小肽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要:小肽一般是指二肽或三肽，小肽飼料就是通過化學(xué)或生物方法將本來不適合動(dòng)物利用的蛋白原料分解，制成含有大量小肽的飼料產(chǎn)品。小肽飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于小肽的吸收優(yōu)勢(shì)和其自身的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞:小肽;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中圖分類號(hào):S8

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)12-0329-01

1 小肽的概念

肽是氨基酸的線性聚合物，含氨基酸殘基50個(gè)以上的通常稱為蛋白質(zhì)，低于50個(gè)氨基酸殘基的稱為肽。最簡(jiǎn)單的肽由兩個(gè)氨基酸殘基組成，稱為二肽(dipeptide)，其中含一個(gè)肽鍵。含3個(gè)、4個(gè)、5個(gè)氨基酸殘基的肽分別稱為三肽、四肽、五肽。通常把含幾個(gè)至十幾個(gè)氨基酸殘基的肽鏈統(tǒng)稱為寡肽(oligopeptide)，更長(zhǎng)的肽鏈稱為多肽(polypeptide)。有的學(xué)者把超過12個(gè)而不多于20個(gè)氨基酸殘基的稱寡肽，含20個(gè)以上氨基酸殘基的稱為多肽。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般認(rèn)為“含2個(gè)或3個(gè)氨基酸殘基的肽為小肽”。小肽飼料是一種功能營(yíng)養(yǎng)性添加劑，也稱為小肽營(yíng)養(yǎng)素。小肽飼料的產(chǎn)生是基于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果。

2 小肽的吸收機(jī)制及特點(diǎn)

研究表明，肽與氨基酸的吸收，存在兩種獨(dú)立的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制。小肽吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn);而氨基酸則吸收慢、耗能高、載體易飽和，從而限制了其在腸道中的吸收量。目前普遍認(rèn)為，動(dòng)物從胃腸部位吸收二肽或三肽是一種重要的生理現(xiàn)象，且循環(huán)中相當(dāng)數(shù)量的氨基酸是以寡肽形式被吸收的。

日糧蛋白質(zhì)在胃腸道消化酶的作用下，最終分解成游離氨基酸和二肽-六肽。這些肽在小腸絨毛膜刷狀緣受到氨肽酶N、氨肽酶A的作用，最后大多以游離氨基酸和小肽的形式被完整地吸收，再轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入血液循環(huán)。小肽與游離氨基酸的吸收機(jī)制不同，小肽的吸收是逆濃度梯度進(jìn)行的，其轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能有以下3種:第一種是依賴氫離子濃度或鈣離子濃度的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，需要消耗ATP。這種轉(zhuǎn)運(yùn)方式在缺氧或添加代謝抑制劑的情況下被抑制。第二種是具有pH依賴性的非耗能性鈉離子/氫離子交換轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。第三種是谷胱甘肽(GSH)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，由于谷胱甘肽在生物膜內(nèi)具有抗氧化的作用，因而GSH轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能具有特殊的生理意義，但目前其機(jī)制尚不十分清楚。

據(jù)報(bào)道，肽在通過小腸黏膜的運(yùn)轉(zhuǎn)中，其構(gòu)型起決定性作用。首先，肽的運(yùn)轉(zhuǎn)只能以小的二肽和三肽的形式進(jìn)行;其次，肽的氨基酸組成也影響其吸收;再其次，氨基酸位于N端還是C端也是影響肽吸收的一個(gè)重要因素。當(dāng)賴氨酸位于N端與組氨酸構(gòu)成二肽時(shí)，要比它位于C端吸收快，而它在C端與谷氨酸構(gòu)成二肽時(shí)，吸收速度更迅速。

3 小肽的營(yíng)養(yǎng)作用

當(dāng)以小肽形式作為氮源時(shí)，整體蛋白質(zhì)沉積高于相應(yīng)游離氨基酸日糧或完整蛋白質(zhì)日糧。一些肽類營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于氨基酸，是因?yàn)?

(1)小肽與游離氨基酸相比更便于通過腸壁轉(zhuǎn)運(yùn);

(2)小肽比游離氨基酸更少高滲性，故可提高吸收效率，減少滲透壓?jiǎn)栴};

(3)在很多情況下，小肽的抗原性要比在多肽或其原型蛋白質(zhì)的抗菌性低;

(4)小肽還具有良好的感官效應(yīng)。

在蛋白質(zhì)消化過程中，以蛋白質(zhì)肽形式存在的氨基酸濃度遠(yuǎn)比游離氨基酸的濃度大，而且肽的吸收速度也比等量的游離氨基酸的速度快，數(shù)量多。這表明蛋白質(zhì)肽比組成蛋白質(zhì)肽的等量游離氨基酸具有更高的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。合成的氨基酸如賴氨酸和蛋氨酸，在豬和禽的日糧中被廣泛用作添加劑，但可被這些游離氨基酸替代的日糧蛋白質(zhì)的量卻有限。蛋白質(zhì)雖然僅僅是氨基酸構(gòu)成成分的特殊序列，但供給游離氨基酸卻不能替代日糧中的蛋白質(zhì)，可能日糧蛋白質(zhì)的部分重要性是通過在胃腸道降解過程所形成的中間生物活性肽來體現(xiàn)的。

4 小肽飼料的特殊功能

除了作為蛋白飼料應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外小肽飼料還有許多其他的功能。首先，小肽能促進(jìn)微量元素的吸收。以小肽為主要配體的微量元素螯合物，利用小肽的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制和特點(diǎn)，可能以整體的形式被轉(zhuǎn)運(yùn)，因而能夠促進(jìn)微量元素的吸收，更有利于微量元素生物學(xué)效價(jià)的提高。大量的研究說明小肽絡(luò)合物形式的礦物離子更易被機(jī)體吸收，而且小肽螯合物的穩(wěn)定性較氨基酸螯合鹽(AAC)更高。其次，小肽能促進(jìn)動(dòng)物對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。通過在綿羊日糧中添加不同水平的小肽蛋白替代植物蛋白(各處理組總蛋白水平相同)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物對(duì)能量的利用率有顯著的提高(P<0.05)。第三，小肽能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加肽制品后，其產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高，蛋殼強(qiáng)度也有提高的趨勢(shì)。試驗(yàn)表明，添加小肽營(yíng)養(yǎng)素后，無論是乳蛋白還是乳脂率，試驗(yàn)組均比對(duì)照組有所提高，且隨著小肽營(yíng)養(yǎng)素添加濃度的增加有提高的趨勢(shì)，小肽營(yíng)養(yǎng)素對(duì)乳品質(zhì)的提高具有一定的促進(jìn)作用。不同的小肽在這些生理功能中的貢獻(xiàn)是不一樣，因此某些特定種類的小肽的含量決定了小肽飼料的特定功能。

5 小肽對(duì)氨基酸利用的調(diào)節(jié)作用

FAA的吸收存在競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，如精氨酸和賴氨酸在吸收時(shí)相互競(jìng)爭(zhēng)載體上的結(jié)合位點(diǎn)而發(fā)生頡頏，游離精氨酸和賴氨酸有降低門靜脈賴氨酸水平的傾向。閔育娜等(2003年)在研究不同比例小肽與FAA吸收的影響時(shí)發(fā)現(xiàn):當(dāng)完全以小肽的形式供給動(dòng)物時(shí)，賴氨酸的吸收速度不再受精氨酸的影響。

因小肽吸收機(jī)制本身不易飽和，轉(zhuǎn)運(yùn)速度快，能緩解腸壁細(xì)胞對(duì)不同F(xiàn)AA攝入的競(jìng)爭(zhēng)，故小肽的氨基酸能夠迅速吸收。KimHH等(2002年)報(bào)道，小肽作為不腸腔的吸收底物，不僅增加刷狀緣膜的氨基酸肽酶活性，而且提高二肽酶和氨基酸載體的活性和載體數(shù)目。Agerberth等(1999年)也試驗(yàn)表明，飼喂酷蛋白日糧，大鼠小腸對(duì)寡聚蛋氨酸的吸收速度高于大豆蛋白日糧。姜寧(2005年)試驗(yàn)證明，日糧中小肽含量的提高，可以顯著增加血液中氨基酸的含量。

參考資料

[1]郭玉東，張洋，張均國(guó).小肽飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及評(píng)價(jià)方法[J].飼料工業(yè)，2007.