膳食養生的新觀點

　　隨著營養學研究的不斷深入，膳食觀念也在不斷更新。國內外營養學家達成共識的有以下幾種膳食養生新觀點。
　　
　　一、 強調補鈣：在世界上不論什么人種，都面臨著缺鈣的威脅，而我國居民更是普遍缺鈣。大多數人只知道缺鈣會引起小兒佝僂病、老人骨質疏松癥，其實缺鈣的表現不止于此，還有一些疾病也是因缺鈣所引起，如高血壓（舒張壓升高）、過敏（哮喘、蕁麻疹）、心肌功能下降、性功能障礙、生殖力降低、疲勞無力、腳腿抽筋、動脈硬化、痛經等。因此，現代膳食強調補鈣。專家認為補鈣的最好的方法是從膳食中攝取鈣，其中以牛奶（包括酸奶）、豆漿為首選，應是每天必食的食物。含鈣的食物還有蝦皮、豆腐、芝麻醬、海帶、沙丁魚、烤魚片、大馬哈魚、杏仁、黃豆芽、芹菜、油菜、骨頭湯、蘑菇等，可適當多吃。
　　
　　二、 多吃高纖維食品：食物纖維是食物中非淀粉類多糖與木質素的合稱。它包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠。食物纖維分水溶性和水不溶性兩類，果膠類為水溶性，多為水果纖維；不溶于水的纖維多為谷類和蔬菜纖維。科學家將食物纖維素推崇為“第七營養素”、“21世紀的功能食品”。食物纖維素的主要保健功能，一是天然抗癌劑和抗誘變劑，可防直腸癌；二是加強腸蠕動，防止便秘；三是能降低血清膽固醇，有助于預防動脈硬化和肥胖癥；四是吸附腸道內毒物，清除腸道膽酸，防止人體膽石形成；五是促進腸道有益菌群繁殖，減少腐敗菌的產生。
　　含植物纖維素的食品有水果、蔬菜、各種豆類、全麥面粉、栗子、花生等；含半纖維素的食物有谷類、豆類、玉米和蘋果、香蕉、蘿卜等，其作用與植物纖維素基本相似；含果膠水溶性纖維的食物有橘子、橙子、胡蘿卜、香蕉、蘋果等；含膠質與植物黏液的食物有干豆類、燕麥片、燕麥糖、海帶、紫菜、銀耳、香菇等，一切植物黏液，都屬于纖維素的一種；含木質素較多的食物有谷類、栗子、卷心菜、苦瓜、李子、梨、花生等。纖維素可以防治的疾病有：便秘、結腸癌、結腸憩室、過敏性結腸綜合征、高脂血癥、糖尿病、肥胖癥、膽結石等癥。
　　
　　三、 低脂低鹽飲食：新的膳食觀點強調低脂肪、低鹽飲食。專家們認為“現代文明病”中的心血管疾病、高脂血癥、高血壓、肥胖癥和癌癥等都與攝入高脂肪、高鹽食品有關。長期使用低脂和低鹽膳食，有利于健康長壽，有助于防止和減少乳腺癌、腦中風及心血管疾病的發生。
　　四、 提倡吃粗、吃野與吃生：國內外的專家均提倡吃粗食，即吃米不要吃精米，而是吃糙米；吃面粉不要吃精粉，要以吃標準粉為主；而且提倡多吃五谷雜糧，如豆類、玉米、高粱、小米、紅薯、土豆等，有助于防止腳氣病、糖尿病、便秘和老年斑等。在“飲食回歸自然”和無污染的思想指導下，提倡吃野菜、野果和野味。野菜如薺菜、苦菜、馬莧菜、嫩柳芽、地膚菌、槐花、榆錢、芝麻葉、紅薯葉等；野果如沙棘、桑葚、酸棗、刺梨、獼猴桃、樹莓、沙棗、薔薇果、余甘果等；野味如麻雀、野鴨、野山雞、螞蚱、黑螞蟻、野兔、田螺等。
　　吃生，是指能生吃的食物盡量生吃，主要是指蔬菜和水果。部分糧油類食品，有的亦可生食，如芝麻、花生、紅薯、黑豆、核桃等。生吃的好處是，食物中的營養素和各種酶可以不受烹調的破壞，能夠獲取更多的營養素和酶類，而且某些食物生吃可以保存有醫療作用的成分，如生吃白蘿卜有抗癌作用，生吃大蒜有殺菌作用，等等。食物生食，還可增強人體免疫力，有抗老防衰作用。另外，吃生食對牙齒有益，可以維護牙齒的健康。