雷人夫妻打造“中國(guó)第一誠(chéng)信飯店”

有一家特殊的飯店，來(lái)就餐的顧客川流不息，吃完飯，顧客將飯錢丟進(jìn)桌上的錢盒里，給多了，自己從盒里找零:給少了，沒(méi)有人過(guò)問(wèn);真不繪，也沒(méi)有人向你要錢。

這家飯店名叫蘭馨飯莊，坐落在安徽省阜陽(yáng)市清河路文峰巷。在阜陽(yáng)市，你問(wèn)市長(zhǎng)姓甚名誰(shuí)，可能有人答不上來(lái)。但你要打聽(tīng)蘭罄飯莊在哪兒，沒(méi)有一個(gè)人不知道……

巧婦3分鐘搟出世上最長(zhǎng)面皮，絕味咸饃閃亮登場(chǎng)

1994年，阜陽(yáng)市的傅志國(guó)買了一輛車跑運(yùn)輸，不巧，車買回不久就出了車禍，本來(lái)小日子過(guò)得還不錯(cuò)的一家子頓時(shí)債臺(tái)高筑。

一天吃飯時(shí)，邵蘭云一邊給傅志國(guó)端上自己做的咸饃，一邊唉聲嘆氣地說(shuō)，咱們以后只能吃咸饃了。咸饃是皖北特有的一種家庭面食，簡(jiǎn)單易做，在面皮中放入蔬菜、佐料，折疊兩下，放人蒸籠中蒸熟即可。傅志國(guó)咬了一口咸饃，兩眼冒出了光:“咱們開(kāi)個(gè)咸饃店咋樣?”妻子做的成饃皮薄菜多，香軟可口，特別好吃。邵蘭云不高興地說(shuō):“你又不是不知道，咸饃是生活條件不好的人家炒不起菜才吃的東西。”傅志國(guó)興奮地說(shuō):“現(xiàn)在的人生活條件好了，就喜歡吃以前的土東西，咸饃面質(zhì)濕潤(rùn)、少油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富著呢。”邵蘭云想想也是，現(xiàn)在不是很多人又吃起窩窩頭了嗎?

現(xiàn)在市面上的早點(diǎn)大多賣的是油條、包子之類的，還沒(méi)有賣這種咸饃的，顧客會(huì)不會(huì)接受?傅志圍胸有成竹地說(shuō):“沒(méi)人賣更好，我們是第一家，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。再說(shuō)，這種咸饃阜陽(yáng)人一般都吃過(guò)，說(shuō)不定會(huì)更有親切感呢。”邵蘭云聽(tīng)了，有些動(dòng)心了:如果這樣的話，不光可以賣咸饃，還可配些稀飯、辣湯之類的。

很快，文峰菜市咸饃店開(kāi)張了。

雖然邵蘭云以前給家人做過(guò)咸饃，但現(xiàn)在要做出符合眾人口味的咸饃，還真不是一件容易的事。第一天營(yíng)業(yè)，第一鍋咸饃剛出籠，香飄四溢，顧客饞得直流口水:“終于在小吃店里吃到家常咸饃了?！鄙厶m云期待地望著顧客吃咸饃的表情，一位顧客皺起了眉頭，不好意思地說(shuō)，太咸了。第二鍋，邵蘭云少放些鹽，顧客說(shuō)，太淡了。傅志國(guó)心里明白了，妻子太想把咸饃做好，反而做不好。

能干的邵蘭云并沒(méi)有泄氣，打烊后，自己在家里做起了實(shí)驗(yàn)。多少菜多少鹽，用盛器一量，心里有了數(shù)。光咸淡還不行，邵蘭云覺(jué)得，咸饃只有一種口味太單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)也單一，多做幾種餡的，以適合不同口味顧客的需要。為了買到新鮮的蔬菜，她讓傅志國(guó)凌晨4點(diǎn)多就到菜場(chǎng)。就這樣，邵蘭云做的咸饃越來(lái)越好吃。

一次，一位顧客到店后，滿足地說(shuō):“吃了幾家店的咸饃，就數(shù)你家的正宗，最有家常味。”邵蘭云先是一愣，原來(lái)已經(jīng)有人模仿她開(kāi)咸饃店了。而后她一笑，問(wèn)自家的咸饃怎么好吃的，顧客說(shuō)餡多皮薄。聽(tīng)了這話，邵蘭云不禁欣慰，自己的良苦用心，總算得到了顧客的夸贊。

為了讓面皮更好吃，邵蘭云更加用心錘煉自己的搟面技術(shù)。由于生意越來(lái)越好，1米多長(zhǎng)的案板已顯狹促。邵蘭云讓傅志國(guó)給她做個(gè)更大更長(zhǎng)的。幾天后，一個(gè)3米長(zhǎng)，1米寬的超級(jí)案板放在了店門前。

為了盡快適應(yīng)大案板，邵蘭云每天不斷增加面團(tuán)的份量，小心地?fù){大，拉長(zhǎng)。直到有一天，面皮占滿了整個(gè)案板，顧客們大開(kāi)眼界:“這是世上最大的咸饃了!可以申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄了?！鄙厶m云擦擦汗，不好意思地說(shuō):“大是大，但搟面花的時(shí)間太長(zhǎng)了，都快20分鐘了，讓大家久等了?！贝撕?，邵蘭云開(kāi)始琢磨怎樣將面搟得又快又好。

一次，附近十幾個(gè)農(nóng)民工，要連續(xù)十幾天在店里吃早餐，要他們多準(zhǔn)備些飯菜。傅志國(guó)想，這么多人，飯量那么大，妻子肯定做不了那么多咸饃，他們就只能多等一些時(shí)間了。那天，傅志國(guó)剛把爐火升起，蒸籠放好，回里屋擦好桌子出來(lái)時(shí)，看到一塊雪白的面皮已經(jīng)整齊地?cái)傇诹四菈K3米長(zhǎng)的案板上，他簡(jiǎn)直無(wú)法相信自己的眼睛，妻子的速度什么時(shí)候練得這么快，不足3分鐘，就搟出了這么大的面皮。他走上前，再看面皮，沒(méi)有任何斷裂，不薄不厚不硬不軟剛剛好，妻子太了不起了，不光讓咸饃的皮和餡完美融合，而且做饃的速度驚人，這下真可申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄了。

顧客吃飯給不給錢隨便，咸饃店揚(yáng)起“路不拾遺”古風(fēng)

到文峰成饃店吃飯的人越來(lái)越多，邵蘭云和傅志國(guó)忙得不可開(kāi)交。

一次，一位顧客吃完后給錢，邵蘭云兩手是面，傅志國(guó)兩手是水，誰(shuí)都騰不出手。這時(shí)，傅志國(guó)說(shuō)，就把錢放在旁邊的桌上吧。下一個(gè)顧客付賬時(shí)，夫妻倆還是忙得騰不出手。就這樣，快餐店打烊時(shí)，桌子上堆成了一個(gè)錢幣小堆。

第二天、第三天，又是如此。半個(gè)月下來(lái)，顧客養(yǎng)成了習(xí)慣，吃完就把錢朝那里一放。后來(lái)，傅志國(guó)找了一個(gè)小鐵盒，放在了桌子上，方便顧客塞錢。現(xiàn)在店里請(qǐng)不起人手，只能這么著，但邵蘭云還是有些不放心:“會(huì)不會(huì)有人少給呢?咱這是小本生意，掙錢也不容易。”傅志國(guó)想了想，有把握地說(shuō):“咱相信別人，別人也會(huì)相信咱?！鄙厶m云也沒(méi)說(shuō)什么，但不久出現(xiàn)的一件事，證明了她的擔(dān)心。

一天，一位穿著有些破舊的顧客，吃完飯，先左看看右看看，然后迅速地從口袋著里掏出了一把硬幣，數(shù)也沒(méi)數(shù)，就朝鐵盒里一放，“嘩”地一聲，吸引了邵蘭云和傅志國(guó)的目光:他給的全是一角的硬幣。打烊時(shí)，兩人一數(shù)錢，覺(jué)得有些不對(duì)頭，一角的硬幣總共只有20個(gè)，但那位顧客吃了3塊錢的東西。傅志國(guó)這才回憶起，那位顧客給錢時(shí)，表隋有些慌張。邵蘭云說(shuō):“看來(lái)真有人……”傅志國(guó)連忙打斷她的猜測(cè):“或許他有難處，不是存心的。做生意就是和氣生財(cái)，全當(dāng)幫人了?！鄙厶m云點(diǎn)點(diǎn)頭，要不是真有難處，誰(shuí)會(huì)為塊兒八毛的錢做手腳，只要以誠(chéng)待客，總能真心換真心。

慢慢地，夫妻倆跟老主顧都熟悉起來(lái)。一次，邵蘭云到工商局去辦手續(xù)，推開(kāi)門后愣住了:里面的工作人員個(gè)個(gè)眼熟。工作人員看到她，也愣住了。幾秒鐘之后，邵蘭云和工作人員都笑了，原來(lái)這里的工作人員經(jīng)常到邵蘭云店里吃咸饃，當(dāng)然眼熟了。接著，邵蘭云拿著表敲開(kāi)另一間辦公室的門，相同的事情又發(fā)生了。邵蘭云樂(lè)開(kāi)了，沒(méi)想到，自己的顧客到處都是呀!工作人員一邊夸她家的咸饃好吃，一邊幫她填表。

不光夫妻倆跟顧客的關(guān)系越來(lái)越親，連兒子正龍耳濡目染也能跟顧客打成一片。一次，邵蘭云對(duì)一位來(lái)吃飯的女孩說(shuō):“閨女，來(lái)了!”正在擦桌子的正龍立即走過(guò)來(lái)，小大人地說(shuō):“姐姐，這邊坐?！鳖櫩托Τ闪嘶?，這里不光有最養(yǎng)胃的家常飯，還有更暖心的店主，真像到了家一樣。

要把顧客當(dāng)成家人，夫妻倆一心想著怎么把店經(jīng)營(yíng)得更好，倒覺(jué)得親自收不收錢的事兒不重要了。一天，店里的顧客特別多，忙著收拾碗筷的傅志同用眼睛的余光無(wú)意中注意到有個(gè)男顧客沒(méi)給錢就走了。傅志同沒(méi)說(shuō)什么，繼續(xù)干自己的活。第二天，那個(gè)男顧客又來(lái)了，傅志國(guó)不得不留意r，就在男顧客放下碗筷的時(shí)候，他看到男顧客朝錢盒里放了兩份錢。傅志國(guó)心里一熱，然后扭過(guò)了頭。從此，顧客給錢的時(shí)候，傅志國(guó)再也沒(méi)有看過(guò)，信任就是心靈的互換，真心換真心，錢盒在他和妻子眼里，只是個(gè)盒子了。

倒是來(lái)店里吃飯的新顧客極不習(xí)慣。一次，一位顧客沒(méi)有零錢，拿出了一張50元的大鈔，等著老板找錢。傅志國(guó)埋頭擦桌子，就說(shuō):“你把錢放在錢盒里，自己從里面拿零錢。”顧客睜大了眼睛，一臉害怕的樣子，這年頭哪還有這樣的事，你去買東西，賣家都要拿著錢要用手指摸幾遍，在陽(yáng)光下照幾遍，這老板不會(huì)這么“傻”吧，他連連擺手:“還是你來(lái)找吧?！备抵緡?guó)給他找了錢，笑著說(shuō):“下次，你可要‘自助’了?！鳖櫩妥邥r(shí)，自言自語(yǔ):“有意思，現(xiàn)在還真有‘路不拾遺，夜不閉戶’的地方。”老板“不收錢”，還真稀奇，咸饃店的名聲更大了。

自助的不光有飯錢，還有食物。后來(lái)人多時(shí)，傅志國(guó)忙不過(guò)來(lái)，就索性讓顧客自己去盛稀飯，自取成饃，一碗不夠，白己再盛，一份不夠，自己再取，想吃什么吃什么。這樣，傅志國(guó)不光自己省了勁，顧客也更加隨意自在了，這吃的不光是地道的家常飯，還吃出了家的味道，家的親情。

“路不拾遺”碰撞現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念。古風(fēng)有望發(fā)揚(yáng)光大

就在2009年，文峰菜市咸饃店發(fā)生了天翻地覆的變化，升級(jí)成了蘭馨飯莊。

現(xiàn)代人晚上的休閑生活越來(lái)越豐富，多在外面就餐，店里已經(jīng)有了早上中午的餐點(diǎn)，晚上的還沒(méi)有，不如做些家常小炒或就酒之類的小菜，將早中晚三頓的飯食全部串連起來(lái)，有這么多年的積累應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。夫妻倆思來(lái)想去后，開(kāi)始重新裝修店面。

2009年初，店面完成裝修就要掛店牌時(shí)，傅志國(guó)看著店牌，忽然覺(jué)得有點(diǎn)不對(duì)勁，現(xiàn)在店里經(jīng)營(yíng)的品類多了，還叫“文峰菜市咸饃店”嗎?這個(gè)店名會(huì)讓顧客誤解店里只經(jīng)營(yíng)咸饃和快餐，是不是有些不合時(shí)宜?他跟妻子一說(shuō)，邵蘭云仔細(xì)想了想，也有同感，店名是有些落伍了，但要起個(gè)現(xiàn)代的，又能體現(xiàn)老店特色的名字還真不容易。丈夫和兒子平時(shí)看書多，就讓給他們?nèi)ハ氚?。傅志?guó)建議:“蘭云，就叫蘭馨飯莊?！薄疤m”是妻子其中一個(gè)名，飯莊最初就是從妻子最拿手的咸饃做起，以妻子的名命名，代表妻子這么多年的辛苦經(jīng)營(yíng);“馨”本意為香氣，跟經(jīng)營(yíng)的飯食特質(zhì)吻合，同時(shí)它寓意為美好，傳達(dá)著快餐店這么多年的好口碑。邵蘭云聽(tīng)了，不好意思地笑了。

蘭馨飯莊的匾牌高高地掛上了，夫妻倆鄭重地把錢盒放在了桌子上，他們認(rèn)為:新店有些東西是不會(huì)變的，有些是要變的。但哪些事情要變哪些不變，夫妻倆產(chǎn)生了分岐。傅志國(guó)認(rèn)為新店要不斷地融人現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念，少些家庭式經(jīng)營(yíng)，屬改革派;邵蘭云認(rèn)為，現(xiàn)代的東西有時(shí)沒(méi)有人情味，不一定就是好的，飯莊經(jīng)營(yíng)還是以安穩(wěn)為好，屬保守派。

不久，傅志國(guó)的一個(gè)新想法又出來(lái)了。為了飯莊的規(guī)范化管理，也為了減輕妻子的辛苦，傅志國(guó)招了幾名店員，本以為可以讓妻子過(guò)得輕松點(diǎn)，但妻子閑不住。傅志國(guó)讓妻子教店員做咸饃，店員磨磨蹭蹭嫌這手工活太累，勉強(qiáng)地學(xué)了，在妻子指導(dǎo)下做出的咸饃卻與妻子做出的味道相差萬(wàn)里。傅志國(guó)看著妻子拿起面團(tuán)搟起來(lái)，輕描淡寫地說(shuō):“一塊面團(tuán)，在自己手里搟搟、拉拉，幾分鐘就成了一塊好吃的咸饃，多神奇?！币粫?huì)兒，她把饃放進(jìn)籠里:“咸饃不是用手做的，是用心做的，用心做饃就不會(huì)覺(jué)得累，反而覺(jué)得有意思了?！备抵緡?guó)一下子震住了，妻子的這種思想多時(shí)尚。

飯店經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的營(yíng)運(yùn)，傅志國(guó)開(kāi)始有些“保守”了，邵蘭云卻在大膽地想著如何“改革”飯店:“現(xiàn)在的店面有些小，正好文峰巷馬上就要拆遷，我們利用這個(gè)時(shí)機(jī)買兩間新門面，讓蘭馨飯莊里里外外都煥發(fā)新機(jī)。如果有可能，我們?cè)匍_(kāi)連瑣店。”傅志國(guó)連忙說(shuō):“我想到了一個(gè)好主意，開(kāi)業(yè)時(shí)，店里新增加一項(xiàng)自助，顧客給我們的飯菜“自助”定價(jià)，想給多少給多少。”