頂空固相微萃取與氣質聯用法分析香米中的揮發性成分

摘要:采用頇空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜一質譜聯用法(GC-MS)分析了12種大米中的揮發性成分在8種香米中共檢測出64種揮發性成分，在4種普通稻米中共檢測出49種揮發性成分、比較香米和普通稻米中的揮發性成分發現，香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亞硫酸酯二苯并噻吩、豆蔻酸異丙酯、菲、蒽和芘等揮發性化合物的含量都要顯著高于普通稻米，因此有可能是這些化舍物協同作用構成了香米的特有香味。同時利用國家標準對12種大米的品種品質和香味進行了評定結果表明HS-SPME技術能有效地萃取香米中的揮發性成分，該研究可以為香米的貯藏和品質改善研究提供參考和借鑒、

關鍵詞:頂空固相微萃取:氣質聯用儀:香米:揮發性成分