世界上最受歡迎的七種食用油

隨著社會的發展，收入的增加，人們對食用油的需求從簡單的炒菜烹調上升到健康營養的高度，市場上食用油的種類也日益繁多，令人眼花繚亂。同是食用油，它們的營養價值、化學成分、功能特性、食用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們日常食用，更利于我們的健康，各種食用油怎么食用更好?讀完這篇文章，面對琳瑯滿目的食用油您就不再迷茫了。

目前，常見的食用油多數為植物油，包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動物油則包括豬油、牛油、奶油、魚肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來烹調的首選，但是似乎各種類型的食用油看起來又都差不多，到底哪一種食用油更適合用來煎、炒、烘焙或是涼拌呢?這要綜合健康和味道來考慮。下面就為您詳細介紹7種全世界最受歡迎的食用油:

橄欖油

橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來的天然果汁，味道清香，顏色黃中透綠，炒菜的時候有一種蔬果香味，并且不會破壞蔬菜的顏色。

相比起炒菜，橄欖油更適合用作沙拉醬料。

橄欖油富含單一不飽和油脂，可以降低膽固醇和預防癌癥的植物素，以及抗氧化劑，保質期比一般食用油長;可以冷凍(冷凍情況下仍舊可以保存原有的營養)。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險。根據美國《臨床心臟病雜志》上的一項研究顯示，長期使用橄欖油患冠心病的機率可以減少50%。

橄欖油在受熱時會失去原有的味道，這是因為高溫加熱會蒸發掉一些醇類和脂類。特別注意的是，長期食用橄欖油，會對細胞造成一定的傷害，進而增加患病的風險。

食用方法:橄欖油是地中海沿岸國家最常用的食用油，比如意大利面中，橄欖油就是一種必不可少的原料。由于初榨橄欖油在高溫下會產生一種怪味，一般適合用來做沙拉醬料，精煉橄欖油可用于煎炸食品，此外橄欖油也用于制作蛋糕等食品。

棕櫚油

剛從油棕樹上摘下來的棕果，呈微紅，果實和果仁都可榨油。

由于棕櫚油含有高固體性質甘油，它能讓食品避免被氫化以及抗拒氧化。和大多數植物油一樣，棕櫚油也容易被消化、吸收。除了用于食物，棕櫚油也被用來生產肥皂、清潔劑、食用油以及雪糕。

食用方法:棕櫚油可以當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用，是制作糕點和面包的良好作料，也適合煎炸食物。

花生油

花生油顧名思義，就是從花生中炸出來的油脂。就像花生本身一樣， 花生油不僅味道鮮美，且營養價值很高，它富含人體必需的氨基酸，且維生素、磷脂等含量也很高，此外，花生油非常利于人體吸收。

目前，高度精煉的花生油中都去除了過敏原成分，因此，對花生過敏的人也可以食用，但是冷壓花生油并沒有去除過敏原，因此如果您對花生過敏，在食用時一定要多加注意。

食用方法:花生油耐高溫，煙點可以達到450度，只有酥油、香油、紅花油可以與其相媲美，所以被廣泛用于煎炸食物，尤其是法式炸薯條和炸雞。花生油在中國、韓國以及東南亞國家中被廣泛使用。

調和油

用兩種以上精煉油脂(香味油除外)按比例調配而成的食用油就是調和油。調和油一般使用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油來配置，還可配以精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場上常見的調和油可以分為兩種，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的;另一種則是根據味道調配而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。

有研究稱，食用油種類越廣，對人體健康越有益。專家也建議，多使用調和油有利于身體健康。如果不喜歡調和油，另外一個簡單的方法就是嘗試使用各種食用油，不要長期食用某一種食用油。

食用方法:調和油具有良好的風味和穩定性，富含豐富的營養，適宜于日常炒菜。

大豆油

大豆豆漿也是喜愛健康食品的現代都市人的最愛。

同其它植物油一樣，大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這些物質對人體健康非常有益。另外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%。

在加工的過程中，大豆油要被氫化以增加它的保質期，在這個過程中，不健康的反式脂肪酸的產生會增加食用者血液中的膽固醇含量，增加患心臟病的風險。所以，食品制造商們試圖除掉大豆油中的反式脂肪酸，科學家也在試圖培養不被氫化就可以用的新大豆品種。

食用方法:大豆油可以用來制作不同類型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作為一種低油溫食用油，它可以用來炒肉和蔬菜，但高溫加熱會產生有毒物質(4-羥基壬烯醛)，所以不適宜高溫加熱時使用。另外，它也較易變質產生“豆臭味”，所以也不適宜用來做色拉醬調料。

菜籽油

金黃色的菜籽油。菜籽油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，這是其中含有芥子甙所致，研究表明，特優品種的油菜籽不含這種物質。在很多地方，菜籽油常用來做潤滑油。

菜籽油含有歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸，所以支持者們認為，菜籽油是最有利于心臟健康的食用油之一，它可以降低膽固醇，減少血清甘油三脂。但是關于它可以降低膽固醇的說法，研究者似乎不是很認同。他們認為，只有長鏈歐米茄-3脂肪酸才是唯一能降低膽固醇的物質，這種物質在菜籽油中并沒有。

菜籽油的芥酸含量特別高，是否會引起心肌脂肪沉積或導致心臟受損目前尚有爭議，所以冠心病、高血壓的患者最好少食用。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且它的脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐壞，高溫加熱也會產生有毒物質(4-羥基壬烯醛)，產生的油煙也會增加患肺癌的機率。

食用方法:菜籽油可以用來煎炒(低油溫)或者腌泡食物，有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應該注意的是，高溫加熱后的油應避免重復使用。

椰子油

椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂，是熱帶居民的主要食用油，被廣泛應用于食品、藥品加工業和工業制造業。

椰子樹每株的結果數量最多可達100多顆。新鮮的椰子摘下后，放在陽光下曝曬，然后才可以運去榨油。

椰子油中飽和脂肪酸的含量高達90%，且飽和脂肪酸的主要成份是65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，所以食用椰子油不但不會造成血管的阻塞，反而會促進脂肪到能量的轉化。

椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程中，不容易被氧化或產生自由基，同時因為含飽和脂肪酸，所以它的保存期可以長達兩年。因此它也被認為是最適合食用和最健康的食用油。

食用方法:椰子油具有很高的熱穩定性，被廣泛運用于烹飪，也可以用來煎炸食物。許多南亞咖喱風味的食物都是用椰子油烹制的。氫化或部分氫化椰子油常用于快餐食品中，尤其常用來做爆米花。

棕櫚油顏色微色，常溫下呈固態，是從熱帶油棕樹的棕果肉中榨取出來的食用油。棕櫚油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量約各占一半，它還富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高)等有營養的成分。

(陳 雪)