豆腐是個(gè)“兩面派”

俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究則表明，豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分中，40％是蛋白質(zhì)，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61％，加上各種礦物質(zhì)、維生素，營(yíng)養(yǎng)成分并不輸肉類，又不含膽固醇。

在承認(rèn)豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，我們也要警惕過量食用對(duì)身體造成的危害。豆腐，可是一個(gè)“兩面派”。

豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、太腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的25％。研究者認(rèn)為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因?yàn)辄S豆蛋白中含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。醫(yī)生建議，每天食用100～150g的豆腐，再喝一杯240mL的豆?jié){，就可以攝取到30～50mg的異黃酮素，達(dá)到人體需要的保護(hù)量。除了預(yù)防癌癥，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預(yù)防老年癡呆癥。最近研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會(huì)危害健康。老年人以及腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)的患者，更要控制食用量。

(據(jù)《健康導(dǎo)報(bào)》 劉凱／文)