豌豆蛋白質提取工藝的優化

豌豆含有豐富的蛋白質、淀粉、礦物質、維生素和人體必需的多種氨基酸。其蛋白質含量高于綠豆、豇豆，而賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等必需氨基酸含量都符合聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的標準模式。高于蠶豆和大豆。另外，豌豆蛋白沒有臭味、易溶于水、乳化穩定性高、耐熱耐鹽性好。利用豌豆蛋白制成的面制品、肉制品、飲品、方便食品、冷凍食品、調味汁等不僅具有較高的營養價值，而且質量優良、味道鮮美，深受廣大消費者的歡迎．其應用前景十分廣闊。而目前大多數廠家只注重豌豆淀粉的加工和應用。國內雖也有以豌豆為原料生產粉絲的廠家從廢水中以堿提酸沉法為主回收蛋白質，但回收率低、質量差，主要是用作飼料。