烈日下沸騰的高級火鍋

夏天提起火鍋，大多只有吃得汗流浹背的印象。要在大半年的酷暑天中做火鍋生意，還要以一年一家的速度擴(kuò)張，身為董事長，梁先生的生意經(jīng)，過的不止一兩道坎，經(jīng)驗(yàn)也積累了一大籮。

火鍋常被歸類為家常菜，客人常常穿著拖鞋拿罐啤酒便可開火，火鍋店的裝潢也大多得過且過。但每一家上本涮涮鍋，卻都特意裝修成華麗的南洋風(fēng)格。墨黑的墻面上，大膽地勾滿了描金的怒放花卉。朱紅絨布的椅子，讓人舒服得直往下陷。店面總是租得很大，為的是座位寬敞，讓客人沒有擠著鄰桌吃飯的尷尬。

要一道新出的“特選山珍海味海陸套餐”，食材用碩大的日式木盆承載，要特別出動(dòng)男侍應(yīng)才能抬上桌，不知者大概會(huì)誤認(rèn)為是巨型的刺身拼盤。冰碎之上整齊排滿了美國牛小排、松茸菇。

《海底總動(dòng)員》里可愛的燈霍，你還記得嗎?現(xiàn)實(shí)生活中的燈霍，有個(gè)吉祥的名字—— 安康魚。其實(shí)樣貌極丑，昵稱老頭魚、海鬼魚。只是這也不能怪它:長期活在幾百米的深海底，不透一點(diǎn)光亮，長成通體七彩也無人欣賞。但據(jù)臺(tái)灣美食家林嘉翔的《食樂日本》所言，這種外形怪異的深海魚，在日本的身價(jià)卻堪比高級的河豚鍋。從皮肉到內(nèi)臟，無一不可食用。

餐廳最珍貴的，則是被稱為“深海鵝肝”的安康魚肝。店家特意把切好的厚實(shí)魚肝做成冰涼小菜，單獨(dú)端上，與熱騰騰的火鍋頓成對比。舉箸夾起小塊入口，鮮香在口腔里久久不散。

日本大海螺*海螺多生長在水深十米的淺水海域中，以海藻類植物為食。爬行、游動(dòng)、覓食，不停的運(yùn)動(dòng)使海螺的肉緊實(shí)有彈性，在日本是極受歡迎的刺身食材。

赤貝*赤貝雖然身形厚實(shí)，肉質(zhì)卻意外地纖細(xì)。光澤明亮，一身橙紅的赤貝，涮過后依然爽口彈牙，久煮不老。

紐西蘭生蠔*夏季的生蠔大多個(gè)頭嬌小，但卻完全無損鮮甜。紐西蘭生蠔一向以澎湃的蠔味著稱，下鍋稍微煮半分鐘，清甜嫩滑的生蠔馬上可以享用。

泰國海蝦*泰國蝦個(gè)頭碩大，每只大小都超過20厘米。在火鍋湯里煮過后，海蝦肉厚實(shí)緊致，大口啃食最為過癮。煮過海蝦的湯頭會(huì)添上一層鮮甜味，所以建議最早下鍋。