送上門的火鍋,山城妹子的麻辣事業(yè)

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，如何能獨(dú)樹一幟，做出自己的特色和文化。一直是讓餐廳老板們絞盡腦汁費(fèi)盡心思的問題。然而，一個(gè)普普通通的重慶姑娘從喜歡吃，到吃不著再到自己做，憑借著一個(gè)資深食客特有的感悟，走上了一條在外人眼里完全不符合常理的創(chuàng)業(yè)之路。并且很快就脫穎而出，不但成為火鍋界里一道靚麗的風(fēng)景線，也為自己賺了個(gè)盆滿缽滿。

“排輪子”，好吃嘴的揪心事

我是土生土長(zhǎng)的重慶人，2008年大學(xué)畢業(yè)之后就在一家單位從事辦公室管理工作。外地人都說，重慶人吃火鍋吃得稀奇、邪乎。大油、大辣，再加上雜七雜八各種佐料，一把旺火燒得油湯躥起老高，一群人圍坐四周，大吃大嚼，山呼海嘯，情緒比翻騰不息的油湯還火暴。

我也不例外，只要說起吃火鍋，我就眉飛色舞，興高采烈。火鍋，已經(jīng)成為了我生活中非常重要的一部分。然而，隨著人們收入的不斷增加，生活水平日益提高，火鍋店的生意也是越來越好。在重慶，無論哪個(gè)季節(jié)、哪一天、哪一時(shí)辰，從任何一個(gè)火鍋店門外望進(jìn)去，幾乎都能看到一桌子、一桌子的人圍爐舉箸，大盅飲酒，大碗吃肉，七葷八素吃得不亦樂乎。

一天傍晚，剛下班的我就急匆匆地往跟朋友們約好的火鍋店趕。原因只有一個(gè)，去晚了沒位置了，要排隊(duì)等位置。待我緊趕慢趕地來到火鍋店，老遠(yuǎn)就看到朋友們都站在瑟瑟寒風(fēng)中東張西望。果然，還是來晚了。大家平常都要上班，下班之后再找火鍋店基本上每次都是沒有座位了。只能傻傻地在門口等一、兩個(gè)小時(shí)，等待下一輪的饕餮大餐。

晚上回到家，我漫不經(jīng)心地半躺在沙發(fā)上看著電視。突然，里面提到一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)失敗，靠送外賣為生的事情。“要是火鍋也能送外賣，該有多好啊！”我不由自主地嘀咕了一聲。

外賣火鍋！我腦子里突然靈光一現(xiàn)。相信一定有很多人跟我同樣在為吃火鍋，等座位排輪子的事情煩惱。要是能想個(gè)辦法把這兩者結(jié)合起來，搞不好能賺大錢。第二天，我就開始不斷地在網(wǎng)絡(luò)上查找這方面的資料。一個(gè)“遠(yuǎn)大且宏偉”的計(jì)劃，開始在我心里慢慢醞釀并且逐漸成形。

“送火鍋”，餐飲界的大新聞

2010年春節(jié)之后，我就辭職開始了自己“錢途未卜”的創(chuàng)業(yè)生活。我是一個(gè)個(gè)性倔強(qiáng)的女孩子，我認(rèn)定的事情就會(huì)一條道走到黑，不撞南墻不回頭。

揣著自己積攢的加上找親戚朋友借來的一共不到10萬塊錢，我就毫不猶豫的租下了一家門面中等，位置偏僻，價(jià)格較低的餐廳，開始摩拳擦掌準(zhǔn)備把自己已經(jīng)謀劃好的“外賣火鍋”計(jì)劃實(shí)施起來。

我租的店鋪面積只有五十多個(gè)平方米，但有一個(gè)好處是由于位置不在主要街道，所以門口就可以利用起來擺上幾張桌子，并且還不用擔(dān)心城管之類的騷擾。同時(shí)，由于我的目標(biāo)就是奔著“火鍋外賣”去的。于是，還在后廚留下了較大面積的空間作為工作、菜品加工使用。

實(shí)際上，不論怎么變換經(jīng)營(yíng)模式，說到底火鍋生意關(guān)鍵還是看味道。在請(qǐng)廚師這件事情上，我就顯得非常大方，不惜花“重金”挖來了一名本地小有名氣的火鍋師傅。

此外，“火鍋外賣”還需要解決的一個(gè)主要麻煩就是菜品如何包裝、運(yùn)輸?shù)膯栴}。如今，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求越來越高。外賣出去的菜品，是否新鮮，是否干凈都是跟我生意性命攸關(guān)的事情。幾番思量之后，我買回來一臺(tái)真空包裝機(jī)。各種菜品，在經(jīng)過漂洗干凈之后一律用塑料袋進(jìn)行真空包裝。這樣就完全避免了運(yùn)輸過程中的二次污染，同時(shí)也提升了自己火鍋店的檔次和品味。

“外賣火鍋”的鍋底，廚師提前秘制好之后，按照大鍋、中鍋、小鍋的分量分別用加厚型食品袋封口裝好。待將整套“火鍋外賣”送到顧客家里的時(shí)候，再現(xiàn)場(chǎng)開封。這樣即保證了鍋底的風(fēng)味又除去了傳統(tǒng)火鍋里面各種佐料過多，反復(fù)沸騰之后影響鍋底顏色的弊病，做到了真正意義上的無渣。另外，還考慮到久煮之后，鍋底湯汁減少的問題，我還特意配備了高湯用同樣的方式包裝一并送到顧客家中。

“外賣火鍋”要上門為消費(fèi)者服務(wù)，人員的培訓(xùn)工作也就理所當(dāng)然的成了重中之重的事情。從送貨員，到服務(wù)員，從語言，到動(dòng)作，甚至細(xì)化到表情我都事無巨細(xì)，全方位親自把關(guān)。但是，由于招聘來的人員，普遍文化程度不高，大部分都是農(nóng)村初中畢業(yè)就出來打工的，高中畢業(yè)的基本上都可以用鳳毛麟角來形容。為此，我還請(qǐng)來了專門的禮儀老師給他們講了幾次課。可謂是頗費(fèi)周折，培訓(xùn)所花費(fèi)的時(shí)間也是其他火鍋店、餐廳的數(shù)倍。

萬事俱備之后，我的火鍋外賣生意就“轟轟烈烈”地開張了。

“在戰(zhàn)斗中成長(zhǎng)”，偏路子也能賺大錢

開業(yè)的當(dāng)天晚上，我就迎來了第一筆“火鍋外賣”的生意。顧客是我的幾個(gè)大學(xué)同學(xué)，為了給我捧場(chǎng)專門定的。雖然說顧客是熟悉的人，但由于是第一次不但員工們很緊張，我也非常緊張。領(lǐng)著服務(wù)員，我們就敲開了我同學(xué)家的大門。

雖然已經(jīng)在店里進(jìn)行過很多次預(yù)演、排練。但是到了現(xiàn)場(chǎng)，我們?nèi)匀宦燥@笨拙。一會(huì)是不小心把碗筷碰掉了，一會(huì)又是把湯料溢出了。最搞笑的是，當(dāng)我們七手八腳把所有工作做好，鍋底、菜品全部各就各位之后。我才突然發(fā)現(xiàn)，桌布還在箱子里忘記鋪上了。這不得不又全部重來一次，旁邊的幾個(gè)同學(xué)也看得哈哈大笑。

開業(yè)一個(gè)月以后，店堂里的生意不溫不火，“火鍋外賣”的生意卻非常冷清，一個(gè)星期碰巧能有一兩個(gè)消費(fèi)者訂購。這讓我非常郁悶，照這樣下去不但賺大錢的希望落空，搞不好還會(huì)賠個(gè)稀里嘩啦。

遇到了問題，就得想辦法解決。我琢磨來琢磨去，感覺還是“火鍋外賣”這個(gè)概念沒有宣傳出去。“酒好也怕巷子深”，在這個(gè)信息泛濫，快餐文化橫流的氛圍中，我的生意卻在依靠顧客口碑相傳，顯然已經(jīng)不符合市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律了。于是，我又咬牙拿出了最后的一點(diǎn)“箱底錢”。印刷了一些精美的廣告?zhèn)鲉巫屓说紧[市區(qū)去散發(fā)，同時(shí)又在本地小報(bào)上發(fā)布廣告，并且還進(jìn)行了短信群發(fā)的宣傳。

大規(guī)模的宣傳、推廣雖然沒有起到立竿見影的效果，但是訂購“火鍋外賣”的顧客卻開始逐漸增多了起來。

一天，一個(gè)顧客訂購了一桌火鍋。當(dāng)送貨員把相應(yīng)的鍋底、菜品、餐具送上門去的時(shí)候，意外卻出現(xiàn)了。原來，這位顧客是典型的“懶惰”型單身男人。據(jù)說是一家公司的白領(lǐng)，但家里居然從來不煮飯，連爐子都沒有一個(gè)。眼看這生意要泡湯，我靈機(jī)一動(dòng)騎上自己的電瓶車，穿街走巷把自己家的電磁爐送到了顧客的家里。

這件意外的事情，讓我感悟頗多。追逐時(shí)尚、新奇基本上是年輕人的專利。也是我“火鍋外賣”生意的主要消費(fèi)群體。但是，目前漂在大城市里的年輕一代自己煮飯的人很少，大部分都是在飯館、餐廳解決。沒有生活必需的鍋碗瓢盆、爐子等也是常態(tài)。于是，我立即跑到批發(fā)市場(chǎng)買回來10個(gè)電磁爐，免費(fèi)給顧客提供。花費(fèi)不到2000塊錢，卻解決了我和顧客之間的麻煩。并且一個(gè)電磁爐能用好幾年，電費(fèi)也不用我掏，算來也幾乎占不到任何的成本。

就在我“火鍋外賣”生意逐漸順風(fēng)順?biāo)亻_展起來的時(shí)候，更大的驚喜接踵而來。無孔不入的報(bào)紙記者，很快就把“火鍋外賣”的生意作為山城的一個(gè)奇特新聞進(jìn)行了報(bào)道。媒體的力量是無窮的，見報(bào)的當(dāng)天我的訂餐電話就差點(diǎn)被打爆。接下來的生意就真正火爆了起來，平均每天能有二三十單“外賣火鍋”的生意。我沒有刻意的炒作，卻意外“被炒作”了起來。這似乎是在意料之外，但也在情理之中。

2010年10月份盤點(diǎn)，我當(dāng)月一共賣出了1183桌“外賣火鍋”。銷售收入在二十多萬元，毛利大約5萬左右。在創(chuàng)業(yè)的路上，我曾經(jīng)迷茫，曾經(jīng)前途未卜。但是，人生總是蘊(yùn)藏著無盡的意外和驚喜，“闖”的精神讓我贏得了豐富的社會(huì)閱歷和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也“順便”賺了個(gè)盆滿缽滿。責(zé)編/昕莉