紫色食物保健康

蔬菜水果的營養高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。研究發現，同一品種的水果或蔬菜，顏色越深營養成分越高。比如同樣是茄子， “紫得發黑”的就比“紅得發紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。

紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆……現在到超市和菜市場逛逛就會發現，越來越多的紫色食物來到了我們身邊。這些“紅得發紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在營養專家眼里，紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強的抗衰老成分。

紫色食物之所以能披上“浪漫”的紫色外衣，是因為其富合一種天然色素——花青素。營養專家指，花青素屬于類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有超強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。