科學(xué)“涮”火鍋,吃出營養(yǎng)來

天氣越來越冷，火鍋店的生意也隨之越來越紅火。這種大家喜愛的冬季美食，在誘惑得人們趨之若鶩競相品味的同時，近年來也背負(fù)了越來越多的罵名：膽固醇含量高、熱量易超標(biāo)，甚至還有致癌的風(fēng)險……其實，沒有不好的食物，只有不好的吃法，對于許多愛吃火鍋的人來說，只是因為沒有掌握涮的方法，所以才引發(fā)諸多身體不適。

科學(xué)“涮”火鍋，吃出營養(yǎng)來

天氣漸涼之后，不論是在火鍋店還是在自己家里，吃火鍋都是件讓人高興的事兒。由于我國幅員遼闊，大江南北口味不同，但是不論我們選擇哪一種，都應(yīng)講究飲食科學(xué)，只有懂得科學(xué)地“涮”火鍋，才能真正吃出營養(yǎng)來。

一、科學(xué)搭配火鍋菜品。冬季天氣寒冷，氣溫較低，應(yīng)多食斂陰護(hù)陽的食物。如牛肉、羊肉、雞肉、香菇等熱性原料，以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜等。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏，火鍋用料中應(yīng)多配胡蘿卜、菠菜等。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用；油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營養(yǎng)價值較高，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。

二、吃火鍋要按照順序開涮。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜太長，應(yīng)控制在一個小時以內(nèi)。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

吃前要鑒別，謹(jǐn)防“火鍋病”

許多愛吃火鍋的人由于不能夠針對自己的身體狀況去鑒別菜品和火鍋底料，結(jié)果因盲目濫吃而引發(fā)諸多身體不良癥狀；有些人因為自身患有疾病，結(jié)果吃了一兩次火鍋后舊病復(fù)發(fā)。因此，人們在吃火鍋時，一定要結(jié)合自己的身體狀況，知道該吃什么不該吃什么，美食雖然讓人享受，但健康更為重要。

一、腸胃病與火鍋。很多人喜歡麻辣口味的火鍋底料和配料，殊不知過度吃辣會不斷加重對胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。從火鍋中直接撈出的菜肴溫度很高，有些人會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘，尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)胃病的急性發(fā)作。在涮火鍋時，還有些人貪圖吃得鮮嫩，把生肉、生魚往鍋里一涮，立馬就撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

二、口腔病與火鍋。人的口腔和食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，有誘發(fā)食道癌病變的危險。那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

總之，我們在去火鍋店享受美食時，一定要食之有度，科學(xué)涮鍋，既要吃出營養(yǎng)，又要吃出健康。■