核桃的脫皮與貯藏

河南省欒川縣獅子廟鄉是傳統的核桃產區，每到采收季節，廣大果農便采用傳統土法剝離和暴曬儲藏核桃，造成核桃的品質下降，嚴重影響了銷售價格。根據自己多年的工作經驗，現總結了核桃脫皮與貯藏的方法，供廣大果農參考。

1 脫青皮

核桃果實采收后，應盡快脫掉堅果外面的青皮，以保持堅果面潔凈，提高商品外觀品質。脫青皮的方法有傳統堆漚脫皮法和乙烯利脫皮法兩種。

1.1 傳統堆漚脫皮法 將采后未脫皮果實放到陰涼處或通風室內，嚴禁在室外陽光下曝曬，以免核仁發熱變色變質，然后將青皮果堆成50厘米左右高的脫皮堆，堆上覆蓋厚10厘米左右的單袋或秸稈、雜草，以提高堆內溫度促進皮核脫離。經過4～6天，當青皮膨脹或出現綻裂時，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。部分不能脫皮的果實應再集中堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時間長短與果實成熟度有關，成熟度越高，需要堆漚時間越短。切勿堆漚時間過長而使青皮變黑，否則汁液會污染堅果殼皮和核仁。

1.2 乙烯利脫皮法 將已達成熟和剛采下的果實，用質量分數為3000毫克/千克～5000毫克/千克的乙烯利浸沾青皮果半分鐘，也可用噴霧器向青皮果噴灑上述濃度乙烯利，然后充分攪拌使每果均沾有。再將沾有乙烯利的青皮果堆成50厘米厚的果堆，上面適當覆蓋些保濕秸稈，使堆內保持30℃溫度和80%～90%的濕度，一般經過2天青皮即可離核膨脹，開始脫掉青皮，3～4天離皮率在95%以上。采用乙烯利脫青使用質量分數、處理時間與果實成熟度有密切關系，用藥質量分數度應低，果實成熟度越高，催熟和脫皮所需時間越短。此外，用乙烯利脫青皮時必須有良好的通氣條件，以保持核桃果實的正常呼吸。

2 貯前處理

為使核桃有良好的商品性能，在貯藏前應進行洗滌、漂白和干燥處理。

2.1 洗滌 洗滌的方法分人工洗果法和機械洗果法兩種。人工法是將脫青皮的核桃果實裝在筐內并將筐放在流水和水池中，邊浸泡邊攪拌，并及時換水清洗，但不宜洗滌時間過長，以免水中污物進入核內污染核仁。洗滌后的核桃果實若國內銷售可不進行漂白，直接放在室外葦席上晾曬。

2.2 漂白 核桃漂白應在陶瓷缸內進行，首先將次氯酸鈉溶液溶于藥液質量4～6倍的清水中(缸內)，配成漂白液，再將洗凈的濕堅果倒入缸內漂白液中，使漂白液淹沒堅果，隨即用木棍充分攪拌4～5分鐘，堅果表面變為白色時，停止攪拌撈出并用清水沖洗核桃表面殘留的漂白液，置葦席上晾曬。用作播種用的核桃堅果，脫青皮后可以不需水洗和漂白，可直接晾干后貯藏備用。

2.3 干燥 經過漂洗的核桃，應放在通風處待大部分堅果表皮干燥無水時，再移到陽光下攤開晾曬。晾曬核桃的厚度以兩層堅果為宜，并應經常翻動。通常經過5～7天即可晾干，干燥堅果含水率應該低于8%，晾曬氣溫不宜超過43℃。除自然晾曬外，秋雨連綿時，也可用火炕烘干。堅果的攤放厚度以不超過5厘米為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大，烤房溫度以25℃～30℃為宜，同時要打開天窗，讓大量水分蒸發排出。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升到35℃～40℃;待堅果七八成干時，降低溫度到30℃左右，最后用文火烤干為止。

3 貯藏

在貯存前應進行防蟲處理，可用二硫化碳(40.5克/立方米)，在室內密閉18～24小時;或用溴甲烷熏蒸，用藥量40克/立方米～56克/立方米，時間為3.5～10小時;也可用二氧化硫或磷化鋁熏蒸。

3.1 干藏 將脫去青皮的核桃置于干燥通風處陰涼處晾干，晾至核桃的隔膜一折即斷、種皮與種仁不易分離、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接射到的房內。

3.2 濕藏 在排水良好、背陰避風處挖一條深1米、寬1～0.5米、長隨貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成團但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。

3.3 用塑料薄膜帳貯藏 選用0.2～0.23毫米厚的聚乙烯膜做成帳，帳的大小和形狀可根據貯存數量和倉儲條件設置。然后將晾干的核桃封于帳內貯藏，帳內的含氧量在2%以下，秋季入帳的核桃不要立即密封。從次年2月下旬開始，氣溫逐漸回升時，開始用塑料薄膜帳密封保存。