幺子角落

11元一大碗，喝雞湯老字號(hào)

袁森泰鮮湯館

營業(yè)時(shí)間:5:00—21:00

看家本領(lǐng):粉條雞湯11元，粉條鴨湯11元，粉條烏雞湯13元

提起袁森泰，許多武昌人并不熟悉，它是一塊漢口的老字號(hào)招牌。

它在武漢有三家店，門臉都不大，舊陋不起眼。銅人像附近那家是總店，兩層小樓，總是擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。想圖個(gè)清閑、慢慢喝湯的朋友，可以來武勝路店這邊，人會(huì)少一點(diǎn)。這家以前在漢正街做，工人們一發(fā)工資，第一件事就是來喝湯。

為什么持續(xù)多年還人氣這么旺?“11塊錢扎扎實(shí)實(shí)一大碗雞湯，大塊的雞肉，配飯配粉都隨意，喝到刮碗底子。”和滿大街小碗小盅的江西蒸湯截然不同，顯示出武漢人的豪氣，那份鮮也是熟悉的“銚子味”。

現(xiàn)今的老板16歲就開始在晴川飯店工作，后來又做食品采購，對(duì)吃的蠻講究，進(jìn)貨把關(guān)嚴(yán)格。

雞湯是招牌。按老板要求挑的雞，都是兩年半左右的老雞，“老雞經(jīng)煨，出來湯才濃，肉也不會(huì)散。”剁也要剁得有形，肉和油脂均勻，碗碗湯才香濃。雞要先炒，放點(diǎn)油鹽，出香去腥。然后大鍋煨，再分裝，小罐燉。

莫嫌這家罐子厚厚一層油膩膩，這可是店家一寶。這都是店里有年頭的老罐子，燉出來的湯，和新罐子相比，是“高一年級(jí)的味道”。這家一直堅(jiān)持用炭爐子慢慢煨湯，不搶時(shí)也不搶量，就為一口純湯。“要是條件允許，我們也想要土灶、柴火，那滋味又更不同了。”

熟客清楚，這家最拿手的其實(shí)是八卦湯，需要提前預(yù)定。不少熟客自己提著甲魚，上門來找老板加工。

單鍋炒臊子的腰花面

潘駝背秘制配方特色腰花館

營業(yè)時(shí)間:5:00—20:00

看家本領(lǐng):雙腰花15元，全家福10元，腰花粉8元，精肉粉7元

去采訪的時(shí)候，他家正在做辣椒油，飄香滿屋。老板說這辣椒油都是每天自己做，算是一個(gè)小秘方。

去年十月份才開的店，但口碑已是極好。有一個(gè)客人從這家開張時(shí)起，就天天來吃，老板笑言，“每次這個(gè)客人一來，我們就知道，哦，七點(diǎn)了。”

他家兩個(gè)爐子下面，還是忙不過來，最高峰的時(shí)候，一個(gè)客人為了吃上他家一碗面等了50分鐘也舍不得走。老板心疼這些上班的人，現(xiàn)在改進(jìn)了操作流程。“保證從買票排隊(duì)到你端著粉面走人，不超過10分鐘。”

老板原來就在附近做生燙牛腰子，是的哥們的心頭愛，后來考慮到牛腰子都是從外省運(yùn)過來，擔(dān)心不新鮮，老板就改做豬腰。老板每天早上4點(diǎn)去華南海鮮市場(chǎng)挑腰子，飽滿肥圓。

舍得丟，要想豬腰子無騷味，處理腰臊是關(guān)鍵，大概40%都得割了丟掉。

舍得給，豬腰蓋上滿滿一大碗。下面鍋旁有一口炒鍋，客人一下單子，師傅迅速下料，新鮮腰子拌上佐料，大火轉(zhuǎn)鍋，飛快炒炒，迅速撈起，鋪上面，整套動(dòng)作干凈利落。高湯下粉面，鵝腸面，是他家的特色，爽口嫩滑。

湯鮮，腰子嫩，無雜味，面滑——沒有花哨的秘方香料，最最家常的親切味道，夠了撒。臺(tái)面上，很多熟悉的佐料，大多和普通武漢家庭用的一樣。

店里的精肉面也是熱賣，一天能賣400多碗，食客嘴巴狠，老板用的全都是梅子肉咧。

鴨舌不辣也誘人

湯老頭鴨脖店

看家本領(lǐng):鴨舌 70元/斤鴨脖 4元/根

營業(yè)時(shí)間:17:00—售完即止

精武路，武漢有名的鴨脖子一條街。上個(gè)世紀(jì)80年代開始，這條街就因這種小吃而名聲大噪，最高峰時(shí)，不足千米的逼仄小街上，鴨脖店密密麻麻地開了50多家，多年競(jìng)爭后，剩下如今的10來家。

現(xiàn)在，鴨脖已被吃得說得太多，很多饕客喜歡從別的食材著眼，比如鴨舌。

一個(gè)很愛吃鴨舌的朋友推薦了這家開店10多年的湯老頭，街上10多家店也多有鴨舌賣，但她非此家不買。要給外地朋友帶武漢小吃，也會(huì)首挑這家的鴨舌。

從建設(shè)大道拐進(jìn)這條只能通過一輛小車寬的小街，沒走多遠(yuǎn)的左手邊就可看到這家紅色的大招牌。招牌上是這家創(chuàng)始人的頭像。別家還沒什么客人，這家販賣窗口外已經(jīng)有5、6個(gè)客人在排隊(duì)了。柜臺(tái)上各類鴨鹵品一字排開:鴨舌、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨頭、鴨肫、鴨肝……客人們很明顯都是熟客，挑選得十分迅速。還有的客人會(huì)要店主加些鹵水。桌臺(tái)旁邊，有一大桶鹵水，店主會(huì)從里面舀出一些淋在鹵菜上打包給客人。

這家店5點(diǎn)多開門，6點(diǎn)多鴨舌賣得只剩最后一份。所有品種每天賣完就收攤，基本晚上9點(diǎn)后來就沒有了。鴨舌是少有的不辣味型，口感吃起來很嫩滑，中草藥的鹵制香味很濃。和鴨舌形成對(duì)比的就是這家的鴨掌，辣味后勁挺足的，點(diǎn)的人也很多。

這家店對(duì)面的小店有各式滾粥賣，皮蛋瘦肉粥、牛蛙粥等，買些鹵味配粥吃，很不錯(cuò)。

烤干子嫩比豆腐

長毛燒烤

看家本領(lǐng):

烤干子1元/(5個(gè))、素鍋貼1元/(4個(gè))、烤雞爪3元/串

營業(yè)時(shí)間:16:30-1:30

雖隱居漢陽桃花島社區(qū)深處，卻不妨礙它家名氣外傳，時(shí)有三鎮(zhèn)好吃佬不懼路遠(yuǎn)，尋味而來。下午4點(diǎn)半，卷閘門開啟，伙計(jì)們抬出加長版烤爐，架起聯(lián)排煤氣灶，擺開矮腳桌椅，半條街變身排檔。老板身材魁梧，扎著短馬尾，一人當(dāng)先用力扇旺炭火。

長毛燒烤原是夫妻店:一人燒烤，一人收錢招呼，最早從青山紅鋼城起家，在那里一呆就是8年。后來搬到漢陽，如今這間店也有12年歷史，員工也增加到十多人。熟客都知道:它家有幾不烤——“下雨不烤”、“下雪不烤”、“過節(jié)不烤”。盡管如此，仍擋不住每天屋里屋外爆滿。

烤干子和烤雞爪是燒烤中的翹楚。炭烤干子外層鋪滿孜然、鹽花、辣椒和芝麻，發(fā)亮。用筷子剝開，立刻露出白嫩的心。干子嫩似水豆腐，又入味。雞爪清水汆熟，烤制后外皮酥軟，內(nèi)里糯軟，啃得帶勁。

素餡鍋貼和煲也是它家看家本領(lǐng)。素餃子皮是自家搟制，炕透，金黃酥脆，比肉餡餃子更耐咂摸回味。無論三鮮還是豬肝煲，料足湯鮮，很贊。

它家還有一絕——服務(wù)員。小姑娘不用記菜單，全憑記憶可絲毫不差說出客人所點(diǎn)菜品，并計(jì)算價(jià)錢。