雷人夫妻打造“不收錢”飯店

有一家特殊的飯店，來就餐的顧客川流不息，吃完飯，顧客將飯錢丟進桌上的錢盒里，給多了，自己從盒里找零；給少了，沒有人過問；真不給，也沒有人向你要錢……

是真的嗎？

窮家咸饃別樣味道

1994年，在安徽省阜陽市武裝部做司機的傅志國買了一輛車跑運輸，不想，車買回不久就出了車禍，本來小日子過得還不錯的一家子頓時債臺高筑。

一天吃飯時，妻子邵蘭云給傅志國端上自己做的咸饃，唉聲嘆氣地說，咱們以后只能吃咸饃了。咸饃是皖北特有的一種家庭面食，簡單易做，在面皮中放入蔬菜、佐料，折疊兩下，放入蒸籠中蒸熟即可。傅志國咬了一口咸饃，兩眼冒出了光：“咱們開個咸饃店怎么樣？”妻子做的咸饃皮薄菜多，香嫩可口，特別好吃。邵蘭云不高興地說：“你又不是不知道，咸饃是生活條件不好的人家炒不起菜，才吃的東西。”傅志國興奮地說：“現在的人生活條件好了，就喜歡吃以前的土東西，咸饃面質濕潤、少油膩，營養豐富著呢。”邵蘭云想想也是，現在不是很多人又吃起窩窩頭了嗎？

但是，現在市面上的早點大多賣的是油條、包子之類的，還沒有賣這種咸饃的，顧客會不會不接受？傅志國胸有成竹地說：“沒人賣更好，我們是第一家，沒有競爭對手。再說，這種咸饃阜陽人一般都吃過，說不定會更有親切感呢。”邵蘭云聽了，心思有些活了：如果這樣的話，不光可以賣咸饃，還可配些稀飯、辣湯之類的。

很快，文峰菜市咸饃店開張了。

雖然邵蘭云以前給家人做過咸饃，但現在要做出符合眾人口味的咸饃，還真不是一件容易的事。第一天營業，第一鍋咸饃剛出籠，香氣四溢，顧客饞得直流口水：“終于在小吃店里吃到家常咸饃了。”邵蘭云期待地望著顧客吃咸饃的表情，一位顧客皺起了眉頭，不好意思地說，太咸了。第二鍋，邵蘭云少放些鹽，顧客說，太淡了。傅志國心里明白了，妻子太想把咸饃做好，反而做不好。

能干的邵蘭云并沒有泄氣，打烊后，自己在家里做起了實驗。多少菜多少鹽，用盛器一比量，心里有了數。光咸淡還不行，邵蘭云覺得，咸饃只有一種口味太單調，營養也單一，多做幾種餡的，以適合不同口味顧客的需要。為了買到新鮮的蔬菜，她讓傅志國凌晨4點多就到菜場去批發。就這樣，邵蘭云做的咸饃越做越好吃。

一次，一位顧客到店后，滿足地說：“吃了幾家咸饃店，就數你家的正宗，最有家常味。”邵蘭云先是一愣，原來已經有人開始模仿她家開的咸饃店了。而后她一笑，問自家的咸饃怎么好吃的，顧客說餡多皮薄。聽了這話，邵蘭云不禁欣慰，自己的良苦用心，總算得到了顧客的夸贊。但好吃的咸模，不光餡重要，外面的皮也重要，它直接影響入口的口感。皮不能太厚，厚了吃起來太硬，但太薄了，吃不出面的味道，不薄不厚剛剛好，吃起來既軟潤又勁道。

顧客吃饃自己找錢

到文峰咸饃店吃飯的人越來越多，邵蘭云和傅志國忙得不可開交。

一次，一位顧客吃完后給錢，邵蘭云兩手是面，傅志國兩手是水，誰都騰不出手。這時，傅志國說，就把錢放在旁邊的桌上吧。下一個顧客付賬時，夫妻倆還是忙得騰不出手。就這樣，咸饃店打烊時，桌子上堆成了一個錢幣小山丘。

第二天、第三天，又是如此。半個月下來，顧客養成了習慣，吃完就把錢朝那里一放。后來，傅志國拿了一個小鐵盒，放在桌子上，方便顧客塞錢。邵蘭云問丈夫：“咱們就這樣一直收下去？”傅志國憨憨一笑：“你看，咱們現在忙得哪有功夫收錢？先就這么著吧。再說了，一邊收錢一邊做膜，多不衛生。”邵蘭云想想也是，現在店里請不起人手，只能這么著，但她還是有些不放心：“會不會有人少給呢？咱這是小本生意，掙錢也不容易。”傅志國想了想，有把握地說：“咱相信別人，別人也會相信咱。”邵蘭云也沒說什么，但不久出現的一件事，證明了她的擔心。

一天，一位穿著有些破舊的顧客，吃完飯，先左看看右看看，然后迅速地從口袋里掏出了一把硬幣，數也沒數，就朝鐵盒里一放，“嘩”地一聲，吸引了邵蘭云和傅志國的目光：他給的全是一角的硬幣。打烊時，兩人一數錢，覺得有些不對頭，一角的硬幣總共只有20個，但那位顧客吃了3塊錢的東西。傅志國這才回憶起，那位顧客給錢時，表情有些慌張。邵蘭云說：“看來真有人……”傅志國連忙打斷她的猜測：“或許他有自己的難處，不是存心的。做生意就是和氣生財，全當幫人家了。”邵蘭云點點頭，要不是真有難處，誰會為塊兒八毛的錢做手腳，只要以誠待客，總能真心換真心。

要把顧客當成家人，夫妻倆一心想著怎么把店經營得更好，倒覺得親自收不收錢的事兒不重要了。一天，店里的顧客特別多，忙著收拾碗筷的傅志國用眼睛的余光無意中注意到有個男顧客沒給錢就走了。傅志國沒說什么，繼續干自己的活。第二天，那個男顧客又來了，傅志國不得不留意了，就在男顧客放下碗筷的時候，他看到男顧客朝錢盒里放了兩份錢。傅志國心里一熱，然后扭過了頭。從此，顧客在給錢的時候，傅志國再也沒有看過，信任就是心靈的互換，真心換真心，錢盒在他和妻子眼里，只是個盒子了。

自助的不光有飯錢，還有食物。后來人多時，傅志國忙不過來，就索性讓顧客自己去盛稀飯，自取咸饃，一碗不夠，自己再盛，一份不夠，自己再取，想吃什么吃什么。這樣，傅志國不光自己省了勁，顧客也更加隨意自在了，這吃的不光是地道的家常飯，還吃出了家的味道，家的親情。做生意時間長了，傅志國悟出了一個道理：三流的生意經營產品，二流的生意經營文化，而一流的生意經營情感。

“路不拾遺”碰撞現代經營理念

就在2009年，文峰菜市咸饃店發生了天翻地覆的變化，升級成了蘭馨飯莊。

蘭馨飯莊的扁牌高高地掛上了，夫妻倆鄭重地把錢盒放在了桌子上，他們認為：新店有些東西是不會變的。

2010年，為了飯莊的規范化管理，也為了減輕妻子的辛苦，傅志國多招了幾名店員，本以為妻子可以過得輕松點，但妻子閑不住。傅志國讓妻子教店員做咸饃，店員磨磨蹭蹭賺這手工活太累，勉強地學了，在妻子指導下做出的咸饃卻與妻子做出的味道相差萬里。傅志國覺得有些奇怪，妻子拿起面團搟起來，輕描淡寫地說：“一塊面團，在自己手里搟搟、拉拉，幾分鐘就成了一塊好吃的咸饃，多神奇。”一會兒，她把膜放進籠里：“咸饃不是用手做的，是用心做的，用心做膜就不會覺得累，反面覺得有意思了。”傅志國一下子震住了，妻子的這種思想多現代啊。

一次，新店員給顧客打菜，妻子看了一會，圍上圍裙自己上陣了。妻子一上陣，店里的氣氛立馬活躍了。這位是老主顧，最喜歡吃什么菜，那位是新來的，該怎樣向他介紹主打菜，妻子全了然在心。這時，一位河南顧客來吃飯，邵蘭云立即學著他的口音：“大哥，這道菜中不中？”顧客笑了：“中！”而后，幾位東北顧客來了，邵蘭云立即又冒出了卷舌的東北話，屋內的老主顧笑開了。傅志國不禁佩服妻子，能這樣爐火純青地跟顧客進行交流的，只有妻子，妻子十幾年積累的溝通技巧和感情積淀能標準化嗎？如果飯莊都是千篇一律的微笑，沒有家常式的玩笑和歡笑，吃飯的氛圍還有這么好嗎？

飯店所在地文峰巷要拆遷了。邵蘭云在大膽地想著如何“改革”飯店：“現在的店面有些小，我們正好利用這個時機買兩間新門面，讓蘭馨飯莊里里外外都煥發新的生機。如果有可能，我們再開連鎖店。”（未經作者同意，本文拒絕任何形式的轉載、摘錄。）

責編/昕莉