稻米中四種蛋白質(zhì)組分的研究進(jìn)展

摘要:稻米作為人類的主食，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的高低至關(guān)重要.而作為稻米中兩大主要貯藏成分之一的委白質(zhì)，其含量及組成成分對(duì)決定稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有舉足輕重的作用。稻米蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4種組分。對(duì)多年來有關(guān)稻米中這4種蛋白質(zhì)組分的一些研究成果進(jìn)行了綜述，

關(guān)鍵詞:稻米;清蛋白;球蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白;組分