護心臟等多種功效。