鹽漬蕨菜營養成分的分析

摘要：鮮蕨菜因其采摘后容易迅速老化而不能食用，故多采用鹽漬方法進行保存，很多人認為蕨菜鹽漬后營養成分會被嚴重破壞，為此，筆者以氨基酸、微量元素、常量元素含量等為重點，對鹽漬蕨菜和新鮮蕨菜的營養成分進行了檢測，實驗結果表明，經過鹽漬的蕨菜，其氨基酸種類與鮮蕨菜相同，除個別種類氨基酸以外，絕大多數種類氨基酸的含量相差無幾，且部分微量元素含量超過了鮮蕨菜。