天坤仁和 美食聚首 經(jīng)藏乾坤

入刊理由：

天下美食齊聚首，包羅萬象盡藏乾坤，仁人志士共一堂，唇齒留香心神俱和。

天坤仁和，用高端的品質(zhì)創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)餐飲的奇跡，用一份獨(dú)有的精致，為顧客添一份家的溫暖，在這里，品美味佳肴，放下一切煩惱，單純地享受食物和美景帶來的愉悅。

再次走進(jìn)位于昆明市二環(huán)南路的天坤仁和酒樓，依然還是抑制不住的心曠神怡和興奮，寬敞的停車場(chǎng)，在四周郁郁蔥蔥的綠樹下顯得幽雅而寧謐，一旁的寶海公園宛如方剛蘇醒的佳人，慵懶里蘊(yùn)含絲絲嫵媚。周邊鳥語花香，綠樹成蔭，環(huán)境清雅，呼吸著微風(fēng)裹挾而來的清香，人還未進(jìn)典雅的酒樓心卻已然沉醉其中。

欣賞完了酒樓四周的美景，就開始迫不及待的想要去好好看看坐落在這桃源之地的寶樓——天坤仁和了。

寶樓天坤，

華麗視覺的沖擊

淡黃的色調(diào)，歐式的建筑，莊嚴(yán)中還帶著些許調(diào)皮，玫瑰紫的四個(gè)蒼勁有力的大字“天坤仁和”率先映入眼簾，玻璃大門映著陽光投射出晶亮的光芒，而大門兩旁的清池，群魚戲水，穿梭于水柱滴落激起的螺紋間，直叫人心神往之。

踏入一樓大廳，正前方便是一幅氣勢(shì)恢弘的古松迎客圖，紅日從云間噴薄而出，隱隱約約的山峰穿破云層，勢(shì)要觸碰到那美麗的紅日，青山綠水，雖是靜物，卻讓人隱約聽到了“飛流直下三千尺”之聲，巍峨的寶塔，孤傲的扁舟，挺拔的松樹，好一幅與酒樓相得益彰的風(fēng)景圖。

拾階而行，樓梯旁的水晶簾讓記者的小女生情緣瞬間爆滿，真是富麗堂皇，浪漫無比。

二樓和三樓都是包房，總共21間，二樓的包間名主要以“和”字開頭，象征著中國(guó)人以“和”為貴的傳統(tǒng)美德，而三樓則是由“天”做首，有天長(zhǎng)地久之意，天下無雙之感。包房分別為不同的人群打造，假是家庭聚餐那么就到6人間的小包間；如若朋友聚會(huì)可以選擇16-20人的大包間，倘若深情厚誼非此能容，那更有可容納20-24人的特大包間齊備而應(yīng)；若為公司聚餐或者宴會(huì)，人非常多，那么天坤仁和的精妙設(shè)計(jì)——“宴會(huì)全打通”的房間絕對(duì)會(huì)是個(gè)驚喜：可以自由移動(dòng)的墻壁，能在短短的時(shí)間內(nèi)全部打通，幾間包房便可以連成一體，公司的人，宴會(huì)的人，再也不用擔(dān)心不能在同一個(gè)房間聚餐了。另外這里還為貴賓準(zhǔn)備了兩個(gè)VIP包房，“玉堂”和“紫薇”，聞其名卻已叫人浮想聯(lián)翩。

進(jìn)入包房，房間內(nèi)的設(shè)施便吸引了眼球，然而最驚訝的是包房?jī)?nèi)設(shè)置的梳洗間，梳洗間除了常用物品外，還有香水、摩絲、發(fā)膠、乳液、梳子、棉簽等化妝用品。天坤仁和酒樓總經(jīng)理劉屏利用自己在五星級(jí)酒店的十年工作經(jīng)驗(yàn)，將這里打造成為了昆明高端餐飲的典范，也讓記者看到了賓館一樣的酒樓，既奢華無比，又不失低調(diào)穩(wěn)重，讓人身心愉悅。

在包間中可盡情感受到貼心和人性化的服務(wù)，因?yàn)榫瓦B餐桌上的轉(zhuǎn)盤都是自動(dòng)的，就好像吃壽司的自助餐，不用自己動(dòng)手，美味佳肴就自己來到了你的面前。另外，為了予人最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最新鮮的食材，大包間內(nèi)還配置了灶臺(tái)，讓廚師直接在包房為客人真誠(chéng)服務(wù)，讓客人第一時(shí)間享受到最鮮最棒的佳肴。

超五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)裝修設(shè)計(jì)、高品質(zhì)的硬件設(shè)施、全景式的自然景觀、國(guó)際化的服務(wù)模式、人性化的管理機(jī)制，這些僅僅只是在觀感上就給了人們的沖擊和享受。天坤仁和，不僅有讓人“一見鐘情”的魅力，更有迷人的內(nèi)涵。

感動(dòng)服務(wù)，

打造精致的團(tuán)隊(duì)

當(dāng)然，作為云南本土的高端餐飲酒樓，在2010年10月10日這樣一個(gè)百年難得一見的“三十”之際開業(yè)時(shí)，天坤仁和就已經(jīng)將其自身定位為高端商務(wù)、休閑類酒樓，要走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路，在強(qiáng)調(diào)環(huán)境的情調(diào)、氛圍的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)健康時(shí)尚、綠色餐飲、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)，最后還要以人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求為理念。

那么要真正打造成功這樣的一個(gè)高端產(chǎn)業(yè)，就必然需要一支精良的團(tuán)隊(duì)來共同合作，一起打造。

如今，都市已是“動(dòng)力工廠”的代名字，人們疲于工作，若稱閑暇，便只有在席間才能舒一口氣，讓身心得到最大的放松和滿足。雖然近年云南服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，但是服務(wù)意識(shí)仍顯不足。諸多高端場(chǎng)所雖然與同類場(chǎng)所相甚奢華，卻也因服務(wù)理念不得人心，而將客戶拒之門外。服務(wù)行業(yè)的滯后性也得不到完善，發(fā)展自然無從談起。而天坤仁和在這一方面可謂成為了服務(wù)行業(yè)的佼佼者，作為體現(xiàn)尊貴與個(gè)性的地方，這里秉持著“顧客就是上帝”的原則，以“感動(dòng)服務(wù)”“人性化管理”真正做到了關(guān)懷備至，讓客人在酒店中也能感受家的溫馨。

目前高端餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要在云云眾鶴間站住地位，內(nèi)部治理也決定著發(fā)展命運(yùn)。對(duì)此，天坤仁和從管理人員到廚師長(zhǎng)，嚴(yán)把每一關(guān)，落到實(shí)處，爭(zhēng)取質(zhì)量?jī)?yōu)異。天坤仁和酒樓總經(jīng)理劉屏說：“這里的行政總廚做廚師長(zhǎng)已經(jīng)有十幾年了，這樣菜品的質(zhì)量就有了把關(guān)；酒樓的高管也是以前工作的同事，同樣有著五星級(jí)酒店的豐富管理經(jīng)驗(yàn)，這樣才能全方位打造五星級(jí)餐飲酒樓。”

十五年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓劉屏明白，如今的餐飲更崇尚的是養(yǎng)生之道，而服務(wù)也提升到了“感動(dòng)服務(wù)”的層次。何為感動(dòng)服務(wù)？就是用細(xì)致的服務(wù)感動(dòng)客人，讓客人身心領(lǐng)會(huì)，感到“好”，從而酒店也會(huì)有“回頭客”。

事實(shí)證明，“感動(dòng)服務(wù)”的服務(wù)理念確實(shí)是一種實(shí)效性的戰(zhàn)略。

劉屏給記者講了這么幾件小事：每當(dāng)察覺客人喝多了酒，就及時(shí)為客人安排代駕司機(jī)；每當(dāng)察覺客人前一天喝多了酒，就馬上為客人安排燉一碗熱湯，印象最深刻的是一次客人喝醉了酒，服務(wù)員貼心的送上了銀耳湯，結(jié)果客人第二天能夠按時(shí)起床去參加一個(gè)重要的會(huì)議，當(dāng)時(shí)客人就非常地感動(dòng)；另外還有一次是客人的身上不小心灑上了紅酒，在客人生氣的時(shí)候，服務(wù)員很貼心地從酒樓拿了一件比較高檔的全新的襯衫為客人換上，瞬間就讓客人的氣消了，還連連向服務(wù)員說感謝；當(dāng)然有時(shí)還會(huì)碰到有些客人或許行程緊湊，為了不耽誤客人用餐，服務(wù)員也會(huì)提前為客人換好登機(jī)牌……在天坤仁和，這樣的細(xì)致服務(wù)數(shù)不勝數(shù)，也正是這些溫馨而又細(xì)心的服務(wù)為其贏得了無數(shù)的客人，讓天坤仁和在昆明的高端餐飲市場(chǎng)中建立了穩(wěn)定的市場(chǎng)地位。

打造、培育優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，管理者更需要從對(duì)員工的服務(wù)出發(fā)，以點(diǎn)鋪面，輻射成為有規(guī)模有定位的服務(wù)領(lǐng)域。在對(duì)劉屏的采訪中，她這樣告訴記者：“在開業(yè)至今，我一直要突出一個(gè)微笑服務(wù)，開口服務(wù)，哪怕你做錯(cuò)了一件事情，在工作中我都不會(huì)去責(zé)怪和責(zé)罵你，而是等下來以后，我才會(huì)去告訴你錯(cuò)在哪里，要怎么做，這樣一來，員工就會(huì)覺得我是在為他著想，在這個(gè)企業(yè)，可以學(xué)到東西，這里面的人是在真正關(guān)心自己，而不是排擠，為什么有些員工去到別的地方笑不出來，不敢開口說話，是因?yàn)閯e人在排擠他，而在我們這里，我們會(huì)幫助他，給他信心，告訴他做事的方法，新進(jìn)來的員工如果一開始犯錯(cuò)就責(zé)怪他，那么他就會(huì)害怕，就會(huì)心情不好，導(dǎo)致在工作中出錯(cuò)，所以這種方式我是不提倡的，相反我會(huì)安慰他，教導(dǎo)他，讓他下次不要再犯同樣的錯(cuò)誤，這樣一來，員工在自我反省的同時(shí)也感受到了老板的關(guān)懷，自然而然的服務(wù)的熱情就會(huì)能提升起來。”

功過獎(jiǎng)懲不僅是行業(yè)的文化體現(xiàn)，也在一定程度上對(duì)行業(yè)發(fā)展起到影響作用。針對(duì)自己的員工，劉屏還有自己獨(dú)特的一套獎(jiǎng)懲制度，她說，在工作中，一般是獎(jiǎng)得多罰得少，人們通常能吃補(bǔ)藥不能吃瀉藥，對(duì)于員工做錯(cuò)事情，可以給予三次機(jī)會(huì)，同樣的事情第一二次做錯(cuò)了，是可以原諒的，可以讓他去反省，去改正，但是到第三次如果還不夠改正，又做錯(cuò)了，那就要罰，而且是重罰，這樣的懲罰對(duì)于員工來說也可以讓他心服口服，而且在面對(duì)錯(cuò)誤方面，領(lǐng)導(dǎo)是要做出表率作用的，就比如每天早上都要開會(huì)，遲到是絕對(duì)不允許的，如果是我遲到了，那么罰款就要馬上交到財(cái)務(wù)手上，以身作則，才能有好的規(guī)則，才能讓員工打心眼里尊重上級(jí)。

在這番談話中可以充分地認(rèn)識(shí)到，劉屏在管理人員方面完全采用的是一種雙因素的激勵(lì)方式，既有外部激勵(lì)，又提升對(duì)員工的內(nèi)部激勵(lì)，兩者相搭配將員工的積極性發(fā)揮到了最大的效用，同時(shí)也采用了換位思考和平等對(duì)待的一種老板和員工的相處模式，讓員工可以更好的融入到天坤仁和這個(gè)大家族中，全心全意的為了酒樓來工作。

在這樣人性化卻又不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾肀澈螅炖と屎统私o員工正常的法定節(jié)假日之外，還給員工放生日假，實(shí)行“雙薪制”，員工的保底工資比同行的高出了近一半，這不僅僅是對(duì)員工負(fù)責(zé)，也可以讓員工把更多的關(guān)愛和耐心奉獻(xiàn)給來酒樓的所有顧客。

金屋配鳳凰，高端雅致的酒樓自然需要儀態(tài)高雅的工作人員虔誠(chéng)服務(wù)，以凸顯格調(diào)和品位。特此，天坤仁和挑選了衣著鮮亮，身姿曼妙，舉止優(yōu)雅的女子在顧客身邊挪盤移菜，讓客人不僅享受到優(yōu)質(zhì)人性化的感動(dòng)服務(wù)，還能欣賞到別樣的美麗。

饕餮盛宴，

身心的雙重享受

民以食為天，一所高水準(zhǔn)的超五星級(jí)酒樓當(dāng)然不只是外表如此光鮮亮麗，其核心的食物、廚品更不可小覷。廚品“過硬”，才能經(jīng)得住考驗(yàn)，才能讓顧客滿意、放心，安全的食品既是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，也是酒樓最有利的競(jìng)爭(zhēng)武器。

為嚴(yán)守采購(gòu)關(guān)，天坤仁和還設(shè)置了采購(gòu)總監(jiān)的職位，可謂是舉足輕重。采購(gòu)總監(jiān)都是對(duì)市場(chǎng)和食材非常熟悉的工作者，只有這樣才能在采購(gòu)的時(shí)候多方對(duì)比，挑選出最好的食材，做出最好的食物，達(dá)到這些要求，才能保證天坤仁和的菜品質(zhì)量達(dá)到一流品味。

嚴(yán)格的采購(gòu)只是服務(wù)行業(yè)的環(huán)節(jié)之一，這里還有一流的衛(wèi)生保障，據(jù)工作人員介紹，酒樓自己就有衛(wèi)生團(tuán)隊(duì)，每天都嚴(yán)格打掃每一個(gè)房間的一個(gè)角落，確保在任何時(shí)段客人來用餐都處在清爽的衛(wèi)生環(huán)境中。

天坤仁和酒樓以云南本土的滇菜和創(chuàng)新菜相結(jié)合，兼收并蓄粵菜、蘇杭菜、閩菜等菜系，形成了“仁和滇菜”的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)還匯集了各地風(fēng)味小吃，讓食客在這里就可以享受到各地特色美食。“集大成，展各家手藝”是對(duì)酒樓最大的肯定。

在天坤仁和，顧客可以很輕松地找到適合自己口味的菜系，也可以在服務(wù)員的搭配下尋覓到養(yǎng)口有養(yǎng)身的好食材，劉屏告訴記者，現(xiàn)在的人們都追求健康飲食，走養(yǎng)生之道，但是我們都知道，滇菜、川菜是酸辣菜系，屬重口味，可以讓人吃的酣暢淋漓，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不高，只能養(yǎng)口，讓嘴舒服；而粵菜、閩菜清淡，且重在做湯，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，只是口感一般，重在養(yǎng)身。那么怎么才能讓養(yǎng)口和養(yǎng)身結(jié)合起來，讓顧客既吸收了營(yíng)養(yǎng)，又吃得過癮，那才是大家最關(guān)注的問題。

天坤仁和酒樓就針對(duì)這個(gè)問題，設(shè)計(jì)了多菜系相搭配的原則，提倡“以養(yǎng)生為目的，滋補(bǔ)為中心”，其采用的全是綠色健康的食品材料，以“燕、鮑、翅”等高檔海鮮做主打菜，并囊括其他滇菜、川菜等菜系，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，讓顧客享受到一場(chǎng)華麗的養(yǎng)生、美味饕餮大宴，讓山珍和海味同時(shí)俘虜你的嘴和胃。

在記者走訪過程中，得知在天坤仁和有些特色菜可是一定要嘗嘗看的，比如滇菜閩做的“山珍佛跳墻”，三煲四燉、五滋六味的“蟲草瘦肉湯”，再如紅燒鮑翅、招牌金湯翅、湖南永州血鴨、云南椒鹽雪雞樅、五龍鬧春、宣威小炒肉、云腿粉絲煲、石鍋臭豆腐、干鍋驢肉、鮑汁蘿卜等，最重要的是一定要嘗嘗前不久才剛剛獲得“最受顧客歡迎獎(jiǎng)”的“龍魚”。這些菜都是經(jīng)過大師精心制作和搭配，為了滿足不同顧客的需求而打造，讓人第一次吃就欲罷不能，深深沉溺其中不愿自拔。因而，深受越來越多的人追捧和好評(píng)。

另據(jù)劉屏透露，現(xiàn)在社會(huì)壓力大，很多中老年人都患有“三高”（即，三高癥是指高血壓、高血糖(糖尿病)和高血脂）等疾病，致使客人不能隨意使用菜肴。針對(duì)這一現(xiàn)像，為了更好地為這類人群做一個(gè)健康的菜品搭配，天坤仁和酒樓將會(huì)在菜譜中單獨(dú)羅列出已經(jīng)搭配好的食譜，讓客人自主選擇，以保障人群的健康飲食。

怡人的環(huán)境，華麗的設(shè)施，人性化的管理，“家”的溫馨，成就了天坤仁和獨(dú)特的魅力。當(dāng)吃飯變成一種心靈上的享受，那么食物所呈現(xiàn)出來的美味，又有誰人能抵擋。

金杯銀杯不如老百姓的口碑，劉屏如是說：“打造超一流的酒樓，讓客人賓至如歸，這是我們的責(zé)任，只要客人滿意，我們就成功了，未來，我們還會(huì)更加的努力，讓更多的人來認(rèn)識(shí)我們的天坤仁和，未來，我們可以做的更好！”

同樣可以認(rèn)可，天坤仁和酒樓這所用心打造的酒樓，不僅會(huì)走得更好，也將為云南餐飲業(yè)增添一道亮麗的風(fēng)景線。

責(zé)任編輯：郭超