桑葚草莓派,給你不一樣的味覺(jué)期待

在家里做派時(shí)，拌好成型的面團(tuán)一定要放在冰箱的冷藏室松弛一會(huì)。水分和手勁是造成派皮起“面筋”的兩大關(guān)鍵。和了水的面團(tuán)越揉越有彈性，是因?yàn)槊娣劾锍隽嗣娼睢Ｃ娼钜坏┳儚?qiáng)韌，派皮就會(huì)太硬，低溫的松弛，是派皮成功的關(guān)鍵派皮的面筋遇低溫會(huì)松弛。所以做派皮時(shí)，一定要把面團(tuán)放進(jìn)低溫環(huán)境，讓派皮有足夠的時(shí)間放松休息。

面團(tuán)松弛可以避免遇熱收縮過(guò)度的問(wèn)題，口感也會(huì)更酥脆。這也正是為什么做法雖不復(fù)雜的派皮，要做得酥脆可口，卻出奇的難。掌握了做派皮的這個(gè)訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛(ài)，口感清新的屬于你的美味奇妙的派。

具體說(shuō)來(lái)，做派皮最大的禁忌就是1 加太多水，2 揉面太用力，3 也是最關(guān)鍵的，沒(méi)有足夠的松弛時(shí)間。

其實(shí)，讓面團(tuán)松弛的這個(gè)空當(dāng)很好，你可以放松下神經(jīng)，看書或者喝杯熱咖啡?？赡芗幢闶切菹⑷?，你也不舍得讓大把的時(shí)間空閑著，什么也不做，純粹地去放松。做派皮的這段時(shí)間，就是你最好的借口，停下來(lái)，慢慢等待，為了美味，也為了自己。什么都不想，停下手邊的事，讓時(shí)間延宕，感受徹底松弛的美妙感覺(jué)。

面團(tuán)在4攝氏度的環(huán)境里松弛著，醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們?cè)谏嘲l(fā)里也可以享受短暫的放松，多自然的配合。

這個(gè)桑葚草莓派就是在這樣跟你還算默契的合作里誕生的，柔潤(rùn)多汁的果子搭配甜美的派皮，會(huì)讓你所有的等待，得到完美的回報(bào)。

桑葚草莓派制作方法

1 材料A面粉80g，榛子粉20g，無(wú)鹽黃油70g，蛋黃2個(gè)糖20g，B黑加侖果醬100g桑葚300g、草莓?dāng)?shù)個(gè)。

2 將材料A抓成松散顆粒，簡(jiǎn)單整形成團(tuán)即可，進(jìn)冰箱冷藏松弛2小時(shí)，取出松弛好的面團(tuán)搟成薄片。

3 派皮鋪進(jìn)派盤。

4 去掉盤邊的多余面片，沿烤盤的邊緣整好形，底部可以用叉子挺些小洞。

5 在面皮上壓一個(gè)口徑略小的盤子，烤箱預(yù)熱200攝氏度，放中層烤25分鐘。

6 在烤好放涼的派皮里，鋪上約1／2滿的黑加侖果醬。

編輯 張秀格