山藥:貢品變身家常菜

山藥又稱淮山，既是常用的藥材。又是食用的佳蔬，在我國有2000年的種植歷史，有“神仙之食”的美名。山藥曾是明清時代的宮廷貢品，如今成為普通家庭餐桌上的一道佳肴。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。

山藥是薯蕷科植物的塊莖，成書于東漢時期的《神農本草經》將山藥列為上品，不過當時的山藥可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了明清時代。山藥成為宮廷貢品，普通老百姓家難得一見。到如今，山藥早已經不是皇家貴胄的席間珍饈，而成為菜場超市里隨處可見的大眾蔬菜。

山藥的“身價”降下來了，但它的營養(yǎng)價值卻千年不變。科學研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫力。山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質。以及婦女產后調養(yǎng)、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。山藥是最好的保健食品之一，而且不限制食用的人群。

山藥的功效

在民間，山藥一直是人所共知的滋補佳品。山藥的滋補功效也得到了現(xiàn)代科學的認證:山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節(jié)炎。

山藥中還含有淀粉酶、多酚氧化酶，可明顯促進消化，增進食欲。放療化療患者應多吃山藥。山藥的補虛作用可提高細胞免疫功能。對腫瘤患者康復有好處。

山藥可和諸多食品搭配，例如甲魚與山藥搭配，營養(yǎng)成分較全面，加大了補益肺脾的作用;黃芪與山藥搭配，有益氣健脾的功能;鴨肉與山藥搭配，加大了補腎滲濕的效果。

山藥含糖較高，糖尿病患者應少吃。雖然山藥對脾虛引起的大便阻滯有治療作用，但食量不可過大，吃山藥過多反而會促進大便不成形。

飲食小竅門

1 山藥切片后如不立即烹調，可將其浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2 山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應避免直接接觸。

3 山藥不可與堿性藥物同服。

4 山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。

5 山藥的黏質液含有女性荷爾蒙的基本物質，每天早上喝一杯山藥茶就能提升肌膚保濕功能，讓皮膚光滑有彈性。

6 山藥放在不見光、通風、陰涼的地方就能保存較長時間。

教你露一手

多彩山藥

原料:◆新鮮山藥300克(約半條)◆紅椒、青椒、黃椒各1/3個◆香油少許◆日本涼面醬油1大匙(這種醬油是高濃縮醬油，特別適合做涼拌菜)◆白醋1大匙◆開水1到2湯匙

食療功效:不僅可以滋養(yǎng)肺腎，還可以消脂瘦身。

做法:

1 新鮮山藥在水龍頭下沖水削皮，整塊放入鍋中。隔水蒸約15分鐘，待蒸熟后切成粗條。

2 將紅椒、青椒、黃椒洗凈，切粗條備用;取一口鍋倒入水，待水燒開后。放入彩椒燙熟。

3 煮熟的山藥和燙熟的彩椒放入大碗中，倒入香油、日本涼面醬油、白醋混合拌勻，放冰箱冷藏約30分鐘可食用。