果蔬農藥殘留還靠洗

因為農藥殘留讓人談吃色變，于是摸透消費者心理的商家適時推出了一種號稱可以為果蔬凈身解毒的機器——果蔬解毒器。它的解毒奧妙就是臭氧。

果蔬解毒器真有這么神奇嗎?面對消費者的質疑，通過專家的分析，本文得出了審慎對待的結論——

近日，衛生部召集全國果蔬農藥殘留檢測專家，就制定一套更嚴格更全面的農殘檢測標準進行研討論證，希望能于近期頒布實施，藉以緩解農藥殘留給環境與人體健康所帶來的損害。

專家估計，現在我們的農藥使用量是50年前的6～8倍，中國每年生產農藥近80萬噸，其中近六成是歐美國家早就禁止使用的劇毒農藥，比如甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷等。尤其是甲胺磷，不僅發達國家早已淘汰，連越南、柬埔寨、斯里蘭卡等不發達國家都明令禁用。但該農藥在我國農藥年產量中還呈上升趨勢。

原因很簡單，大田作物，不使用農藥要損失30％～50％的產量，對于經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40％～80％，所以，獲取高回報正是中國農藥痼疾難以根治的癥結所在。

何為果蔬解毒器

果蔬解毒器的外型像大號的電飯煲，里面有一個帶提梁的塑料筐，使用時把果蔬放進去，加水、開機即可。產品說明書上是這樣闡釋其工作原理的：首先將空氣轉化為90％純度的氧氣，并放電處理氧氣分子，繼而分子重組為臭氧形態，將水連續用臭氧處理，這樣的水便可以殺死細菌、病菌或小蟲，當然，也包括殘留的農藥成分，最終完成果蔬的清潔解毒。

據銷售人員介紹，果蔬解毒器產生的臭氧溶于水后的強氧化性能將果蔬上農殘變成對人體無害的化合物。只需兩三分鐘便可解決問題，方便快捷。

臭氧解毒結果尚未知

我們對臭氧既熟悉又陌生。提起它，自然會想起包裹在地球大氣層上空保護我們免受紫外線傷害的臭氧層，想起南極上空人為造成的臭氧空洞。其實，臭氧的工業化應用已經有160多年了，它廣泛地應用于自來水、食品、化工、環保、醫療制藥、家電等領域，成為一種新興的高科技環保服務手段。但在某種程度上，臭氧溶于水后所具有的殺菌解毒功能被過分夸大了。

權威的毒物檢測專家表示，臭氧雖然在特定的條件下具有一定的殺菌消毒作用，但不是任何情況下都行。而農藥是成分特殊的化合物，臭氧對農藥殘留的氧化分解的反應機理，至少目前還是世界難題，就是最頂尖的科學家也還沒有徹底搞清楚。退一步講，即使臭氧溶于水后的確能夠分解農藥殘留，但二者反應后會形成什么性質的新物質，它對人的健康是否無害，就很難說了。

對此，對市場上的果蔬解毒器曾做過專項調研的湖北某化學家道破天機。臭氧濃度是殺菌消毒的關鍵，不同的用途應有不同的濃度和時間來配合。一般來講，濃度達到0.4mg／L時，才能有效殺菌解毒；對有機磷農藥，臭氧濃度要達到5～10mg／L作用15分鐘才能有明顯的祛除效果；而對有機氯農藥，在20mg／L臭氧水中作用15分鐘僅能祛除50％。調查發現，市場上此類標榜有神效的果蔬解毒器，有的臭氧濃度連0.1mg／L都難以達到，化解農殘無疑是癡人說夢。

實驗證明，一些家用臭氧機制造的臭氧水濃度最高為0.2～0.3mg／L，這種濃度對祛除農殘基本無效。對于果蔬表面的有機磷農藥殘留，0.4mg／L臭氧水浸泡20分鐘的效果與在自來水中浸泡同樣時間的效果接近。

總之，果蔬解毒器的功能并不像商家說的那樣邪乎，中間缺乏大量科學可靠的實驗數據，審慎對待無疑是最好選擇。

加堿或鹽洗為上策

目前的果蔬農殘主要有兩種，一種是附著型的。比如我國較早使用的有機氯農藥，主要存在于水果表面的蠟質層中，對付這種農藥，最好的祛除方式就是削皮；而有機磷、氨基甲酸脂類農藥也常常附著于蔬菜的表面，這時采用流水沖洗的方式十分有效，多沖幾遍，多換幾次水，可以去除大部分的農藥殘留。

另一種是內吸性的農藥，植物在生長過程中。已經將其吸收到了根、莖、葉之中，這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的，切碎后再洗營養素不僅大量流失，還使鮮美的果蔬味同嚼蠟，因為除了纖維，什么都沒有了。對付這種果蔬的辦法就是少吃或不吃。

如果單從祛除農殘的角度著眼，浸泡更重于洗滌，因為沖洗只能祛除表面的東西，浸泡卻能使表皮內部的有毒物質逸出，特別是韭菜等可能使用劇毒農藥的蔬菜，買回后必須放置半天，并在水中浸泡兩小時左右方可食用。另外，清洗中最好加入少量的食用堿或鹽，這兩樣東西無論是從去污還是祛除農殘，效果都好于用化學方法生產的洗潔劑，也免去了為弄凈洗潔劑殘留而反復沖洗。

鹽、堿具有較強的消毒去污功能，特別是堿，有機磷殺蟲劑在堿性環境下可加速分解，所以清洗果蔬加一點堿是去除農殘的最經濟有效的辦法。特別是對農殘嚴重懷疑對象，可先將表面沖洗干凈，以500毫升水加入兩克堿的的比例，用堿水浸泡半小時，可使果蔬表面的農殘充分分解。

另外，健康專家忠告，要防止食品農殘危害，均衡飲食很重要，說白了就是什么都吃一點。吃得種類多一點，不要偏食。因為除農藥殘留導致急性中毒外，人們往往忽視少量農藥在人體內長期蓄積而引起的慢性中毒。從某種意義上說，這種危害甚至比急性中毒還要大。不同的果蔬，種植過程中使用的農藥種類不同，殘存數量及對人體產生的危害也不盡相同，什么東西都吃一點，就不會因為長期只吃一種果蔬，導致同一種有害物質在人體內過量蓄積。

避免農殘危害，還應注意少吃反季節蔬菜，提倡跟著自然時令走，什么季節吃什么果蔬。因為大棚中隨著溫度升高，容易發生蟲害，過量噴灑農藥的幾率也會變大。而大棚平時密閉不透風，影響農藥的自然揮發，大都積聚在蔬菜上。

需要注意的農殘較高的果蔬品種

單從果蔬外觀的形狀和顏色上是很難辨別農殘是否超標的，要想了解哪些果蔬農殘危險性大，不妨先從生長過程中哪些果蔬會被噴灑更多的農藥入手。

容易生蟲、生蟲后又難除治的果蔬，無疑是農藥施放比較多的。蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等水果農藥殘留量相對較高，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。農殘含量值得注意的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛萊、韭菜、菠菜、油菜等。尤其是在反季節種植時，需要多加小心。而根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、番茄等，受到農藥的污染相對較小。還有芳香味較濃的茴香、香菜、洋蔥等蔬菜，因其氣味濃烈令害蟲望而止步，所以種植這些蔬菜基本不用噴灑農藥。