夏日防蟲總動員

隨著天氣越來越熱，很多醫院都會開始特別增設腸道門診，除了霍亂、傷寒、感染性腹瀉等傳染性疾病以外，食源性寄生蟲病也是醫生們的主要診治內容。

也許大家對食源性寄生蟲病這個名詞有點陌生，其實，這也是一大類“病從口入”的典型疾病。人體在感染寄生蟲后容易出現腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀，不但影響生活質量，嚴重時還會危害生命。以豬帶絳蟲為例，不但會損傷腸道，幼蟲由血液進入大腦還會引發癲癇。進入眼部嚴重者會導致失明。另外，長期感染寄生蟲。不但會造成整個機體營養不良，還會傳染他人。在夏日來臨之際，讓我們一起對食源性寄生蟲病提高警惕，來一場“防蟲總動員”吧。

一說到寄生蟲病，很多人腦海里首先就會浮現出蛔蟲的樣子，頓時覺得惡心，心想這我肯定會注意的。但事實上。由于寄生蟲卵往往很微小，大多是肉眼看不到的，使很多人心存僥幸，不重視飲食的安全。近年來，寄生蟲引發的各種疾病未見減少，比如前段時間有位“養生大師”推薦吃生泥鰍，于是不少人按照“泥鰍為我們健康開路”的思路開始吃生泥鰍治病，導致患上肝吸蟲病。據世界衛生組織統計，全球每年因進食水產品不當而患上寄生蟲病的人有400萬，而在我國的某些高發地區。人群感染率高達16％～75％。據相關調查資料推測，我國肺吸蟲感染人數更是達2000萬，多數是因吃生的或者半熟的螃蟹、小龍蝦等甲殼類水產品而感染。再比如，華支睪吸蟲只能靠高溫煮熟才能殺滅，僅廣東省就有500萬華支睪吸蟲病患者，他們大多都是由于好吃“魚生”以及各類生食水產品患上的。面對如此嚴峻的形勢，你還敢掉以輕心嗎?

為什么那么多人會感染寄生蟲病?我們先以最常見的三種人畜共患寄生蟲病為例，來了解一下食源性寄生蟲病的特點。

一、旋毛蟲病

旋毛蟲病屬于蠕蟲病的一種，是由旋毛形線蟲的幼蟲寄生在人體骨骼肌而引發的，發病時最突出的癥狀是肌肉劇烈疼痛。我國的旋毛蟲病患者有近2 000萬。他們大多喜食烤肉、涮肉、涼拌生肉等。旋毛蟲病高發的另一大原因是幼蟲難以殺滅，旋毛蟲的幼蟲在肌肉里可存活30年，在豬體內可以終身存活，而一般的腌漬和熏制只能殺死肉品表面包囊內的幼蟲。

二、囊蟲病

囊蟲病是由豬帶絳蟲的幼蟲(囊尾蚴)寄生人體所致的疾病。人吃進含有囊尾蚴的食物后，囊尾蚴即有可能在腸道中發育成為成熟絳蟲，進而引起身體虛弱、消化不良、頻繁腹瀉、腹痛，以及惡心和嘔吐等癥狀。囊尾蚴抵抗力很強，哪怕重量只有30克左右的一小塊豬肉，如果想讓其中的囊蟲失去感染力，需要在保證中心溫度50℃以上的溫度下加熱至少5分鐘。

三、弓形蟲病

世界范圍內弓形蟲感染率約為25％～50％，無論是接觸或者生食患有本病的肉類都有可能感染。弓形蟲病的卵囊抵抗能力極強，在外界環境下可以存活100天，因此在弓形蟲病高發的地區甚至應當完全禁食生奶、生肉和生蛋。

通過以上的例子不難看出，寄生蟲在我們接觸的環境里幾乎是無處不在，而且大多抵抗力很強，稍不留神就容易被感染。特別是在夏天，不少人喜歡生食，在外就餐的機會也會增加，有以下幾種食物應特別注意。

[小龍蝦]

小龍蝦是許多大排檔的主推美味。雖然沒有坊間盛傳的“地溝蝦”、“基因武器”那么夸張，但它確實是重要的人體寄生蟲中間宿主，可以攜帶大量的寄生蟲幼蟲及蟲卵，比如常見的肺吸蟲、血吸蟲等等，因此我們在烹調小龍蝦前應先用清水浸泡2～3個小時，洗涮干凈后再用高溫徹底煮熟，然后再進行進一步的加工。需要特別提醒的是，小龍蝦最好挑選尾部蜷曲、觸須完整的，此類小龍蝦往往比較鮮活。

[螺]

螺類的肉質大多豐腴細膩，味道鮮美，富含優質蛋白質及鈣、鐵、鋅等微量元素，營養價值與鮑魚相差無幾。但螺一般都生長在水塘里，容易受到污染，特別是螺內的糞便如果沒有排泄干凈，很容易傳染血吸蟲病。因此食用螺類最好選用河螺或者田螺，先放在清水桶里養幾天，每天換一次水，令其將糞便排凈。烤田螺由于為了避免烤焦，加熱時間一般較短，中心溫度往往不足以殺滅肝吸蟲，因此最好還是采用水煮的方法烹調，一般煮10分鐘以上再食用為佳。

[荸薺]

荸薺香脆甘甜，很多人都習慣把它當做水果生吃，但由于荸薺長在泥中，表皮和內部都可能含有大量細菌和微生物，因此一定要煮熟才能食用。與荸薺的情況相類似的還有菱角等水生植物。

[藕]

蓮花能夠出淤泥而不染，但我們食用的藕則是生長在荷塘的淤泥中，也是一種容易受到污染的食材，喜歡吃脆藕的人應當先將其過水焯一下。

[菌類]

菌類的生長環境大多也適合寄生蟲的繁殖，不但根部往往與腐殖質連接易受污染，牛肝菌等大型菌類的傘部也可能帶有沙子或者其他雜菌，甚至涮火鍋咬開蘑菇發現活體寄生蟲的例子也都屢見報端。

其實，如今的食源性寄生蟲病可以說是新型“富貴病”，因為不少寄生蟲病患者都是因為追求“天然食補”或者貪戀生鮮美味才惹上麻煩的。比如。吃了有寄生蟲的福壽螺、生魚片導致華支睪吸蟲病；追求豬肉的鮮嫩口感而不待其熟透，感染了旋毛蟲病、豬帶絳蟲：吃五分熟、七八分熟的牛排結果感染了牛帶絳蟲；生飲蛇血、生吞蛇膽患上的舌形蟲病；生吃龜肉、龜血患上的比翼線蟲病等。

最后提醒大家，預防食源性寄生蟲病，應注意以下幾點：

1.生食的加工應當將食品安全放在首位，冷魚類、肉類盡量不吃。對于容易攜帶寄生蟲的食物，特別是水產品都要煮熟蒸透。

2.生食料理的作料往往起不到抗生素的作用，更難以消滅寄生蟲，食用此類食物要特別注意。

3.家里的砧板、刀具要做到生熟分開，以免污染了熟食。

4.不要購買無證、無照商販的動物性食品和熟肉制品。

5.不要到沒有衛生許可證、衛生設施不全的小餐館或者街邊流動攤販處就餐。

6.只在衛生許可證上注明“含冷葷”的餐館里購買涼菜。

7.不要因獵奇心理隨便食用來源不明的食物。

8.飯前便后注意洗手，勤剪指甲。