基層伙食管理存在的問題及對策

一、伙食管理存在的主要問題

1.抓伙食管理不夠主動，思想認識上有偏差

一是主觀抓伙食管理意識差。認為伙食管理是后勤機關和后勤管理人員的事，與己無關，對本單位伙食管理中存在的問題不檢查、不自評，放任自流;二是法紀觀念淡薄，用伙食費諸客送禮、吃吃喝喝。有的單位本身經費就超支，卻還擺闊氣，不論公事、私事、老鄉，熟人、內部的、地方的，都要 \"來者必吃\"，甚至用伙食費購物謀私利、送人情;三是隨意擠占伙食費、?？畈粚Ｓ谩Ｈ缬械膯挝还s費、給養器材費、水電費等不足，就用伙食費充填，出差費、維修費也從伙食費中開支;四是伙食費漏收、多退現象嚴重。一些單位干部家屬來隊和客人在食堂就餐不交伙食費，干部出差多退伙食費等。

2.管理制度落實不到位，管理水平還在低層次徘徊

主要表現在:一是管理制度形式化、表面化。一些伙食單位對制度的落實做表面文章，只注重墻上貼，紙上寫，不注重內容，條令、條例和規章制度流于形式，炊事員不按食譜做飯菜，司務長不按時公布賬目，各種登記只在上級檢查時補填，嚴重地損害了管理法規制度的嚴肅性;二是經濟民主制度落實不好。據了解，絕大多數基層單位的經濟民主機構比較健全，但是，開展活動質量不高，作用不明顯，有相當多的成員對經濟民主組的任務、性質不了解，對中隊的經濟活動缺乏有效的監督;三是浪費現象嚴重。受社會高消費的影響，勤儉節約的觀念在一些官兵的頭腦中慢慢淡化，伙食管理“跑、冒、滴、漏”的問題在基層伙食單位仍有不同程度存在。主要存在購時“貴一點”、運時“掉一點”、摘時“扔一點”、洗時“流一點”、吃時“剩一點”等“五個一點”的問題，對基層官兵的伙食影響較大。

3.炊管人員素質偏低，隊伍不太穩定

一是司務長業務素質有待加強。司務長是中隊的“管家人”，對搞好部隊伙食管理工作負有直接責任。目前，司務長是由士官擔任，雖然大多數經過專業培訓，但理論功底不夠深厚，業務技能不很熟練，管理能力有所欠缺;二是炊事員烹飪技術水平有待提高。有的炊事員不善于學習鉆研業務，掌握的理論知識不多，炊事技能不過硬、不會調劑伙食、不會營養配餐、不懂標準規定等情況，在一定程度上影響了基層中隊伙食管理水平的提高;三是炊管隊伍不太穩定。炊事人員是伙食保障的具體實施者，由于服役期短，骨干難保留，炊事員隊伍存在流動性大、不穩定的情況，也有等級廚師改行的現象。

二、基層中隊搞好伙食管理應采取的措施

1.加強炊管隊伍建設，打牢伙食保障基礎

后勤隊伍素質的強弱，直接關系到伙食保障工作的好壞，在炊事人員的選配、培訓、使用、保留方面應嚴把“四關”:一是把好人員選配關。在選拔炊事人員時，中隊黨支部嚴格按照個人自愿，班排推薦，支部把關的程序，把思想好、能吃苦、身體健康、熱愛炊事工作的優秀戰士選拔到炊事員崗位上來;二是把好烹飪技術培訓關。一方面中隊要通過“師傅帶徒弟”的辦法，搞好“傳、幫、帶”;另一方面，積極和支隊后勤部門聯系，挑選、推薦優秀炊事員參加總隊廚師培訓;三是把好骨干保留關。對那些思想好、業務精、熱心為官兵服務的炊事技術骨干中隊都優先保留，在士官改選、入黨入團、立功受獎、外送培訓等方面優先考慮，確保了中隊炊事技術骨干隊伍的相對穩定。

2.實現由常規管理向信息管理轉變，讓官兵吃得滿意

一是實行伙食智能化管理。每月編制伙食費收支計劃和每天錄入收支信息，系統自動產生伙食報表、伙食分析圖表，規范了伙食管理程序，擺脫了原始手工登記的繁瑣;二是運用信息系統科學編制食譜?；锸彻芾硐到y具備豐富膳食管理和廚房衛生知識、食物相宜相克、食物營養大全及美食、湯飲的制作方法。炊管人員靈活運用這一功能科學編制食譜，保證了食物合理搭配和飲食營養;三是實行網上監管。讓官兵通過伙食管理系統查詢伙食開支情況，進行網上交流，及時提出意見建議，使伙食開支比以前更加公開、透明、規范，讓官兵吃得明白、舒心。建立司務長、炊事班長績效考評制度，通過自我述職和民主測評等方法，對司務長、炊事班長的德、才技等表現進行公開的評價，獎優罰劣，營造一個奮發向上的良好氛圍。建立伙食費開支問責制，做到誰簽字誰負責，經手人、驗收人簽字后，送中隊主官、經濟民主組成員及時審查核對購物賬目憑證，使伙食費的使用管理得到有效監督。大力開展節能活動，減少非伙食性開支，提高經濟效益。

3. 實現由溫飽型向營養型轉變，讓官兵吃得健康

營養高低是衡量吃得好與差的重要標志。按照“吃飽、吃好、吃得營養”的要求，合理調配，科學膳食，提高官兵飲食質量。一是注重營養配餐。人體所需營養均從飲食中獲取。根據青年官兵身體特點、執勤訓練強度、季節轉換變化等實際，科學制定食譜，科學安排一日三餐，早、中、晚各有側重，做到早調小菜，中調副食，晚調主食花樣;注重各種食物的營養調配，做到“三搭配”和“三保證”。在部隊任務重、勞動強度大、體力消耗多時，制作高熱量、多水分、多含肉蛋類的飯菜，使官兵吃得可口、有營養;二是注重科學烹調。一方面，加強烹飪技能培訓，使炊事員掌握煎、炸、蒸、煮等烹飪技術和營養配餐方法。同時講究刀功、注重火候，力求“色、香、味、形”俱全，做到一菜多作、粗菜細作、細菜精作，讓飯菜看起來有食欲、聞起來有香味、吃起來有滋味;三是注重飲食習慣。受傳統習慣影響，官兵大多有重主餐輕早餐習慣，有的認為多吃肉類食品就有足夠的營養。為此邀請了營養學專家給官兵進行輔導，搞好營養學知識普及教育，引導大家自覺平衡飲食，克服挑食、偏食等不良習慣。炊管人員按照“早餐講營養，午餐重質量、晚餐抓調劑”的原則，科學安排一日三餐，保證官兵每日正常營養需求，力求吃飽吃好、吃出健康、吃出戰斗力。