高壓鍋煮粥更營養

粥是一種營養又健康的食物，只是用常溫小火慢煮比較費時間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高，保健成分保留更多呢?

高壓烹調和常壓烹調的三大差異:一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間;二是由于壓力高，烹調速度快，烹調時間縮短了2/3;三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態。

這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。

我們再來看食物，食物中所含的營養素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時又因煮的時間縮短損失減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留抗氧化成分非常有利。