特殊食材預防中風，四大亮點帶來不同不一樣的打鹵面

都說病從口入，因此為了健康的身體一定要注意健康飲食。而一些疾病更是可以通過飲食來達到預防的作用，中風也不例外。在本期《暖暖的味道》中，營養專家李纓老師帶來了兩種食材。一個有著“長壽蔬菜”美稱的食物，它富含膳食纖維、胡蘿卜素，可起到保護血管的作用，從而預防中風，這款食材就是紅薯葉。還有一種是個“高價”食材，其實是高鉀食材，鉀可以平穩血壓，從而預防中風。在制作上，大廚王培新利用兩種食材，做出了一道美味菜肴——不一樣的打鹵面。

節目現場操作

大廚王培新：“今天咱們做個不一樣的打鹵面，有四個不一樣，待會咱們一一揭曉。”

主持人端端：“好嘞，咱們大家給王大廚數著，到底哪四個不一樣，咱們現在問問宣武醫院營養科專家李纓老師，這個長壽蔬菜對于預防中風到底有什么好處呢？”

李纓：“首先糾正你一點，今天不光有這個長壽蔬菜，還有一個帶引號的高價的食材，兩者強強聯合，對于預防中風非常好。然后咱們在說說這個長壽蔬菜，因為它里面富含葉綠素，葉綠素有著血管清道夫的稱號，對于預防中風非常好，而且還有好處。”

王培新：“肉煸的差不多了，咱們放入配菜煸炒，根據自己口味，您愛想吃什么就配什么，我今天搭配了胡蘿卜、萵筍和彩椒煸炒。”

主持人端端：“這里面沒有李老師說的長壽蔬菜和‘高價的食材吧。” 李老師：“沒有，我再跟大家說說這個帶引號的高價食材，其實它價格非常便宜，因為里面含鉀量非常高，而且非常常見。”

主持人端端： “看看王大廚那邊怎么樣了？”

王培新：“也煸炒好了，然后放入生抽、蠔油調味，然后放入李老師說的長壽蔬菜，最后勾芡，鹵咱們就放在一邊了。”

主持人端端：“蔬菜已經切碎了，能看出是個綠葉蔬菜，到底是什么，咱們往下看。”

王培新：“在鹵上還有點睛的一筆，得最后才能告訴大家，下一步咱們就做面，得請李老師把那個‘高價食材揭秘了。

李纓：“它就是土豆，含鉀量非常高。”

制作步驟：

1.先做鹵。鹵里面也有技巧，要想吃著香最后一招是點睛之筆，料油煉好了（蔥姜蒜煸的油），咱們放入雞肉煸炒，一定要把雞肉煸干一些，這樣香味會留在油中，待會炒菜會更香。

2.將土豆提前蒸熟碾成泥。

3.按照1：1的比例將土豆和面粉攪拌均勻，這樣可以防止擠出來的面條斷了。

4.放入一些長壽蔬菜即紅薯葉，攪拌均勻。

5.利用一次性手套來做面，把和好的面糊，放入手套中，然后剪一個小口（不要五個手指都露出來，露出一個就行），然后一擠，面條就出來了。

6.開始煮面。煮這個面的時候，一定要溫水下鍋，如果開水下鍋，面就容易斷了，所以要溫水下鍋，而且口感還非常筋道，煮開鍋就成熟了。

7.面條好了，出鍋，放上鹵。

8.燒點花椒油，澆在鹵上，這就起到了畫龍點睛的作用，味道非常香。

總結一下：食材：紅薯葉、面粉、雞胸肉、土豆、胡蘿卜、萵筍、彩椒。面中和鹵中都加入了“長壽蔬菜”。

注意：（1）面粉與土豆的比例1：1。（2）用一次性手套擠，方便快捷。（3）花椒八角煉油，味道更香。（4）肉一定要煸干，味道更香。