“趁熱吃”并不好

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。據(jù)臺灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，這是因為，亞洲人體質(zhì)相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。

但現(xiàn)在有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃~60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70℃~80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80℃~90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進一步發(fā)展變成腫瘤。

食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產(chǎn)生刺激。因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18℃~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。