夏日涼面味道佳

涼面味道清淡，口味多樣，不僅能夠刺激食欲，而且可隨拌隨吃，方便又省時，所以成為很多人夏天最愛的美食。下面，我們就向您介紹幾種涼面的制作方法。

雞絲涼面

用料：面條500克，嫩雞肉200克，鮮黃瓜250克，精鹽3克，醬油15毫升，香醋10毫升，味精2克，香油25毫升，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。

制法：

1.雞肉放碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘，取出切成細絲，或用手撕成細條。黃瓜洗凈，連皮切成細絲，香菜切成小段待用。

2.煮好面條并過涼，盛入盤。

3.精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。將涼好的面條分別盛入湯盤內，上放黃瓜絲、雞肉絲，撒上香菜，澆入調好的涼拌汁，食時拌和即可。

麻醬涼面

用料：面條500克，瘦豬肉150克，黃瓜200克，芝麻醬150克，食用油30毫升，精鹽3克，味精2克，大蔥5克，蒜頭1個，醬油、香萊少許，水淀粉適量。

制法：

1.豬肉切成細絲裝碗，加入水淀粉抓勻漿好，黃瓜洗凈切成細絲，大蔥切成蔥花，大蒜切成米粒狀，香萊切成碎末待用。

2.炒勺置旺火上，下入食用油燒熱，用蔥花熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色后，加入少許醬油炒熟取出晾涼。

3.煮好面條，過涼后盛入盤中，把切好的黃瓜絲、熟肉絲、蒜米粒，香菜末逐層撒在面條上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼開水調成稠糊狀，澆在面條上即可食用。

蔥油涼面

用料：面條500克。干蝦仁100克，水發玉蘭片、香菇各50克，大蔥50克，食用油10克，醬油5毫升。精鹽3克，味精2克，香油5毫升。

制法：

1.干蝦仁洗凈，用少許熱水浸軟，用刀剁碎。玉蘭片、香菇均洗凈，切成小丁，用開水焯熟后待涼，瀝去水分。大蔥取蔥白，切成米粒狀待用。

2.炒勺置火上，加食用油燒熱，下入蔥粒炒香，制成蔥油，倒出晾涼。

3.蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，拌和成蔥油涼拌汁。

4.煮好面條，過涼后盛入盤中。撒上蝦仁、玉蘭片、香菇丁，澆入蔥油涼拌汁拌和，即可食用。

酸辣涼面

用料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個，醬油10毫升，香醋25毫升，精鹽3克。味精2克，香油10毫升，鮮湯適量，辣油少許。

制法：

1.熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲，綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下入開水鍋中焯至斷生撈出。雞蛋打入碗內攪散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮。取出切成細絲備用。

2.醬油、香醋、精鹽、味精、香油和鮮湯一同放在碗內，調和成涼拌汁。

3.煮好面條，過涼后盛入盤中。將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、豬肉絲依次排列在面條上。澆入辣油，然后與涼拌汁一同上桌，食用時拌入即成。

做涼面，煮制和過涼是關鍵。其要點為：(1)煮面條時水要多，火要大，這樣面條才能煮得利落、不黏。若火小、水少、面多的話，面條極易發黏。(2)面條不要煮得太熟，一般“斷生”即可，最多八九成熟。如時間過長面條煮得太軟爛，就不能保持涼面的風味了。(3)面條煮好后，要立即撈出置涼開水中過涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子拌開，加少許熟油拌勻，以防黏連成“坨”或成辮狀。