[湯粥]皮蛋烤鴨粥

原料：六米1杯，皮蛋2個，烤鴨250克(帶骨頭)，甜玉米30克，姜4片，蔥1段，鹽10克，食用油10毫升，白胡椒5克

做法

1.大米洗凈后瀝干水分，淋入食用油拌勻并腌制1小時備用，皮蛋洗凈后切成小丁。

2.按照米與水1:17的比例煮粥，水燒開過程中，在腌制的大米中加入半個皮蛋，用手邊捏邊拌勻，水燒開后放入混合過的大米，用大火燒開，然后轉成小火慢慢熬約1小時，期間注意攪拌防止粘底。

3.大米煮至開花后，再放入半個皮蛋，繼續用小火熬至皮蛋溶化。

4.在熬好的大米粥中放入烤鴨、姜片煮10分鐘，直到煮出烤鴨的香味。

5.最后放入玉米粒、剩余的一個皮蛋粒，熬至粥再次燒開即可，放入鹽、白胡椒調味，在食用前撒上蔥絲即可。

小貼士

熬粥也是個技術活，要想在最短的時間內使大米開花，粥變得黏稠有香味，除了開水下鍋之外，一定要在生的米粒中拌入食用油。食用油會促進米粒開花，還能使熬出的粥香濃、潤滑。

在米粒中加入少許皮蛋碎，可以使粥的味道變得更香。這個辦法不僅適用于熬皮蛋粥，其他粥也能用。最后皮蛋完全溶化，我們只能喝到濃濃的香味，卻看不到加了什么配料，而且這種香味完全不影響其他調料的加入。有位廣東師傅告訴我，熬粥的時候還可以加入少許腐皮，味道也很香，加入食用油、皮蛋、腐皮熬出的粥，足以作為萬能粥底使用，怎么喝怎么香。

大米和水的比例控制在1:17我覺得正適合，當然你也可以根據自己的喜好調整，但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防糊底，糊了底的粥味道會大打折扣。

燒鴨可以用吃完烤鴨后從飯館打包帶回來的烤鴨架子，姜最好不要省略，這樣既能去腥還能解膩。

皮蛋要分三次加入。經過前兩次的煮制，皮蛋幾乎完全溶化，味道都溶在粥里了，有香味但無形狀，所以粥熬好后再加入另一半，這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋，口感會更加豐富。

蔥的香味和烤鴨非常配，最后撒在粥上即可，不要下鍋熬煮，否則香味流失，顏色還會變得很難看。