[海味]泡椒墨魚仔

原料：墨魚200克，泡椒4根，泡差5片，白糖8克，六蔥3段，白酒45毫升

做法

1.墨魚洗凈后撕去內層黑膜，斜著切出花紋，將泡椒和泡姜分別切成片備用。

2.湯鍋中的水燒開，放入蔥段和切好的墨魚，淋入白酒15毫升，看到墨魚卷曲后撈出用清水沖洗干凈。

3.鍋中加入少許油燒到三成熱，放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出紅油。

4.轉成大火放入墨魚仔，炒勻后加入白糖，淋入白酒拌勻后即可。

小貼士

墨魚在超市或者大型菜市場都能買到，一般都是冰鮮的。盡量挑選顏色透亮皮膚有彈性的，如果凍得時間過長，用手一摸就能感覺墨魚身體軟爛。這樣的墨魚，即使再便宜也不要購買。

泡椒可以自己腌或者買壇子里腌好的那種，那些瓶裝的像罐頭一樣的泡椒我一般不買，要么太咸，要么味道很奇怪。這道萊要想味道好，除了用泡椒之外，最好能買到泡姜，它的味道很濃郁，是用普通姜片代替不了的。

新鮮的墨魚買回家洗凈，在焯燙的水中加入少許蔥和白酒就可以去腥了。如果擔心味道大，可以用白酒提前腌制半小時，但是這些簡單的辦法只是針對新鮮的海鮮，冰凍時間過長或者本身不是很新鮮的，無論怎么處理都沒有辦法去除腥味。

泡椒在腌制過程中已經有咸味，所以不要再加鹽了。加入少許的白糖不僅可以中和成味，還能給海鮮提鮮。