打造一場(chǎng)私家品酒晚宴

或許你已經(jīng)參加了無數(shù)場(chǎng)品酒晚宴，對(duì)品酒的門道已經(jīng)管窺二一，轉(zhuǎn)而開始想由自己一試身手，邀約若干好友舉辦一場(chǎng)私家品酒晚宴，這豈非正應(yīng)和了美酒的主題——分享?葡萄酒迷們都有熱衷穿梭于各種品酒會(huì)的階段，等稍有經(jīng)驗(yàn)，興趣高手們就已經(jīng)按捺不住，自己也要來辦一場(chǎng)品酒晚宴，這正如葡萄酒的特質(zhì)之一，那就是——分享。那如何才能辦一場(chǎng)完美又令人難忘的私人品酒會(huì)?這當(dāng)然是有章可循的，只要你事先稍作準(zhǔn)備，一場(chǎng)難忘的私人品酒聚會(huì)就隆重登場(chǎng)了

做好選酒主題

自己辦個(gè)家庭品酒會(huì)其實(shí)并不復(fù)雜，不過要想做得別開生面，那就要提前做點(diǎn)功課了。品酒會(huì)，酒是主題，而家庭品酒晚餐正是體驗(yàn)美妙葡萄酒世界的最好方式，酒是最馬虎不得的，檔次和數(shù)量都要考慮周到。選酒一定要清楚自己的客人是屬于懂酒的、不懂酒的、半懂半不懂的哪類型客人，要針對(duì)性地選酒。對(duì)于不太懂酒的客人，建議你備一些比較大眾化的紅、白葡萄酒，口味應(yīng)以清淡適中、較易搭配食物為主。如果客人多是懂酒之人，可以根據(jù)他們的口味、興趣來決定，比如新老世界的酒各備幾款。若至愛是舊世界波爾多的美酒，那就不妨篩選幾款不同口味、年份的酒作為晚會(huì)主題；若至愛是阿爾薩斯的白葡萄酒，那除了口味之外，品酒溫度的知識(shí)也是酒會(huì)的亮點(diǎn)之一。

當(dāng)然如果你自己并不是品酒高手，只是想舉辦個(gè)品酒會(huì)，那就邀請(qǐng)幾個(gè)品酒高手，趁聚會(huì)之際，自己也收獲一些知識(shí)。建議你不妨采取另一種方案，選出幾款你也不熟悉的酒，設(shè)置一個(gè)盲品環(huán)節(jié)，讓大家品嘗并評(píng)論以顯示嘉賓們的知識(shí)才干，品嘗后還可以把答案寫出來，最終揭曉誰的評(píng)價(jià)，做個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)環(huán)節(jié)給最接近的那位嘉賓一個(gè)小獎(jiǎng)勵(lì)，(如果有這個(gè)環(huán)節(jié)，揭曉謎底可以放在晚會(huì)最后，將給客人更多的驚喜。)也可以選取不同產(chǎn)地的葡萄酒，比如澳洲、加州或智利等地的酒，讓大家在所選取的葡萄酒中評(píng)出酒的共性與不同。酒的主題與環(huán)節(jié)定好，你的這場(chǎng)生動(dòng)、趣味、互動(dòng)，能夠讓家人、朋友體會(huì)到不同葡萄品種、風(fēng)格以及不同種植區(qū)域、不同特點(diǎn)的品酒晚宴就成功了一半。

美酒配美食

葡萄酒迷人的地方當(dāng)然是它的講究，它永遠(yuǎn)都喜歡搭配，是配烤肉還是海鮮?品酒會(huì)中最簡(jiǎn)單的食物就是奶酪，但是更多的美食會(huì)讓品酒會(huì)更加活色生香，也是成功舉辦品酒會(huì)的重要環(huán)節(jié)，當(dāng)你確定了酒的品種，那么就可以計(jì)劃。下前菜以及主菜的風(fēng)格了。制定搭配極致的美食詳單后，你如果不能自己來完成所有的東西，可以列出采購(gòu)表，也可以要求朋友們帶上他們認(rèn)為可以搭配的美食來，但你自己一定要知道那些基本的搭配原則。比如：紅酒要配味道重一些的奶酪，或者是紅肉以及烤蔬菜、番茄燒制的菜肴、黑巧克力等等。對(duì)于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、魚、沙拉等等。黑比諾是種相對(duì)比較柔和的葡萄品種，基本上可以紅白通吃。但搭配食物并不是要將事情搞得復(fù)雜，如果你自己沒什么經(jīng)驗(yàn)，那準(zhǔn)備幾種奶酪、意大利香腸、橄欖為首選，簡(jiǎn)單但準(zhǔn)沒錯(cuò)。可品酒晚宴中無論如何，請(qǐng)你務(wù)必將食物準(zhǔn)備充分，以免英雄沒有美人配的尷尬。

環(huán)境與物品準(zhǔn)備

私人品酒會(huì)一般選在寬敞的客廳，能容納十幾個(gè)人的小型會(huì)所，這樣大家注意力比較集中，也比較親密。這雖然是私人品酒會(huì)，但燈光不需要太柔暗，(畢竟不是單獨(dú)的情侶約會(huì)，也不適合觀看酒的顏色)以明亮舒適為主，環(huán)境裝潢不必太過花俏，簡(jiǎn)潔大方，顏色柔和即好。當(dāng)然你也可以獨(dú)攬一家小會(huì)所作為臨時(shí)場(chǎng)地，只要符合你的要求就好了。既然做主題品酒會(huì)，那準(zhǔn)備品酒記錄的文件也非常必要，比如酒單、品酒記錄、廠家的背景故事等等。上述資料要給每位客人一份，(盲品可以放在最后發(fā))好讓他們?cè)谄肪频臅r(shí)候有個(gè)參考。另外，來的都是懂酒的高手，那就加上客人評(píng)分環(huán)節(jié)，這將會(huì)使品酒活動(dòng)更加有參與性，也讓嘉賓們更多的表達(dá)他們自己的喜好。

器皿的準(zhǔn)備也一定要充分，如果你只準(zhǔn)備了紅葡萄酒，那就備足紅酒杯就可以了，但你的品酒會(huì)如果從下午就開始，那無論是香檳杯還是威士忌酒杯，還有白葡萄酒杯—種都不能少。更要提前把酒杯清洗干凈懸空晾干，保持光潔無任何異味，保證品酒的酒質(zhì)。品酒會(huì)酒杯的選擇至關(guān)重要，但還有必不可缺一件物品，那就是吐酒桶，品酒吐酒如大師Jancis Robinson曾說，在大眾面前吐酒是每一個(gè)葡萄酒品嘗家必須學(xué)習(xí)的第一件事情。當(dāng)然這類私人品酒晚宴，主要以搭配美食為主的，可以根據(jù)自己的酒量來決定是否要吐酒，但如果有集中品評(píng)環(huán)節(jié)，正確的選擇是應(yīng)該吐酒的。

品酒次序與學(xué)問

選好了美酒，制定好了美食，基本的工作也已經(jīng)到位，那就再給酒的品用安排個(gè)次序。當(dāng)有客人早到你家時(shí)，你可以為他倒上一杯威士忌白蘭地加冰塊或蘇打水。整個(gè)品酒晚宴進(jìn)餐前，你可以安排以飲用一些淡味的開胃酒，諸如味美思等作為開始。品酒的次序攸矢酒品質(zhì)的品鑒，一定提前就確定好。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾，通常是較清淡的酒放在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面，從色澤上先白后紅；從甜度上先千后甜：從酒度上先低后高。一般遵循千紅和千白葡萄酒在甜葡萄酒之前飲，白酒要在紅酒之前飲，新酒要在陳酒之前飲，淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲，二級(jí)酒在一級(jí)酒之前飲的原則。

品酒的最佳溫度也要了解一些，紅酒開瓶時(shí)的溫度不應(yīng)超過室溫。沒有一種葡萄酒可在超過20℃中久存。酒溫超過20℃嘗不出真味。白酒要冷飲但非冰凍，在10-12℃之間最好；玫瑰紅酒和白酒的飲用溫度一樣，酒質(zhì)淡薄的紅酒在13-15℃之間較好；勃艮第酒14-17℃之間飲用，波爾多酒在15-18℃之間飲用最好，香檳該在7-8℃左右。晚宴中以飲用幾種千紅或干白葡萄酒為主，餐后可以再來一些甜點(diǎn)或奶酪，加上一瓶上好的甜酒，如：雪利酒、波特酒等，那你的私人品酒晚宴就可以完美收官了。總之，只要你稍稍用些心思，一場(chǎng)愉快的品酒晚宴就呈現(xiàn)了。如有假期，你不妨與家人朋友實(shí)踐一回，為自己的生活更添趣味與品位。