[食材檔案]芝麻

[名稱]芝麻

[別名]胡麻、烏麻、油麻、巨勝、交麻、脂麻

[簡述]芝麻是胡麻科植物脂麻的種子，是我國主要油料作物之一。傳說芝麻源于非洲或印度，西漢時張騫通西域時引進中國。但經(jīng)科學(xué)考證，在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實了中國也是芝麻的故鄉(xiāng)。以顏色分，芝麻有白、黃、棕紅及黑色等種類，其中以黑芝麻和白芝麻最為多見，一般來說，白芝麻含油量較高，而黑芝麻則入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。

[特點]芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻的脂肪中亞油酸含量很高，有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，能防止各種皮膚炎癥。另外，芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可令皮膚細膩紅潤。

肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人應(yīng)多吃芝麻。另外，婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者，身體虛弱、貧血，患有高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核等疾病的人，以及習(xí)慣性便秘者，都可多吃些芝麻。

[衍生食品]芝麻油：是用芝麻制取的脂肪，也稱香油。按加工工藝不同，芝麻油分為小磨香油和機制香油兩種。芝麻油的香氣來自芝麻中特有的天然抗氧化物質(zhì)——芝麻酚，它的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

芝麻醬：是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成的調(diào)味品。優(yōu)質(zhì)的芝麻醬為黃褐色，質(zhì)地細膩，具有芝麻固有的濃郁香氣。不過，由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃，一天食用不應(yīng)超過10克。

[藥用價值]中醫(yī)認為。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老之功效；可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。