吃魚

金湯酸辣魚鍋：

暖心暖胃

這款湯，看似沒辣椒，清清淡淡的，但入口酸、鮮，之后辣勁上來，溫柔中帶著熱情。

原料：草魚，蘿卜，西紅柿，黃燈籠辣椒醬，泡姜，大蔥，青紅椒，白醋，泡椒水，鹽。

溫馨提示：魚可選你喜歡的淡水魚，黃燈籠辣椒醬是這款湯的靈魂。西紅柿用來提鮮，切塊，蘿卜切片，泡姜切粒，大蔥切片，青紅椒斜切片。

做法：

1 鍋熱后倒油，下魚塊，魚皮朝下，小火煎至魚皮發黃即可。

2 另一鍋中炒香泡姜粒和蔥片，加入黃燈籠辣椒醬炒香，炒至水分變干出油。

溫馨提示：黃辣椒醬辣勁足，放的量自己掌握。

3 倒入適量熱水，燒開，湯會變成金黃色。

溫馨提示：水的量看魚的多少，大概目測下，剛好沒過魚即可。

4 把煮開的湯水過濾掉泡姜粒、大蔥和辣椒醬皮，湯水可入砂鍋（或湯鍋）中。

5 下入蘿卜片、魚塊。

6 淋入1勺白醋、3勺泡椒水。

7 下入西紅柿塊，小火燉開，約燉20分鐘，蘿卜片熟，撒上青紅椒片，調入適量鹽，關火即可。

溫馨提示：先嘗下湯再調入鹽的量，辣椒醬和泡椒水都有咸味。

油豆腐蒸魚：

老媽的懷舊菜

老媽最愛的一道菜——“油豆腐蒸魚”。回望當年家里窮，一年到頭也沒幾片魚肉可吃，所以老媽的兄弟姐妹們都是就著那吸飽了魚汁的咸咸的油豆腐來下飯。現在吃來，好像也沒覺得怎么樣，但在物質缺乏的年代，這可是老媽記憶中最美味的一道菜。

原料：鯇魚（草魚）一條、油豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。

做法：

1 油豆腐切小塊，鋪在盤子上。

2 魚洗凈切片，鋪在油豆腐上。

3 鋪上姜絲蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）。

4 淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油。

5 蒸鍋的水煮滾后，把魚放進去，隔水蒸10分鐘左右。

6 出鍋后撒上蔥花，完畢。

蘿卜枸杞鯽魚湯：

用鮮美勾引你的胃

李時珍贊鯽魚曰：“冬月肉厚子多，其味尤美”。民間也素有秋鯉冬鯽之說。冬令時節，河流、湖泊、池塘水質清冽純凈，其他魚類一般不太活動。而生性活潑的鯽魚卻仍在爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的魚，具有最高的營養價值。而這道蘿卜枸杞鯽魚湯吃起來很鮮甜，特別是野生的小鯽魚肉有絲絲甜甜的感覺，冬季常喝此湯，可以溫中健胃，滋陰補腎。

原料：鯽魚600克、白蘿卜200克、枸杞15克、姜3片、蔥2段、小蔥、香菜、白胡椒粉適量。

做法：

1 鯽魚凈膛去腮去鱗后沖洗干凈，在魚身表面劃幾個刀口后蘸干魚身水分備用；

2白蘿卜洗凈后切絲備用；

3枸杞洗凈后用溫水泡軟；

4煎鍋內放少許油，油熱后下入鯽魚；

5煎至兩面金黃后出鍋；

6砂鍋內加水，水開后下入煎好的鯽魚；

7用勺子順鍋邊撇掉浮沫；

8下入蔥姜；

9蓋鍋蓋調至中火（就是保證里面鍋內的湯汁一直翻滾著）煮約15—20分鐘；

10開鍋蓋下入白蘿卜絲煮5分鐘；

11 最后下入泡好的枸杞煮2分鐘后出鍋（撒小蔥，香菜，胡椒面調味）。

溫馨提示：

1 要想煮出白湯，煎制這一步必不可少，煎鍋下入鯽魚后不要急于翻面，多煎一會，這樣能夠保證魚身的完整。

2開水下鍋，涼水下鍋眾說紛紜，其實都無所謂。

3 原料和水的配比也很重要，基本上1:3到1:4左右較為合理。

4白蘿卜不要煮的時間太長，不然影響口味。

5這道湯中不加鹽，口感更加鮮美（如果需要，盛出后可根據個人愛好添加少許白胡椒粉，小蔥，香菜調味）。

改良侉燉魚：

留住營養與健康

侉燉魚，本是一道山東名菜，是將魚去皮、切塊、油炸，然后再燉煮。但考慮到營養與健康的問題，所以改良了一下做法。這樣使得整個菜營養更豐富，味道更鮮美。

原料：草魚一條、五花肉100克、豆腐一塊。

調料：鹽、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。

做法：

1 草魚處理干凈后，打成花刀，在魚的里外均勻地抹上一層鹽，腌制10分鐘。

2五花肉切片，蔥切成段，姜切成薄片待用。

3鍋內燒開水，加入鹽，將豆腐放進水里煮一下，去除豆腥味，一會燉煮的時候也不易碎。

4鍋內入油，五成熱，放入五花肉煸炒，再放入蔥段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。

5調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖繼續翻炒片刻，加入足量的水，開鍋后，放入魚和豆腐，同時放鹽。

6轉為小火稍燉40分鐘即可。

編輯 朱國偉