讓白色情人節 充滿味蕾的驚喜

如果說，2月14日是男人用玫瑰花和巧克力的“糖衣炮彈”讓女人乖乖“繳械投降”的日子，那么3月14日，就是女人使出“渾身解數”回贈愛侶千嬌百媚的時候。這個白色情人節，不妨為心愛的“他”打造一桌純手工的私房菜。“要想收服一個好男人，先要征服他的胃”，星級廚師為你支招，讓甜蜜的相約延續成一次充滿驚喜的“美味”。

前菜

燜蘑菇白汁沙司配

鵝肝醬、鴨肉

天然蘑菇長在陰濕的樹根下，蘑菇的味道很容易令人想起蒼翠的森林，而男人渴望自由的心在味蕾里放飛。

原料: 春季時令蘑菇500g、洋蔥1個、特級初榨橄欖油100g、鹽少許、蔬菜味高湯1塊、鵝肝醬70g、熏鴨胸肉70g

制作步驟：

1. 將洋蔥在橄欖油中炒香，然后加3碗高湯和鹽在鍋中燜煮。

2. 同時炒一下蘑菇，將炒好的蘑菇倒入鍋內煮熟。

3. 裝盤后配上現成的鵝肝醬和熏鴨胸肉即可。

小貼士:

蘑菇一定要選擇春季時令的新鮮蘑菇，但蘑菇的品種沒有特定限制。

湯

烤紅番茄湯配新鮮羅勒雪葩

番茄有非常出色的營養價值，富含維生素C和維生素E，有滋養皮膚和預防癌癥的作用。加入甘甜的南瓜，去酸味，增甜度。這道菜就像聰明的女人，知道“善意的嫉妒和甜膩的發嗲我都會掌握在合適的尺度”。

原料：新鮮番茄1000g、南瓜700g、洋蔥1個、特級初榨橄欖油100g、高湯塊（雞肉、牛肉或蔬菜）1塊、鹽10g、奶油100g

制作步驟：

1. 將洋蔥放入油鍋內，炒2分鐘至熟。

2. 將南瓜放入油鍋內，炒至半熟。

3. 將洋蔥與南瓜填入挖出籽的半圓番茄中，倒入加水調和后的高湯。

4. 放入烤箱，調至200℃，烤15~20分鐘，出爐后加一點奶油， 配上新鮮羅勒雪葩即可。小貼士:

番茄對半切開之后，不要把番茄挖得太深，否則做成湯后會太干，損失了酸酸甜甜的番茄口味。

前菜

鵝肝切片配麝香葡萄醬、

青蘋果雪葩

鵝肝素有“世界綠色食品之王”的美譽，富含維生素B、維生素D和維生素E，有降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老的作用。而且，鵝肝富含油脂甘味的“谷氨酸”，加熱時會散發出一股難以言表的誘人香味，就和愛情一樣，只有身在其中的人才能品出其中的絕妙滋味。

原料：鵝肝約1000g、鹽12g、胡椒粉適量、糖4g、豆蔻粉適量、白蘭地酒1大湯匙、麝香葡萄醬適量、青蘋果雪葩球1個

制作步驟:

1. 將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉，約半小時后再淋上白蘭地酒，腌漬約2小時。

2. 將腌漬后的鵝肝裝入烤盤，放進烤箱，烤箱溫度設定在68℃，烤約15分鐘。

3. 1小時后取出，在烤盤上再放置一個空烤盤，壓上重物，將鵝肝醬由上而下壓平，冷卻后放入冰箱冷凍。

4. 待冷凍成型后，食用時取出，切成片裝盤。

5. 盤中灑上麝香葡萄醬，并配上青蘋果雪葩球即可。

小貼士:

■ 如果嫌鵝肝醬做起來太麻煩，討巧的辦法，就是去City Shop、家樂福、久光或浦東時代廣場樓下的超市，購買優質的現成鵝肝代替。

■ 麝香葡萄是西班牙特產的一種芳香馥郁的甜葡萄，買不到麝香葡萄醬，可以用其他甜葡萄酒或冰酒代替。

■ 搭配雪葩球是Albert的獨創，這樣可以解鵝肝的膩。千萬不要使用冰淇淋代替，因為冰淇淋里含奶油，效果只會適得其反。

主菜

炸魚配塔塔醬

這是大不列顛的“代表名菜”，卻非常家常平民，狄更斯的小說里就曾出現過“炸魚倉庫”的描寫。一道菜，可以引發旅行、名著、異國風俗等諸多話題，再配上男人最愛的冰純啤酒，那真是只有一個“爽”字可以形容。

原料：黑鱈魚200g，面粉700g，冰水150g，啤酒100g，水瓜柳70g，酸黃瓜70g，蛋黃醬700g，胡椒20g，鹽、特級初榨橄欖油適量

制作步驟:

1. 將黑鱈魚切成3~3.5厘米厚、8厘米長的魚段。

2. 用冰水、啤酒、鹽將面粉調成面漿，調制的濃度根據自己的喜好，放置一段時間后，將黑鱈魚段裹上面漿。

3. 將裹好面漿的魚段一條條放入150℃的滾油中炸。魚片炸到能漂浮在油面，外表的面漿金黃酥脆，就可以出鍋控油了。

4. 把等量的水瓜柳和酸黃瓜切碎，加進蛋黃醬中，再撒適量的鹽和胡椒，混合均勻就成了塔塔醬。

5. 將魚段、塔塔醬一起裝盤即可。

小貼士:

■ 做這道菜，如果沒有黑鱈魚，那么可以用銀鱈魚、歐鰈、鰩、角鮫等白色魚肉代替，但不能用金槍魚等有色魚類代替。

■ 這道英國“國菜”，最正宗是用麥醋作調料，但千萬不能用中國醋代替，味道非常不同。塔塔醬也是配這道菜較經典的一款醬料，只是水瓜柳和酸黃瓜都是酸味很重的腌菜，建議一點點地加入嘗試。

甜點

芝士蛋糕配糖漬綜合漿果

沒有人不愛芝士蛋糕，配上時令的莓果，充滿了春天清新的氣息。如愛的溫暖撲面而來，在心里溫馨涌動。

原料：奶油1000g，奶油芝士500g，雞蛋100g，白巧克力170g，時令草莓（藍莓、黑莓也可以）、糖適量

制作步驟：

1. 將白巧克力在烤箱或微波爐中加熱，直至完全融化成液態。

2. 將融化后的巧克力與奶油、奶油芝士、雞蛋混合，攪拌至黏稠，然后盛入蛋糕模具中。

3. 將模具放入烤箱，箱內溫度設定在150℃，烘烤約15分鐘。

4. 烘烤蛋糕的同時，在加熱后的平底鍋內放入新鮮的草莓果，然后加糖煮，待鮮果的果汁大致收干，成果醬狀時，起鍋。

5. 將芝士蛋糕與自制果醬裝盤即可。

小貼士:

■ 想檢查芝士蛋糕是否烤好，就拿把西餐刀筆直插入蛋糕中心，取出刀子，如果刀身是干的，就說明可以出爐了。

Albert Servalls

上海新天地朗廷酒店西餐行政總廚，出生于烹飪世家，曾在多家米其林餐廳擔任總廚，師從世界著名的廚師及作家Ferran Adria。擅長利用本地食材，結合新穎的烹飪技巧。

凱旋餐廳

上海新天地朗廷酒店的凱旋餐廳，由Albert Sevalls掛帥 ，每道菜事必躬親，親自品嘗并改良，力圖以完美的色香味組合，奉獻給食客。餐廳融合五種餐飲概念，由凱旋餐廳、凱旋酒廊、凱旋Alfresco戶外用餐平臺、凱旋果汁吧和凱旋馬天尼吧組成，口味上集日式、西洋式、東南亞各種美食于一體，情調也堪稱一絕。