牛奶

近幾年來，所謂“牛奶有毒有害”“牛奶是牛喝的，不是人喝的”“中國人喝牛奶過量了”等諸多說法，使很多人產(chǎn)生困擾:被人類長期飲用的古老食品牛奶到底怎么了?飲用牛奶究竟會不會導致營養(yǎng)失衡并因此導致疾病?牛奶是酸性的還是堿性的?中國居民飲用牛奶是否過量?究竟該不該飲用牛奶等問題均亟待澄清。

【營養(yǎng)主張】

奶類除了不含有膳食纖維外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合所有人群的營養(yǎng)食品。

乳類蛋白質(zhì)的生物價值僅次于蛋類，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，能補充谷類蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)的不足，提高其營養(yǎng)價值。

乳類中還含有豐富的無機鹽，特別是鈣、磷。每升牛奶可提供1200毫克的鈣質(zhì)，同時其鈣的吸收利用率很高。因此成為補充鈣質(zhì)、促進生長、防治骨質(zhì)疏松癥的法寶。

【QA】

1每天一袋牛奶，會不會導致蛋白質(zhì)超標?

有人說，“牛奶中的蛋白質(zhì)是母乳的3倍，經(jīng)常喝牛奶會導致蛋白質(zhì)過量;而80%以上的疾病，都跟蛋白質(zhì)攝取過量有關(guān)”。

【營養(yǎng)主張】

不錯，如果蛋白質(zhì)真的“過量”，不僅對健康沒有益處，還可能加重腎臟負擔，甚至引發(fā)疾病。現(xiàn)實生活中，因為大量進食海鮮等，或盲目進補蛋白粉，確實存在蛋白質(zhì)超量的情況。但每日一袋牛奶是否會導致蛋白質(zhì)過量呢?

讓我們看看幾個數(shù)據(jù):根據(jù)2004年最新版的《中國食物成分表》，每100克牛奶中含有3克蛋白質(zhì)，遠遠低于豆腐的12克、豬肉的15克、蝦肉的19克等。

目前市場上最為常見的袋裝牛奶為每袋250毫升(約合250克)，蛋白質(zhì)總量約為7～8克。我國營養(yǎng)學會推薦的成人蛋白質(zhì)膳食供給量標準為每日每千克體重1.0克，以一個60千克體重的人為例，其每日需要的蛋白質(zhì)總量為60克左右。如果其每日飲用一袋(250毫升)牛奶，攝入7.5克蛋白質(zhì)，僅占其每日蛋白質(zhì)需要量的12.5%，何來“蛋白質(zhì)過量”之說?

2牛奶是酸性食物，還是堿性食物?

有人說，“牛奶含有大量蛋白，在身體里代謝會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，使體質(zhì)偏酸……所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，越容易得病……”

【營養(yǎng)主張】

那么，首先讓我們來看看什么是酸性食物，什么是堿性食物。

根據(jù)目前通用的定義，凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性的，即為成酸性食物。這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的，即為成堿性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。

其次，我們看看牛奶中的幾類微量營養(yǎng)素的含量。根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強堿類食物”。

因此，說牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病”，是一個常識性的錯誤。

3中國人飲用牛奶過量了嗎?

有人說，近年西方大量研究資料表明，牛奶對人體的不良影響很大——造成蛋白質(zhì)過量，導致骨質(zhì)疏松、糖尿病、過敏癥、消化不良、癌癥，等等。

【營養(yǎng)主張】

不錯，有來自美國的知名學者指出，長期大量飲用牛奶可能導致某些慢性疾病發(fā)病風險增高。這是基于西方高奶類制品和高動物性食物的膳食特點所獲得的研究數(shù)據(jù)，這與中國居民的實際情況有著巨大不同。

以牛奶為例，國外研究所提的過量飲用牛奶的“過量”意味著多少呢?意味著每日飲用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反觀我國情況，根據(jù)最新的全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國居民人均每天飲用牛奶不過22毫升(僅為一袋250毫升牛奶的8.8%)。這個量是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30!因此，在人們還沒有擺脫飲用牛奶不足帶來的健康隱患的時候，借用西方數(shù)據(jù)宣揚“牛奶過量”論，顯然是不利于大眾健康。

目前，沒有任何證據(jù)表明合理飲用牛奶會導致什么健康隱患。而過量飲用牛奶、將牛奶當水喝等做法顯然是不可取的，但這種不合理飲用導致不良后果的情況顯然不是牛奶本身的問題。