日本直送的“生”鮮體驗

一家日本料理店的成敗，有一大半，都押在店主和總廚身上。店主管帳，總廚管料，常常互相牽制。在禾楓，卻沒有這個困擾:蘇先生一人掌控兩角。

初見蘇先生的人都會驚訝于他的年輕，卻不知他學廚已超過十二年。半年前開了這家日本料理店，小到一只碗，大到整間店的裝修都由他親自挑選和設計。“自己開店做菜，無論如何也不想砸了自己招牌，當然每一個細節都要做到最好。”

掂量一家日本料理店的水平，只需要看最基本的兩樣:米飯和魚生。禾楓的米飯秘訣是用上了松軟的櫻城米和硬身的秋田小町。兩種米混合后泡至米心發白，最后放入散發清甜味的昆布同煮。出鍋后的米自然飽滿油亮，手工捏制后壓上厚實的魚肉，米香和魚肉的油脂同時在口腔中迸發。

雖然長居番禺，但每周從日本入貨三次，讓蘇先生早已成了機場的常客。因為菜單上80%的魚生都靠日本供應，店里還特別蓋了16個不同溫度的咸淡水池來伺候這些外來寶貝。點一份刺身，廚師撈了魚，手起刀落，不過三分鐘的工夫便能上桌。看著魚在盤中依然一動一動地喘著氣，魚生的這個“生”字，無需再作解釋。

另類Fusion的新演繹

推開新禧的玻璃大門，撲面而來的便是墻面上畫滿了各色的涂鴉。頑童、野獸、森林，黑色的線條張牙舞爪地爬滿墻壁，先聲奪人地宣告著這家餐廳的標新立異。調皮的玩味一直延伸到餐牌，從川菜的水煮魚、港式的鴛鴦奶茶、一直羅列到越南的河粉、澳門的豬仔包。恐怕連一向自恃包羅萬有的茶餐廳也要甘拜下風。

近年熱門的fusion菜，多是把中西各國的菜齊聚一盤。新禧取名融和式餐廳，卻是把各地的菜式都分門別類地納入菜單，眾口難調，不如各取所好。

要應付多變的菜式，與其每道菜都做得馬馬虎虎，老板娘霞姐選了個“笨”辦法。當店里要添加川菜菜式，她便特意去重慶請了四川師傅來掌廚。要做豬仔包，她又帶上廚師，在澳門一家又一家地試味道學手藝。

店里的名菜之一，是番禺本地的傳統疍家糕，就請了漁民的后代進廚房。疍家糕本是逐水而居的船夫們過年時才煮的菜。雖然原料只須糯米粉和豬油，卻要一邊燉煮一邊攪拌，熬足六個小時，船家平日自然不肯耗那時間。軟乎白嫩的糕用上湯煮好，滑得如同一塊水豆腐，卻又帶著年糕的嚼勁，一口咬下，鮮、香、滑。

這種手工打造的美食，食客自然捧場，老板娘總是笑瞇瞇地忙里忙外。只有一件事她是無法掌控的:疍家糕需每天新鮮制作，倘若廚娘決定休假，抱歉，本日無糕可賣。

斗撈?豆撈!

豆撈店常見，老饕們一般都知道店里賣的并非紅豆黃豆，而是火鍋。可是關于“豆撈”這個詞的意思，卻一直眾說紛紜。

有人說“豆撈”是澳門某黑社會大哥的綽號，大哥金盆洗手之后決定開餐館，就用上了自己當年的綽號。也有人說“豆撈”是英語dollar(美元)的諧音。最多人聽過的說法，是澳門賭徒之間愛說的一句 “斗撈”:寓意你賺我也賺，斗斗看誰賺得多。而到了太興澳門豆撈店，則是指漿料湯頭里使用了大量健康的豆制品。

老板張先生看起來親切斯文，說起豆撈卻很有自己的一套。火鍋店最關鍵的湯底，都是每晚十點關店之后開始熬，徹夜不息地煮到第二天早上八點才關火。店里也一直堅持不提供單人小火鍋，“中國人聚在一起吃飯，就是追求一桌團圓熱熱鬧鬧，如果每人只顧眼前的小鍋，哪有氣氛?”

翻看火鍋料單，發現不少海腸、東星斑等一般火鍋店不常見的食材。一問，才知道全是老板自己的心頭好，平時與朋友吃到好的食材，便想盡辦法進貨到店里來。

更貼心的是，店里特別供應用羅漢果和牛蒡熬煮的涼茶，入喉消暑回甘。大熱天吃火鍋，也暢快清涼。

簡餐簡食

小吃江湖中的虎咬豬

虎咬豬，源出于福建閩南的地道美食!兩片綿密香軟的“割包”，中間夾一塊分量十足的紅燒五花肉，濃醇的肉汁滲透其間，加上酸菜、香菜調味，咸中有甜，甜里帶酸，每一口都帶來豐盛美味!近日，“龍抄手”、“虎咬豬”、“御面餃”三款小吃亮相永和大王，并推出“小吃江湖”系列中式美味小吃，售賣時間為每日下午兩點至次日凌晨五點。同時，每天下午兩點到五點、晚上九點至次日五點，更可搭配任一款新品飲料組成下午茶、夜宵套餐。

海鳴威的家鄉雙皮奶

廣東的傳統甜品雙皮奶，雖然原料只需牛奶、蛋清和糖，做法卻非常考究。所謂基底原料的奶，必須是水牛奶，否則濃滑的口味盡失。潔白的上層奶皮甘香，下層奶皮香滑，奶蛋香氣層疊交融。廣州土生土長的歌手海鳴威，雖然連年奔波在北京與香港之間，卻一直惦記著雙皮奶的滋味。在應邀擔任“可口可樂”爽食迎天下廣州站嘉賓時，對于即將到來的生日，他更開玩笑說希望能收到一個用雙皮奶制造的蛋糕。

白領下午茶的均衡配搭

“下午四點，電腦前忽感血糖急降，眼冒金星。打開零食箱，并從茶水間的冰箱里取出一瓶冰鎮碳水化合物飲料，美美地飽餐一頓。”怎樣在夏日里搭配出一份營養均衡的下午茶食譜呢?營養專家指出，應該選擇兩三種具有互補作用，可保證營養均衡的食品。如嘉頓新推出的咖啡核桃提子面包，咖啡的香味令人精神一振，核桃仁美白養顏，提子干香甜可口，并迅速補充血糖，適合天天坐在電腦前的白領們。

品鑒一塊純正的巧克力

制作巧克力是一門講究技巧的工作，真正的巧克力由可可液塊、可可脂、牛奶、糖組成。很多巧克力制造商為降低成本，用菜油替換可可脂，香草用香精替換，放大量的糖。這樣劣質的巧克力失去了巧克力真正的口味和幼滑度，口感很膩。Lindt舉辦的一場品鑒會上，告訴你什么是真正巧克力的美味藝術。品嘗時，要用心通過五感:視、聽、觸、嗅、味覺，將小塊Excellence特級排塊巧克力放入口中，瞬間的幼滑感調動你所有的感官去體驗它的純正。濃郁的芬香中，隱藏著不同程度的苦甜比例，即使品嘗同一塊巧克力，不同人都會產生不同的味道和感覺。