“行動(dòng)引導(dǎo)型”教學(xué)法在《油脂加工工藝與設(shè)備》課程教學(xué)的運(yùn)用

行動(dòng)引導(dǎo)型教學(xué)法創(chuàng)立于德國(guó)，是一種以“以能力為本”的教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，以學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)為目標(biāo)，在教師的引導(dǎo)下，通過(guò)以老師引導(dǎo)、師生互動(dòng)、生生互動(dòng)等多種活動(dòng)方法，使學(xué)生主動(dòng)用腦、用心、用手進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。它是建構(gòu)在“學(xué)為主體、教為主導(dǎo)”基礎(chǔ)上。

一、行為引導(dǎo)法在油脂加工課程教學(xué)中的具體應(yīng)用

1.《油脂加工工藝與設(shè)備》課程學(xué)習(xí)任務(wù)

《油脂加工工藝與設(shè)備》是中職和高職糧油加工專業(yè)主要必修課。本課程的主要內(nèi)容為油脂脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟各工段的主要工藝、主要設(shè)備和技術(shù)參數(shù)，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。學(xué)習(xí)本課程要求了解油脂精煉的意義，掌握精煉各工段的工藝過(guò)程和典型設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)、工作原理與操作維護(hù)。在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)以理論聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)為主，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力以及在操作中的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為將來(lái)學(xué)生從事油脂生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量控制、設(shè)備維修等工作打下基礎(chǔ)。從教學(xué)目標(biāo)上看，正與行為引導(dǎo)型教學(xué)法的教學(xué)思想相一致。

2.行為引導(dǎo)教學(xué)法在《油脂加工工藝與設(shè)備》中的實(shí)踐應(yīng)用

（1）學(xué)習(xí)材料的整合。行為引導(dǎo)型教學(xué)法所使用的學(xué)習(xí)材料是以職業(yè)行為活動(dòng)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為依據(jù)，橫向綜合各有關(guān)學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)和技能，形成以培養(yǎng)職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力）為目標(biāo)的課程結(jié)構(gòu)。因此在實(shí)施行為引導(dǎo)型教學(xué)時(shí)，需針對(duì)原有的教材內(nèi)容進(jìn)行整合。筆者按照模塊式教學(xué)思路按工藝路線把本課程分成五大模塊：脫膠、堿煉、脫色、脫臭、脫蠟。每一模塊分成以下學(xué)習(xí)領(lǐng)域：工藝原理、工藝流程與參數(shù)、主要設(shè)備工作原理與操作、脫色操作、影響因素。

（2）設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，選擇教學(xué)方法。教學(xué)設(shè)計(jì)是完成教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是行為引導(dǎo)型教學(xué)法的核心，主要包括目標(biāo)群體分析、教學(xué)目標(biāo)分析、設(shè)計(jì)與描述，教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容組織、教學(xué)媒體設(shè)計(jì)及教學(xué)方法選擇。行為引導(dǎo)型教學(xué)方法是由一系列的以學(xué)生為主體的教學(xué)方式和方法所構(gòu)成，如大腦風(fēng)暴法、卡片展示法、暢想落實(shí)法、角色扮演法、模擬教學(xué)法、引導(dǎo)課文法、案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、多媒體教學(xué)法等。每種方法各有特點(diǎn)，可獨(dú)立使用，也可穿插使用。在教學(xué)方法選擇時(shí)，以實(shí)現(xiàn)五個(gè)引導(dǎo)技術(shù)為基礎(chǔ)，包括教學(xué)過(guò)程的引導(dǎo)、學(xué)習(xí)方式的引導(dǎo)、習(xí)得性能的引導(dǎo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容的引導(dǎo)、職業(yè)活動(dòng)行為的引導(dǎo)。如在工藝原理學(xué)習(xí)領(lǐng)域，可采用大腦風(fēng)暴法、模擬教學(xué)法、多媒體教學(xué)法等；主要設(shè)備工作原理與操作學(xué)習(xí)領(lǐng)域，可采用項(xiàng)目教學(xué)法、大腦風(fēng)暴法、多媒體教學(xué)法等；工藝操作領(lǐng)域可采用模擬教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、大腦風(fēng)暴法、多媒體教學(xué)法等；影響因素學(xué)習(xí)領(lǐng)域采用項(xiàng)目教學(xué)法、大腦風(fēng)暴法、多媒體教學(xué)。下面以主要設(shè)備學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)槔f(shuō)明其教學(xué)設(shè)計(jì)形式（表1）。

3. 教學(xué)組織——學(xué)生互相合作解決實(shí)際問(wèn)題

合作學(xué)習(xí)是行為引導(dǎo)型教學(xué)法教學(xué)組織的一大特點(diǎn)。所有需要學(xué)生解決的實(shí)際問(wèn)題，由學(xué)生共同參與，共同討論，在討論中承擔(dān)不同的角色，從計(jì)劃、實(shí)施到生產(chǎn)最終產(chǎn)品，自始到終都要求學(xué)生密切合作。

4. 課堂教學(xué)實(shí)施——學(xué)生參與，教師引導(dǎo)

行為引導(dǎo)型教學(xué)法課堂教學(xué)的最大特點(diǎn)是學(xué)生參與，教師引導(dǎo)。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生參與是中心，教師只是起教學(xué)的引導(dǎo)者、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者和主持人的作用。行為引導(dǎo)型教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生“在做中學(xué)”，教師通過(guò)“學(xué)習(xí)任務(wù)”為載體，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索。倡導(dǎo)學(xué)生參與“教”與“學(xué)”的全過(guò)程，激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)和煥發(fā)學(xué)生內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。在教學(xué)過(guò)程實(shí)施中一般可分以下幾步驟：

（1）咨詢。獲取信息，教師布置一項(xiàng)或幾項(xiàng)任務(wù)，講清完成任務(wù)的具體要求和時(shí)間，提出明確的通過(guò)完成該任務(wù)需達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)。必要時(shí)應(yīng)提示學(xué)生執(zhí)行該任務(wù)需掌握的知識(shí)點(diǎn)，以便順利的完成任務(wù)。教師還要準(zhǔn)備并展示執(zhí)行任務(wù)所需的工具，講授任務(wù)的名稱、功能、用途和結(jié)構(gòu)原理等。教師也可事先提供印制好的有關(guān)資料，人手一份，學(xué)生可從中獲取所需信息，獨(dú)立完成任務(wù)。

（2）計(jì)劃。學(xué)生以小組為單位，圍繞設(shè)定的任務(wù)，制定工作計(jì)劃和進(jìn)度表，可制定幾個(gè)不同的方案。

（3）決策。在計(jì)劃好的多個(gè)方案中，每組選定一個(gè)，并制定出所需要的時(shí)間，確定小組和時(shí)間范圍。明確小組成員和工作時(shí)間，組長(zhǎng)根據(jù)本組成員的數(shù)量和特長(zhǎng)劃分成幾塊，并進(jìn)行分工，以便準(zhǔn)確、快捷的完成任務(wù)。

（4）實(shí)施（執(zhí)行）。以小組為單位執(zhí)行任務(wù)，把制定的計(jì)劃加以實(shí)施。特別需要指出的是：有些任務(wù)在執(zhí)行前必須經(jīng)教師檢查，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

（5）檢查。這一步和上一步是分不開(kāi)的，在實(shí)施過(guò)程中需要不斷的檢查各自的任務(wù)是否正確的完成。一旦發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必須重新返回第一步咨詢，查看所獲取的信息是否有誤，如果有誤，則應(yīng)修訂計(jì)劃、決策、實(shí)施，直到正確完成任務(wù)。

（6）讓學(xué)生展示工作結(jié)果。學(xué)生利用各種可視化的方式（如卡片、文字、圖形、多媒體等）展示工作結(jié)果。陳述自己信息的收集、計(jì)劃、決策、執(zhí)行的過(guò)程，得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

（7）討論。讓別的小組提問(wèn)，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行必要的修正。

（8）保證工作結(jié)果的正確性。教師進(jìn)行必要的糾正錯(cuò)誤與分析。

（9）評(píng)估。對(duì)小組合作的認(rèn)可性，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以參與程度、技術(shù)掌握情況、遵守紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度、組織情況設(shè)置權(quán)重進(jìn)行量化，個(gè)人、組內(nèi)、組間、教師分別打出分?jǐn)?shù)，最后綜合得分。

二、應(yīng)用行為引導(dǎo)型教學(xué)法的效果及應(yīng)注意的問(wèn)題

在《油脂加工工藝與設(shè)備》課程中應(yīng)用行為引導(dǎo)型教學(xué)法，可在教學(xué)中更好地實(shí)施一體化教學(xué)。學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)，較好地激發(fā)其強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)效果與發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題等綜合行業(yè)能力的提高。

應(yīng)用行為引導(dǎo)型教學(xué)法應(yīng)注意的問(wèn)題是：

第一，行為引導(dǎo)型教學(xué)法，適宜于小班教學(xué)。

第二，應(yīng)用行為引導(dǎo)型教學(xué)法教師要做好課堂教學(xué)的引導(dǎo)和過(guò)程的控制。教師要引導(dǎo)課堂教學(xué)，課前應(yīng)設(shè)計(jì)好問(wèn)題，對(duì)于學(xué)生回答的問(wèn)題應(yīng)抓住關(guān)鍵，及時(shí)給以矯正。時(shí)間要把握好，做到收放適度。

第三，要分層次給學(xué)生下達(dá)行為引導(dǎo)，在合作學(xué)習(xí)分組時(shí)要做好“高”“低”搭配，在各小組任務(wù)分配中，要充分考慮學(xué)生的能力情況循序漸進(jìn)，使每個(gè)學(xué)生在參與中都嘗到成功的喜悅，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。

第四，要重視理論傳授。在教學(xué)實(shí)施中，學(xué)生動(dòng)手操作完成后及時(shí)總結(jié)，將實(shí)踐中的體現(xiàn)再轉(zhuǎn)化成理論知識(shí)，同時(shí)也要舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（作者單位：江蘇省連云港工貿(mào)高級(jí)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）