羊奶比牛奶更營養嗎

隨著牛奶質量問題頻頻被曝光，羊奶的宣傳攻勢越來越強勁，電視里充斥著羊奶的廣告，越來越多的人開始選擇羊奶作為牛奶的替代品，認為羊奶更營養、更安全。事實果真如此么?

牛奶和羊奶都是經常食用的動物乳。它們含有豐富的營養素，是優質蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源。

營養——各有千秋

《中國食物成分表(2002)》中將羊奶和牛奶的成分列表作對比，可以看出，在鈣、蛋白質和鋅的含量上，牛奶比羊奶優勢更大，而在維生素A、碳水化合物、煙酸和磷的含量上，羊奶則明顯比牛奶更勝一籌。所以，不能簡單地作出哪個好哪個不好的結論。

吸收率——羊奶略高

牛乳中酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與人乳的組成恰好相反。由于酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降，因此牛奶的營養利用不如人乳。在酪蛋白含量方面，羊乳介于牛乳與人乳之間，因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。

牛奶過敏者可用羊奶代替

牛奶中的某些蛋白質，如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認的過敏原。正常情況下，這兩種蛋白質能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質未被消化，就會引起過敏反應。經過多年研究，發現羊奶中α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白含量比牛奶低。

值得注意的是，雖然羊奶中的過敏蛋白質含量很低，但它不可能完全消失。因此，一部分體質特別敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有發生過敏的可能性。

牛、羊奶均不能代替母乳

盡管羊乳與牛乳相比更接近人乳，但是還不宜用羊乳替代人乳。如果由于母親的身體情況等原因確實難以實現母乳喂養，則應首選“嬰兒配方奶”。嬰兒配方奶常用的原料有牛乳和大豆，由于來源不足的關系，羊奶用得較少。

羊奶價高不是更營養

雖然牛奶和羊奶很相似，它們畢竟還是有一些差異，而這種差異被“有心”解讀成了“羊奶的營養價值遠比牛奶要高”，因而羊奶及其制品的價格也就比牛奶要高。

事實上，羊奶價格更多的是受“物以稀為貴”的影響，以及商家的炒作。羊奶與牛奶一樣，并不適合所有人飲用。不過，羊奶性溫，身體較為虛弱的老年人飲用，具有較好的滋補作用，可以適當補充。

(作者為國內健康教育專家、《公共營養師》教材主編)